所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。

明清兩代各級官員都有“虛銜”。

最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。

上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。

在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。

丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。

清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。

宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。

傳說在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封“太子少保”，人稱丁宮保。

丁宮保蒞位後，在一次宴會上，侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁，宮保大讚，問此菜何名。

主人靈機一動，答曰：“此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁。”菜名又此而來。

此菜特點為：淡白、翠綠。金黃錯雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。