主料：嫩豆腐

輔料：五花肉末100克、郫縣豆瓣醬一湯勺、蒜末、薑末、蔥花、四川乾花椒、地瓜粉、花生油、白糖、辣椒醬。

1，市場買回來的嫩豆腐先用開水燙下，然後切成小立方體備用。

2，蔥切成蔥花，姜和蒜全部切成末、辣椒醬也裝好留著備用。

3，開火把鍋燒熱加入花生油把油燒熱，然後把蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、花椒放進去，快速翻炒爆香，然後加入五花肉末翻炒到肉末變金黃色。

4，加入水把麻婆豆腐湯底給煮好，等水開後加入燙好的嫩豆腐，記得加的水要能把豆腐淹沒，此時不要一直翻動，以免豆腐碎了，文火悶煮幾分鐘即可。

5，開蓋加入適量白糖、鹽調味，然後兌一點地瓜粉勾芡入鍋內，撒上蔥花，一道家常味的麻婆豆腐就出鍋了。

菜譜哪裡都有，我就說幾個要點吧，掌握住了就能成功。

1.最好是滷水點的嫩豆腐，因為麻婆豆腐料味太大，內酯豆腐會完全被壓制住，毫無豆味，感覺就是在吃料。

2冷水下豆腐，小火加熱到80度起鍋，千萬不要把水燒開。

3姜蒜和牛肉都手工切細丁，郫縣豆瓣宰細。

4用普通豆豉，不要用老乾媽。

5牛肉臊子溫油小火煸至略酥，就是肥肉丁上有幾點微黃，起鍋備用

6熱鍋涼油下豆豉和豆瓣，微火，用勺慢慢推，推至豆瓣略酥，下薑末蒜末繼續推一會，加湯，湯沸後加少量生抽，下肉臊子和豆腐，小火煨十分鐘左右，煨至豆腐呈鼓型，失去方塊的稜角，水量略低於豆腐。

7撒上切碎的蒜綠，要一大把，馬上加味精勾芡，蒜苗不能久煮，否則無香味。

8本菜要勾兩次芡，第一次輕推看看情況，第二次補到半凝固狀起鍋。

9裝盤後均勻撒上花椒麵。

10本菜基本不需要放鹽，一般人的口味就覺得夠鹹了。

11做麻婆豆腐是個修身養性的活，又輕又慢，和水煮牛肉宮保雞丁相反，那倆菜一猶豫就完蛋了，麻婆豆腐相對容易成功

麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉被稱為四大經典川菜。傳說首創於清朝同治年間，在成都萬福橋旁有一家名為“陳興盛飯鋪”的飯莊於偶然之間創造。

主料：豆腐

輔料：牛肉碎、蒜苗

調味料：鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、醬油、料酒

麻婆豆腐的成菜標準為：色澤紅亮，蒜苗翠綠，麻、辣、燙、鮮、香、酥、嫩，形整不爛。

家常麻婆豆腐（1）250克水豆腐切塊放入盤中備用（2）熱鍋冷油，鍋內放入油30克燒至五成熱，小火放入粗辣椒麵5克，細辣椒麵3克，孜然粉2克，花椒粉5克，搗碎豆郫縣豆瓣醬1克，攪拌5秒(3)放姜蒜末各3克放入切好的豆腐，加水蓋過豆腐，放入鹽2克，生抽2克，雞精1克，糖1克，中火煮10分鐘，出鍋前撒上蔥花

川菜的代表菜有很多，例如冷盤：口水雞，白斬雞，夫妻肺片，川北涼粉，蒜泥白肉，熱菜：回鍋肉，水煮肉片，辣子雞，川味臘肉，毛血旺，水煮魚，酸菜魚，還有今天要說的麻婆豆腐！這些都是川菜館裡的鎮店之寶，也是桌桌必點的爆單王！那麼麻婆豆腐為什麼這麼受食客的熱捧呢！首先就是此菜成品色澤紅亮，口味濃香，麻辣爽口，軟嫩適中，是老少皆宜！下飯神器！最主要的原因是葷素搭配！營養豐富！價效比超級高！

那麼隨著改革開放的浪潮下，下海創業的老闆也是非常之多，各個行業的事業也是競爭激烈，同時餐飲業也是開遍全國各地的大街小卷，八大菜系各有各的特色，川菜在最近十幾年受到了南北方的熱捧，麻辣鮮香的菜品給每個人都留下了深刻的印像！

不過也有許多餐飲人打起了川菜的牌子創業賺錢！由於對川菜的認知度不高，做的菜也是馬馬虎虎！口味也大大的下降不少，拿麻婆豆腐這道菜來說，口味上有非常大的差矩，基本上沒有麻，辣，鮮，香，嫩，燙的特徵！

話又說回來了！怎麼樣才能做出一道真正的正宗的麻婆豆腐呢？首先第一點，食材最重要，必須的選用當天做的滷水豆腐，還要用水豆腐，

第二：就是配料了，必須的要用新鮮的牛肉，還有麻椒，花椒，乾紅辣椒，正宗的郫縣豆瓣醬！

第三：手工，牛肉斬成末，豆腐切成一釐米見方的丁，豆瓣醬斬成末

第四：麻椒和花椒炒鍋煸幹，涼後搗成末

第五：鍋中坐水把豆腐丁倒入，少許鹽少許油去豆腥，水開撈出

第六：熱鍋涼油下入牛肉末煸香成粒狀，下蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，烹入料酒，下豆腐丁，倒入水淹過豆腐為宜，下麻椒花椒末，少許鹽，生抽，胡椒粉，白糖少許，中火燒開，小火慢燉，待湯汁到一半時微稠時淋入生粉水，小火繼續燒，轉動炒鍋，湯汁更綢時再次淋入水生粉，翻炒均勻的掛上汁，淋明油，出鍋，倒入盤中，撒上麻椒花椒末，香蔥末就OK了！

此菜特點：麻，辣，鮮，香，燙，菜品顏色紅亮，濃香爽口，軟嫩無比，老少皆宜，營養豐富，下飯神器！

麻婆豆腐做法，做出來色香味俱全，好看又好吃！

食材：

豆腐 、 肉末、

調料：

花椒、辣椒碎 、辣椒麵 、

豆瓣醬 、料酒 、生抽 、

辣椒油 、花椒油 、蔥 、姜 、蒜 、芡粉 、

步驟：

1、準備豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒麵、辣椒油、花椒油、備料，

2、 豆腐切小塊，切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，

3、涼水下鍋焯豆腐並在鍋中倒入少許鹽，豆腐連同熱水一起倒出,

4、 鍋中倒入辣椒油，

5、中火慢慢煸乾肉末，油溫不能高,

6、加入2勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發，辣椒醬的紅色與肉末均勻，倒入辣椒碎、辣椒麵、蒜末、薑末煸炒香，加入料酒、醬油以及少量水，

7、倒入豆腐，下鍋後不能過多攪動，勾芡一次翻炒後再次勾芡，最後淋花椒油，

8、 盛出豆腐，撒上蔥花。

小貼士

1、選擇盒裝嫩豆腐。

2、豆腐切塊後在淡鹽水中浸泡十分鐘以上，可以讓豆腐更好地入味且不易碎。

3、涼水下鍋焯豆腐，加鹽去除豆腥味，讓豆腐不易碎，並且可以再入一遍底味。

4、豆腐連同熱水一起倒出，為了讓豆腐不粘連且更好地入味。

5、煸炒肉末時用中火，油溫不能高，否則醬容易炒糊。

6、豆腐倒入鍋中後不能過多翻炒。

7、豆腐的表面比較光滑，最後要勾芡兩次。