清湯火鍋

清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

清湯火鍋

主要食材

毛肚、鴨掌，牛環喉，牛肉、豬肉

分類

重慶菜，川菜，火鍋

口味

鹹鮮

產地

四川，重慶做法

食材

主料（5人份）

毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

輔料

雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬淨瘦肉100克。

調料/醃料

鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

製作工藝

1.制滷水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2.用料加工

毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3.吃法

吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。

小貼士

1.在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

清湯菊花火鍋

原料；

蝦肉150克，牛柳150克，豬裡脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。

做法；

1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。

2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開後放入菊花，客人自己用筷子涮食。

3、各種調料供蘸食即成。

特點

口味鹹鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏鬆症、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。[1]

營養價值

營養成分

熱量：5302.65大卡

鉀：6343.99毫克

胡蘿蔔素：3363.7微克

磷：3265.93毫克

膽固醇：2834毫克

鈉：1583.52毫克

維生素A：936.7微克

食療功效

1.增長肌肉，增加免疫力，促進康復，補鐵，補血，抗衰老；

2.促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；

3.清熱利溼，養氣補血，預防高血壓，美容，護髮，促進骨骼發育；

4.提高機體免疫力，鎮痛、鎮靜，止咳化痰，通便排毒，促進食慾；

5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長髮育，增強抗病能力，補充鐵質，清潔面板，抗衰老；

6.增強免疫力，調理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發育；

7.減肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。

火鍋油料？

你指的是火鍋底料？還是油碟？

底料，就是火鍋的鍋底的料。

油碟是指客人的調味碟。要分情況了。

中國地大物博美食眾多，光一個火鍋就有很多種，有四川火鍋、重慶火鍋、北京銅火鍋，潮汕牛肉火鍋、順德粥底火鍋、東北火鍋、兩廣打邊爐、雲南菌火鍋、貴州酸辣火鍋等等，其中以川渝火鍋範圍最廣影響最大。

每一種火鍋製作方法大相徑庭，問題沒有具體提到是哪一種火鍋，那我就按重慶火鍋的配方來解答吧。

香料：八角40克、小茴香18克、桂皮16克、白芷16克、香葉12克、草果16克、白豆蔻20克、丁香8克、蓽撥8克、三奈8克、肉桂10克，排草20克、靈草10克、陳皮10克、甘草10克、高良薑6克、木香10克、肉蔻8克、孜然8克、砂仁8克、甘菘4克，草寇8克。

輔料：牛油4斤、菜籽油10斤、豬油2斤、雞油1斤、小米辣適量、老薑2斤、獨蒜2斤、大蔥段2斤、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉250g、紅花椒適量、白冰糖250克、酒糟200克(高度白酒300克)、泡椒2斤，食鹽適量。

炒料步驟：

1.香料先用水泡半小時，沖洗乾淨，瀝乾。

2.幹辣椒先用水泡脹後剁碎成為餈粑辣椒。

3.淨鍋放入菜籽油，7成熱後加入牛油融化，繼續加入豬油、雞油，倒入蔥薑蒜爆香，去除牛油腥味，炒出香味後轉小火。

4.放入餈粑辣椒，下鍋要不停攪拌防止糊鍋，辣椒炸過後油就開始變紅。

5.放入泡椒，再放入豆豉、豆瓣醬，豆瓣醬要至少發酵1年的郫縣火鍋豆瓣醬，豆瓣醬容易粘鍋，這時需要不停攪拌，炒至辣椒微微發白，水汽變幹。

6.加入剩餘所有的香料，不停翻拌約20分鐘。

7.加入紅花椒，紅花椒炒出香味後加入剩餘其他原料。

炒幹水汽後麻辣火鍋底料製作完成。加入事先熬好的高湯中，就可以上桌了。

以上就是我的火鍋配方和製作方法，希望對您有幫助。

首先火鍋品種那麼多，中國美食博大精深，每變換一種食材都會帶來不同程度口感、味道上的差異，所以火鍋油料也是各種不同。