煎牛排和燉牛肉所選用的烹飪方式也是不同的。一般水的沸點是100度，所以燉牛肉的水溫保持在100度。而煎牛排所採用的溫度是200度。為了使牛肉吃起來更嫩，只能用高溫烹飪，防止牛排因長時間在鍋裡失去水分。

有沒有小夥伴愛吃牛肉的？牛肉脂肪含量少，特別適合減肥的人吃。同時牛肉所含營養豐富。長期吃牛肉對身體有益。有過下廚經驗的朋友會發現一個問題。將牛肉放進鍋裡燉，要一個多小時才能熟。但是把牛肉拿去炒菜或者煎一下，3分鐘就熟了，而且吃起來還特別嫩。這是為什麼呢？

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我們在買豬肉的時候都知道，豬裡脊和五花肉更適宜拿來炒菜。所以牛肉也是如此。在製作牛排的時候，通常會選用裡脊。這個部位的肉比較嫩。而且牛排一般都沒有做成全熟的。很多人都要求的是五分熟。所以一般煎幾分鐘就好了。如果選用帶筋的牛肉，牛腩類的部位。那麼三分鐘出鍋後鐵定是咬不動的。

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而且煎牛排和燉牛肉所選用的烹飪方式也是不同的。一般水的沸點是100度，所以燉牛肉的水溫保持在100度。而煎牛排所採用的溫度是200度。為了使牛肉吃起來更嫩，只能用高溫烹飪，防止牛排因長時間在鍋裡失去水分。

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我做餐飲快十年了，原來是西餐，現在是烤肉

1.因為選擇的肉的部位不同，有的部位適合做牛排因為油脂分佈.適合炒煎的是牛上部位的肉，燉的是下部位的肉！其實燉就是把牛肉的肉汁給燉出來了，所以牛肉湯很醇厚！煎和炒把汁水鎖在了牛肉裡！

2.燉，是把牛肉的纖維給燉軟了，燉的越久，纖維就容易斷掉，而牛排這些纖維感是存在的，為什麼越高階的牛排吃的成度越低的原因！

3.燉的牛肉還有是把調料燉進牛肉裡，越久那麼調料越容易入味到牛肉裡，而牛排是吃牛肉的原味，而加入調汁是符合人們對食材的口感！

有沒有和小編一樣對火鍋著迷的啊，但是要說到火鍋這種東西，那一是要吃羊肉才是最經典的啊，可是就在前幾天，小編和夥伴們去吃火鍋，這個不吃羊肉那個不吃豬肉，好吧好吧，看來只能點一些牛肉了。不過，牛肉也是小編的心頭愛啊，要知道牛肉的脂肪特別少，真真是長不胖的利器呀。

還有啊，牛肉裡面的營養是非常非常多的，長期吃是對身體很好的。不過每次自己想要做一下牛肉的時候，就會發現了，這個要是放在鍋裡面燉吧，那起碼要一個多小時才能吃到嘴，不過如果只是拿來炒一下或者煎一下，那是三分鐘就能吃到美味啦。這是什麼原因呢，今天咱們就來說說這個吧。

咱們大多數會去買豬肉的人都知道的，裡脊和五花肉那都是非常適合炒菜吃的。要是想吃牛排的話，那就一定要買裡脊肉了，這個是牛身上比較鮮嫩的地方了，而且牛排幾乎是不會做成全熟的，要是吃五分熟的，那就只要幾分鐘就可以吃啦，但是帶著筋的肉啊，牛腩啊三分鐘是鐵定不行的了，咱們是咬不動的。

另外啊，煎牛排和燉是完全不一樣的。這個燉肉的話是要把水煮開的，所以溫度就只有一百度了，但是煎牛排的時候，那溫度是有200度的，因為想吃的更加鮮嫩，而只有高溫才能保證肉裡面的水分啊之類的不會因為時間太長而跑光了，所以高溫是最好的。

燉肉的話，那就是要爛一點了，還有啊一定要有時間能夠讓肉足夠的入味。煎牛肉的時候，一定要注重切的時候下刀的角度，才能夠遲到滑嫩鮮美的肉質。但是燉的時候是切成塊狀的，不像牛排那樣薄薄的一片，就比較受熱平均更容易熟了。

牛排是三分鐘最適合，超過這個時間就老了，吃起來的味道就會大大的下降。燉的時候就不用管這個了，但是還是有一些小竅門的，用熱水代替冷水是會大大提升口感的。不過，大家只需要記住做牛排要用裡脊肉就好啦，自己做的美食才是這個世界上最美味的食物啊，也很有趣的呦~一起和小編分享更多的美食吧。

因為兩種牛肉要求的肉質不同，做法也不一樣，煎牛排用的牛肉一般較嫩，一般是用西冷，肉眼等位置的進口牛肉，而且只要煎熟兩面，並一定要全熟，就算是要求全熟也很快就好了，如果用煎牛排的肉拿來燉的話，就算達到全熟，也是很快就好了，根本用不了一個小時，如果用一個小時來燉用來煎牛排的牛肉的話，牛肉就會燉的非常爛。而燉的牛肉一般都是用國內的黃牛肉，本身肉質較老，而且一般都會用牛腩等部位，所以一般都要燉1個多小時。

燉牛肉不需要一個多小時才熟，一個多小時是為了讓他更軟爛，口感更好，其實不止一個小時，一般小火燉要3個小時。

兩種菜品區別那麼大，主要是由兩個方面決定的，一個是原料，第二個是烹飪方法。

先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且華人吃肉喜歡有點嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。

首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是裡脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3釐米，家裡1~1.5釐米可以了。其次，這些肉都是經過熟成的，追求高品質好的會採用溼式熟成，真空包裝後在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質進行分解轉換為氨基酸，牛肉也更鬆軟。

再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開後小火燉煮3個小時，如果時間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著烹飪時間延長，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來的燙肉香濃郁。所以必須要長時間烹飪。

牛排煎之前要經過處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點微微焦黃就改煎側面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長時間。

還有一點，我沒寫進處理步驟裡，有些小牛排店會放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來更嫩，其實只要你的肉品質足夠好，烹飪方法也沒問題，就可以做出非常棒的口感。

現在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個溫度，肌肉裡的脂肪會緩慢溶解，這種肉吃起來奇嫩無比，有興趣的可以試試。

以上。