1、花鰱魚頭一個（重約3.5斤）衝淨血水，在肉厚處打上一字花刀待用。2、鍋入大豆油、豬油各100克燒至六成熱，下薑片50克、蔥白段30克炸出香味，放魚頭煎至兩面金黃，衝入沸水至沒過魚頭，開大火燒20分鐘至湯色濃白，期間用勺子打掉表面的浮沫。3、撈出魚頭盛進砂鍋，在魚湯中調入少許白胡椒粉攪勻，倒入砂鍋。1、冰鮮巴沙魚柳1000克解凍，洗淨後擠幹水分，將其剁成魚茸納盆，加生粉20克、姜茸10克、味精10克、鹽8克、蛋清2個攪拌均勻，不停搋拌、摔打至魚茸富有粘性、抓在手裡不會滴落，說明上勁完成。2、香芹粒500克入沸水焯一下，撈出擠幹水分後與魚茸攪拌均勻即成香芹魚茸餡。1、將香芹魚茸餡揪成大小均勻的珊瑚狀，放入開水裡浸煮至定型、慢慢浮起，撈出瀝水備用。

2、將裝有魚頭及原湯的砂鍋放在煲仔爐上，燒至魚湯沸騰，倒入煮熟的“珊瑚”300克，加蓋大火燉3分鐘至與魚湯味道相融，帶小蔥末、香菜碎、蒜末碟即可

菜系：湘菜

功效：氣血雙補食譜 消化不良食譜

工藝：燒珊瑚魚肚羹的製作材料：

主料：魚肚50克,鹹鴨蛋300克,鱖魚400克

調料：豬油（煉製）100克,料酒30克,鹽 10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥20克, 姜20克,澱粉(豌豆)25克,雞油30克, 小麥麵粉20克

1.蔥一半切成花，姜一半切成末；餘下蔥和姜拍破；鹹鴨蛋洗淨煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。

2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。油發魚肚用開水浸泡，再用得物壓上，使魚肚完一浸沒在水中，待其吸足水分，開始發軟時撈出，改切成5釐米長、1釐米大的見方條，用麵粉輕輕抓一抓，再用溫水反覆抓洗，擠出油質沖洗幾遍，直至無油質為止，然後放入冷水鍋開氽過，撈出後用冷水漂上

3.將魚肉洗淨，裝入盤內，放入拍破的蔥、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將魚肉摘成小塊。

4.食用時，鍋內放入普湯、料酒和適量和鹽，魚肚燒開煮過，倒入漏勺瀝乾水分，鍋內放入油燒七成熱下入薑末、蔥花炒一下，隨下魚羹，烹料酒，加入雞湯、鹽、味精、魚肚、胡椒粉調好味，用溼澱粉調稀勾流芡汁，裝入湯盤中，另用鍋放入雞油、鹹蛋黃顆炒一下，澆在魚羹

1.將魚宰好、清理乾淨、抹乾水份，黨參、淮山、枸杞、姜洗淨，薑切片 2.炒鍋放油，燒熱，放入姜爆香，放入魚，煎至兩面微黃 3.倒入開水，放入黨參、淮山、枸杞，中火煮至魚熟，放鹽調味即可食用 4.湯色濃白，味美湯鮮，營養豐富

用料

青魚

番茄沙司

生粉

吉士粉

糖

鹽

白醋

做法

1/9青魚宰殺治淨，切下魚頭。

2/9沿脊背骨將魚一片為二，去除魚刺。

3/9從魚尾處片成連刀的魚片，魚皮處相連。

4/9刀口和魚片斜交叉，切成均勻的長條。

5/9把改好刀的青魚放入蔥姜鹽水中浸泡去腥。

6/9瀝乾水分放入生粉和吉士粉中撲粉。

7/9放入油鍋炸制。

8/9炸好的珊瑚魚。

9/9鍋中放入少許油，加番茄沙司，糖，白醋調汁澆在魚上即可。