鮮鯽魚宰殺洗淨，剞上一字花刀，用鹽醃片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開水氽一下。淨鍋加少量油上小火煸蒜薑末，再放湯、料酒，下入魚與白蘿蔔絲、香菇絲，大火燒開，待開鍋打去浮沫，調到中火煮約20分鐘，再放調味料與山花蛋奶，淋香油裝湯池，撒上薑絲即成。

原料

鯽魚350克，白蘿蔔絲75克，水髮香菇40克（為了湯汁奶白可以不放），薑絲7克，蒜片2克，蔥段5克，鹽4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清湯800克。

製作過程

1、鮮鯽魚宰殺洗淨，剞上一字花刀（以便蛋白質充分溶於湯內，增加湯的奶白），用鹽醃片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開水氽一下。

2、淨鍋加少量油上小火煸蒜薑末，再放湯、料酒，下入魚與白蘿蔔絲、香菇絲，大火燒開，待開鍋打去浮沫，調到中火煮約20分鐘，再放調味料與山花蛋奶，淋香油裝湯池，撒上薑絲即成。

做好“奶湯魚”的五關鍵 收藏本文 分享 親朋好友聚在一起,有些人喜歡吃“奶湯魚”,但煮出來的總是清湯寡水、口味淡薄,其實要想煮出湯濃似奶、魚鮮肉嫩的“奶湯魚”並不難,只要掌握好以下五個關鍵即可。 首先,在魚去鱗剖腹去內臟時,一定要去盡腹腔內壁上的黑膜,如果未去盡.魚湯煮出來會發腥、發苦。 其次,在油的選擇上,最好用熟豬油烹製。因熟豬油能輔助湯汁變白。增加湯的滑潤肥鮮口感。 第三,蔥姜炸鍋後,不能加入沸水煮制,一定要用涼水和魚同時下鍋。因為沸水煮制時,會使魚肉的表面突然受熱,肌肉收縮,使魚肉中的蛋白質等營養成分不能溶解於湯中、有的魚還要用油稍煎一下,去腥味增香後,再煮制。 第四,魚和清水下鍋後,一定要蓋上鍋蓋,以避免溶解於湯中的大量芳香醇揮發,且促進湯汁變白。中途不能揭蓋,否則湯燒不濃。 第五,一定要等湯煮成乳白色、魚熟時,再放紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉。如果放早了,則湯不白,“而巨魚肉質地會很老,口味淡薄。 另外,加少許冬筍片、木耳、菱形豆腐塊和魚煮制,魚和湯會吏加鮮美。 如做到以上幾點.一碗湯什乳白,肉鮮味美,香氣四溢的“奶楊魚”,定會使您的餐桌增色不少,贏得親朋讚歎。