用料

仔雞 洋蔥 青紅椒 小料 蔥薑蒜

調料

鹽糖味精，黃酒，老抽，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒

東安仔雞的做法

仔雞配上蔥姜，黃酒焯水

蔥姜放入水中燒開將雞放入先煮三四分鐘，關火浸熟

洋蔥切粗絲青紅椒切段，薑絲，乾紅椒段，花椒，蒜末

雞去骨，斬成條

拌少許幹澱粉下四層熱油中過油

炒香乾紅椒薑絲，蒜末，花椒，洋蔥，豆瓣醬，加少許水調味（鹽糖味精，黃酒，老抽）放入青紅椒，倒入雞條燒入味後勾芡淋油即可

做法非常多，主要推薦以後幾種，希望可以幫到你

【做法一】嫩土母雞1只（約重1000克）、鮮米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、蔥25克、姜25克、雞清湯250克、味精1克、精鹽4克、熟豬油100克、芝麻油4克。

做法

1.將雞宰殺後，清洗乾淨，放入湯鍋內煮5分鐘再浸5分鐘，撈出涼幹，順肉紋切成5釐米長、2釐米寬的條塊；姜切成絲；鮮米椒切成細末；野花椒籽拍碎；蔥白切成寸段，其餘切花。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下雞塊、薑絲、鮮米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精鹽、野花椒籽繼續煸炒，接著放入雞清湯，燜2分鐘，至湯汁收至三分之一時，放入蔥白段、味精拌勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤撒蔥花即成。

【做法二】土雞1只（約1000克）、大蔥4根、生薑1塊、食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、花椒適量、大料適量、澱粉適量、胡椒粉少許、香醋少許、鹽少許、白糖少許。

1.雞宰後洗淨，煮至七成熟，取出放涼後切塊，加鹽、糖醃10分鐘。

2..將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下。3..加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。

【做法三】

食材

小母雞1只（約1000克），紅甜椒100克，綠甜椒100克，幹辣椒5克，蔥、姜、大蒜、花椒、料酒、澱粉、雞湯、味精、醋、鹽、醬油、香油、植物油各適量。

做法

1.將小母雞洗淨煮至七成熟，撈出後稍涼。

2.將雞肉剁成塊；蔥、姜、紅綠椒切絲備用。

3.炒鍋內放油燒至六成熱時，下花椒，炸出香味後撈出，加入蒜、姜和幹辣椒，煸炒幾下。

4.放入雞肉煸炒，加鹽、醋、味精、雞湯稍燜，待雞湯快收干時，放澱粉勾芡，淋入香油，出鍋盛盤即可。

永州東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經歷了三個朝代的演變。西晉時叫“陳醋雞”，清末時叫“官保雞”，民國時叫“東安雞”。

素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之一。它造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，之後傳入南洋北美，至今已有1200多年的歷史。

東安雞，是一個湖南本土的雞種，作為菜品，東安雞的做法也是不盡相同的，但是好的選用地道的食材和高超的廚藝絕對是一道美味佳餚。

配料

東安雞1只

子姜一塊

小辣椒5~6顆

鹽4勺~5勺

米醋半瓶花椒少許

步驟1

雞肉切塊,清洗乾淨

步驟2

雞肉和清水入鍋(水沒過雞肉大火煮轉小火煮到筷子能插進去,雞肉撈出備用,撇掉浮末,湯汁留著。

步驟3

另起炒鍋,入油。小火把花椒炒香,然後撈出花椒

步驟4

倒入雞肉,把水分炒幹,炒到雞皮金黃即司。

步驟5

炒過的雞肉倒入原湯鍋,繼續大火燉煮。司時,放入鹽,小辣椒,子姜,半瓶醋

步驟6

直大火煮,煮到湯汁收·出鍋。

小貼士:

子姜和醋是這道菜的精髓,一定要有這兩樣,才是正宗的口味~

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。東安子雞歷史悠久，最早可以追溯到唐玄宗的時代。

【做法】

將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。放入雞肉，加少許料酒翻炒 加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 ） 倒入一碗煮雞的雞湯。燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。加青椒、蔥段翻炒。用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市裡的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然後去骨將肉切絲，其餘做法一樣。煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可。勾芡要少而勻，抱汁即可。炒雞的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。

本題導讀：東安仔雞的做法是什麼？

操作流程

步驟一：備料。

將主料進行初加工（將買來的仔雞清洗乾淨放入鍋中加入清水能沒過雞即可，再依次放入蔥結～薑片～少許料酒小火慢煮30分鐘左右煮熟煮透撈出放涼後改刀剁成塊備用）。

將配料，小料和點綴料按表格上面的要求改刀。

步驟二：起鍋上火烹製

起鍋放入少許的菜籽油將切好的薑片，泡野山椒和小米辣放入鍋中爆香。

薑片小米椒和野山椒爆香後下入雞塊再倒入煮雞的湯大火燒開。

3, 調味：（依次下入，少許鹽……少許雞精……少許味精……少許蠔油……少許雞汁……少許白醋。）

4. 當湯汁濃稠的時候最後下入青椒圈

步驟三：起鍋裝盤

注意事項

1、 必須用菜籽油或用雞油（不用菜籽油或雞油出不了金黃的色澤）

2、 必須加入泡野山椒和少許白醋。

3, 雞不能煮太爛了（太爛了會沒有口感)。