碗中加入白糖3克、澱粉2克、少量鹽、老抽3克、生抽15克、清水30克拌勻，切蔥末、蒜末，土豆去皮，洗淨切塊，茄子、青椒切滾刀塊，茄子撒上幹澱粉拌勻，起鍋倒入半鍋油，下土豆炸至部分金黃撈出，下茄子炸至微黃撈出，放青椒炸制，撈出備用，另起鍋倒油，加蔥、蒜末炒香，加料汁燒開，放土豆、青椒、茄子炒勻出鍋。

料

蘿蔔丸子 10個土豆 1個茄子 1個胡蘿蔔 半根花菜 100克青椒 1個大蒜頭 半個調料：蠔油 1勺生抽 2勺寶鼎康樂醋 1勺鹽 3克白糖 1勺白醋 5滴水澱粉 1勺

做法步驟

1、蘿蔔丸子之前有寫菜譜，可以參考。我喜歡吃所以放了幾個，不喜歡可以不放。 土豆切塊、茄子切塊，花菜掰小塊，大火過油鍋油炸備用。 土豆要小火炸，不然裡面不容易熟。 茄子花菜大火過油炸。

2、青紅椒，蒜瓣切塊備用。

3、把調料提前找個小碗放進去，攪拌均勻備用。水澱粉也放進去一起攪拌。

4、熱鍋熱油放蒜瓣一起炒。

5、先炒一下青紅椒，放進去拌好的料汁。

6、把土豆，茄子，花菜，胡蘿蔔放進去炒均勻。

7、蘿蔔丸子也一起放進去，我還放了幾根芸豆一起炒，反正隨心所欲，想吃啥菜放啥菜，自己高興就好。 哎呀，我太愛這一口了，怎麼吃都吃不夠，感覺這一鍋都不夠吃，哈哈

食材

土豆 2個 茄子 3根 青椒 1個 鹽 半勺 料酒 1勺 開水 1大勺 雞精 半勺 耗油 半勺 醬油 1勺 白糖 1勺半 老抽 1勺 蔥 適量 蒜末 適量 水澱粉 2勺 姜 適量 玉米澱粉 適量

方法/步驟分步閱讀

土豆要改刀切成橘瓣狀，切塊要薄一些，油炸時便於成熟。

把油鍋開啟火，鍋中加入三分之一油。

將切好的土豆放入涼油鍋中慢慢浸炸，透過浸炸土豆隨著油溫的上升慢慢成熟。土豆浸炸的同時，把茄子切成滾刀塊。青椒切成三角塊。把茄子倒入一個盆中。在盆中加入玉米澱粉。

將玉米澱粉抓勻，使其掛上一層薄薄的澱粉，油炸的時候才不會吸入過多油。隨著油溫慢慢上升，土豆逐漸變成透明狀。土豆中的水分耗掉後就會漸漸飄起來。將土豆從油鍋中撈起來。

靜待油溫升至六成熱，下入拍好粉的茄子後再浸炸。

茄子成熟漸漸上色時，將撈起來的土豆再放入鍋中一起炸制。

準備一個空碗，依次加入開水、料酒、耗油、鹽、白糖、雞精、醬油、老抽。

用另一個碗調點水澱粉。將水澱粉加入到調料碗中。將調好的碗汁充分攪拌均勻。

鍋中的土豆、茄子漸漸變成金黃色。把切好的青椒下入鍋中。將鍋中食物倒出，鍋裡留少量底油。

再鍋中下入蔥、姜爆香。將碗汁調製均勻後倒入鍋中加熱。汁熬稠之後下入土豆、茄子、青椒。將鍋中食物翻炒。將汁掛至均勻。再鍋中下入蒜末。加入明油後攪拌。

關火即可出鍋。裝盤後正宗地三鮮就完成了。

1.土豆,茄子,青椒統統滾刀塊,準備好蔥末蒜末。 土豆清水洗淨,茄子中加入幾滴白醋

2.土豆煮大約5分鐘,(具體時間看土豆),原則是筷子扎透即可。

3.煮熟的土豆撈出,土豆、茄子外面裹幹澱粉(減少吸油量,同時保證酥脆口感)。

4.裹好澱粉的土豆茄子下油鍋歷練(油溫六成熱即可下入)。

5.約2-3分鐘後,鍋中加入青椒,青椒過油即可全部撈出。

6.鍋內留底油,將蔥蒜爆香,加蠔油2勺,生抽3勺鍋邊淋入,加半碗清水,半勺老抽,鹽一丟丟,糖1勺,淋入水澱粉,再滴入幾滴明油。 倒入炸好的菜,翻炒,大火收汁。