用料

油炸花生米 適量

牛裡脊 500克

甜麵醬 300克

幹辣椒 150克

色拉油 500克

佐料

大蔥

生薑

花椒

八角

料酒

雞精

香辣牛肉醬的做法步驟

步驟 1

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牛肉剔去筋膜洗淨備用，大蔥、生薑洗淨切成蔥花、薑末備用

步驟 2

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將牛肉切成黃豆大小的顆粒

步驟 3

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將肉粒放入容器內倒入料酒醃製一會兒

步驟 4

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鍋內注水上火，水開後放入洗淨的幹辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水

步驟 5

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用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末

步驟 6

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鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出

步驟 7

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鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水乾肉熟盛出備用

步驟 8

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鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒

步驟 9

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接著放入薑末，開中小火繼續攪炒

步驟 10

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不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬製出來了

步驟 11

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待鍋內的氣泡變小，說明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的蔥花繼續攪炒五分鐘

步驟 12

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加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘

步驟 13

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放入甜麵醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色

步驟 14

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關火，加入適量雞精攪拌均勻

步驟 15

涼透後放入炸好的花生米攪拌即可

1.紅辣椒-- 5斤 2.豆瓣醬-- 5袋 3.食鹽-- 4兩 4. 食糖-- 5兩 5.味 精-- 4兩6.食醋-- 5兩 7. 生薑-- 5兩8.花生米-- 1斤 9.芝麻-- 5兩 10.豆油-- 5兩 11.牛肉-- 1斤 12.大蒜-- 5兩

1.把紅辣椒洗淨用絞肉機絞碎。

2.把花生米和芝麻分別炒熟然後放在一起絞，用花生米把芝麻擠碎，要不單絞芝麻費勁。

3.把姜和大蒜也絞碎。

4.牛肉絞成肉餡。如果喜歡牛肉可以多加一些。把豆油放在鍋裡燒熱後放牛肉，把牛肉內的水份燒乾，待牛肉有香味後把其他材料全放到鍋內，燒開後改小火燒。要燒個2小時。(注意放入全部材料後要不停的翻動鍋底，因為花生和豆瓣醬容易糊鍋底，有糊味就不好吃了。如果幹可以加點水但加水後一定要燒開了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。)熬好後涼晾就可以裝瓶了。

注意多準備幾個礦泉水瓶，把牛肉醬裝入礦泉水瓶內把蓋擰緊放在陰涼處可以儲存2年不壞，不變味。就是辣椒全化成末了。