紅燒肉是中國美食中的一個重要IP，幾乎是我們餐桌上的常客。怎麼把一道紅燒肉做得好吃，其實一直以來，吃貨朋友們都在孜孜不倦的探索之中。廚子從事餐飲20多年了，剛好對紅燒肉的做法也有一些心得，今天就分享一下，希望大家透過廚子的介紹，能明白如何做出一道好吃的紅燒肉，也就從正面上回答了這一問題。

1、將五花肉買回來後，豬皮朝下，在燒熱的鍋中用力的烙上一陣。注意一定要烙到豬皮發焦，發黑，烙好的肉再用清水，用刀刮洗乾淨。這是比較關鍵的一步，主要目的就是清除豬肉中的毛腥味。

2、豬肉冷水下鍋，煮出血沫子。這一步也可以減去豬肉中的腥味；

3、鍋中下油，將切成方塊的五花肉粒在鍋中煸一下，煸去多餘的油脂。這一步還有一個目的是起增香的作用；

4、要用糖色上色，糖色本身有一股焦香味；

5、除常規姜蔥蒜之外，放上幾粒八角、桂皮，香葉、山柰增香，淋一點啤酒，去腥增香；

剩下的就是交給時間了，讓五花肉慢火燜上差不多一個小時，燜之五花肉軟爛，湯汁紅亮即可。

因為五花肉本身沒有處理乾淨。

去超市買肉的時候，儘量購買新鮮的、正規渠道的鮮肉。凍肉一般都比鮮肉要腥，因為血和油都凍在了肉裡。比如冬季你在超市買的查干湖魚，價格很貴，凍成冰塊一樣到你手裡，吃的時候你會發現，味道不如菜市場普通的活魚。經過冷凍，肉就會變腥，口感也差。

很多人在做五花肉之前，往往會選擇焯水。當然，也有一些人會直接忽略這一步，不過做出來的五花肉就很容易出現腥味，或者一些其他的物質遇到了。只是在為五花肉焯水的時候，如果沒有使用正確的方法，同樣會導致肉質不那麼鮮嫩，最終影響口感的。其實在製作五花肉之前，需要將五花肉切成一顆一顆的小丁，然後就需要將五花肉焯水了。

五花肉在烹飪之前需要醃製，醃製時候加入黃酒或者料酒或者醋這種揮發性調料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，都可以靠調料的揮發帶走肉中的腥味物質。

肉本身就有腥味，只要去除乾淨就行。