北派—涮
北派火鍋大多都是以清湯鍋底麻醬小料為主，北方乾燥，飲食傳統不嗜辣，加之冬季氣溫較低以羊肉為主要的肉類可以由內而外的溫補，以抵禦嚴寒。
老北京涮羊肉火鍋——銅鍋涮羊肉是地道的老北京吃法，清水為湯再加上新鮮手切的羊肉，用筷子一提溜，變色後撈出，配上芝麻濃醬，味道唇齒留香。
東北白肉火鍋——標準的北方式火鍋菜，以海鮮湯作為高湯，涮肉為半煮熟的豬肉再加上粉絲、酸菜，風味獨特。
南派--撈 川系
南方溼氣重為了把身體裡的溼氣排出體外，辣椒是必不可少的，口感上追求刺激。
四川火鍋——以清油為主，注重麻辣鮮香，大多數都是鴛鴦鍋。
重慶火鍋——牛油為主，比較注重大麻大辣，朝天椒花椒鋪滿整個湯麵，主要是九宮格火鍋。
南派--撈 粵系
粵派火鍋底湯用料尤其講究，底湯要靚，用豬骨，雞熬製好幾個小時的高湯配上枸杞桂圓等中藥材。老少咸宜。
海鮮火鍋——涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮。
潮汕牛肉火鍋——鍋底用以牛骨熬製的清湯，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。
南派--撈 雲貴系
菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋、酸湯魚火鍋……無論是口味還是食材，雲貴系火鍋都帶著濃濃的地域特色。
滇味火鍋——特點是火鍋中一定要放雲腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味
酸湯魚火鍋——酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯裡，味道真的美極了。
南派--撈 江浙系
江浙系火鍋主打溫柔路線，主要代表有菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等，就像江南水鄉一樣質樸淡雅。
菊花暖鍋——火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。
北派—涮
北派火鍋大多都是以清湯鍋底麻醬小料為主，北方乾燥，飲食傳統不嗜辣，加之冬季氣溫較低以羊肉為主要的肉類可以由內而外的溫補，以抵禦嚴寒。
老北京涮羊肉火鍋——銅鍋涮羊肉是地道的老北京吃法，清水為湯再加上新鮮手切的羊肉，用筷子一提溜，變色後撈出，配上芝麻濃醬，味道唇齒留香。
東北白肉火鍋——標準的北方式火鍋菜，以海鮮湯作為高湯，涮肉為半煮熟的豬肉再加上粉絲、酸菜，風味獨特。
南派--撈 川系
南方溼氣重為了把身體裡的溼氣排出體外，辣椒是必不可少的，口感上追求刺激。
四川火鍋——以清油為主，注重麻辣鮮香，大多數都是鴛鴦鍋。
重慶火鍋——牛油為主，比較注重大麻大辣，朝天椒花椒鋪滿整個湯麵，主要是九宮格火鍋。
南派--撈 粵系
粵派火鍋底湯用料尤其講究，底湯要靚，用豬骨，雞熬製好幾個小時的高湯配上枸杞桂圓等中藥材。老少咸宜。
海鮮火鍋——涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮。
潮汕牛肉火鍋——鍋底用以牛骨熬製的清湯，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。
南派--撈 雲貴系
菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋、酸湯魚火鍋……無論是口味還是食材，雲貴系火鍋都帶著濃濃的地域特色。
滇味火鍋——特點是火鍋中一定要放雲腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味
酸湯魚火鍋——酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯裡，味道真的美極了。
南派--撈 江浙系
江浙系火鍋主打溫柔路線，主要代表有菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等，就像江南水鄉一樣質樸淡雅。
菊花暖鍋——火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。