食材

五花肉

500克

糯米粉

100克

豌豆

250克

調料

小蔥 25克

姜 15克

江米酒 50克

赤砂糖 30克

醬油 30克

腐乳汁 50克

甜麵醬 30克

鹽 1克

花椒 5克

豌豆渣肉的做法

1將連皮五花肉刮洗乾淨，切成2釐米方的塊；

2鮮豌豆剝去殼洗淨；

3蔥姜洗淨切末；

4大米加花椒用鍋炒熟，磨成粉；

5用一大碗放入肉塊蔥姜、醪糟露汁、紅糖、醬油、腐乳汁、甜麵醬、精鹽、清水、米粉、豌豆拌勻上籠蒸90分鐘至酥爛即可。

炒米，加幾顆花椒，八角和幹辣椒，炒到米發黃並散發出米香就可以了冷卻後打磨成粉，如果不想自己打米粉也可以買現成的米粉。放姜蒜末炒香，加醪糟炒均勻加入嫩豌豆炒均勻，加少許鹽繼續翻炒加入水，稍微多加一點，因為要把豌豆煮熟。豌豆煮軟後加入米粉炒均勻，改小火慢煮，並用鍋鏟翻炒以免糊鍋，收汁後放少許醬油調味，也可不放。起鍋，清香酥軟的豌豆渣來了。

步驟 1

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嫩豌豆

步驟 2

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豬肉末，我加了一點臘肉末

步驟 3

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姜蒜切成末，如果不喜，可以不放

步驟 4

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醪糟，如果沒有用料酒代替，用料酒的話可加少許白糖

步驟 5

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第一步：炒米，加幾顆花椒，八角和幹辣椒，炒到米發黃並散發出米香就可以了

步驟 6

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冷卻後打磨成粉，如果不想自己打米粉也可以買現成的米粉。

步驟 7

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鍋熱下肉末炒出油

步驟 8

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放姜蒜末炒香，加醪糟炒均勻

步驟 9

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加入嫩豌豆炒均勻，加少許鹽繼續翻炒。

步驟 10

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加入水，稍微多加一點，因為要把豌豆煮熟。

步驟 11

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豌豆煮軟後加入米粉炒均勻，改小火慢煮，並用鍋鏟翻炒以免糊鍋，收汁後放少許醬油調味，也可不放。

步驟 12

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起鍋，清香酥軟的豌豆渣來了。

豌豆渣正宗做法

主料：鮮豌豆600克,黑糯米30克 碧綠豌豆泥的特色：鹹鮮清香、色澤碧綠。 教您碧綠豌豆泥怎麼做，如何做碧綠豌豆泥才好吃製作流程：將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。

1.

甜豌豆莢

2.

把豆莢一分為二，從有枝柄的那頭開始，慢慢把豆莢內層的硬殼剝下。

3.

剝下來的內殼。能儘量剝完整更好，如果一時手快剝斷了，沒關係，把豆莢皮折一下接著剝。

4.

500克甜豌豆莢可以剝後面那個大碗一碗，不過炒炒也就一盤而已，絕對不多。