主料:五花肉（肥瘦根據自己的喜好）

輔料:蔥末，薑末，一點點藕丁，雞蛋1個

調料:鹽，老抽，料酒，胡椒粉，生粉。

做法:把五花肉打成肉泥，把準備好的輔料倒入肉泥中攪拌均勻，在加入調料繼續攪拌，這裡要注意順著一個方向打，這樣肉才能打上勁，肉不容易散開。

鍋里加油燒製6成熱，把打好的肉泥團成手心大小，下鍋炸制金黃撈出，鍋裡留底油蔥薑末炒香，加水（水要略蓋過獅子頭）放老抽調色，加少許鹽（不要太多因為肉裡已經放過鹽了）生抽，雞精，白糖調味，悶煮30分鐘即可，出鍋灑點蔥花即可。

口味:鹹鮮味帶一點甜。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。下面就為大家分享下家常版製作步驟如下：

第一步，準備食材調料。

準備的食材有：肉餡，最好是六分瘦四分肥的，雞蛋，蔥姜，香菜。調料有：花椒，八角，胡椒粉，雞精，味精，鹽，白糖，老抽，蠔油，料酒適量。

第二步，處理食材。

首先把蔥斜刀切塊兒，薑切片兒。起鍋，鍋中倒入一碗水 ，放入少量八角，生薑，蔥，給他熬製一會兒，熬製成花椒，大料，蔥姜水。水燒開後，小火熬製五分鐘，五分鐘之後把蔥姜大料撈出，再把熬製好的大料水倒入碗中。肉餡中放入適量食鹽，少量雞精味精，少量胡椒粉，少量料酒，用筷子順一個方向攪拌上勁。絞的差不多上勁兒之後，打入一個雞蛋，攪勻之後再打入一個，把剛才熬好的調料水晾涼後，分次倒入肉餡中，攪動上勁之後再放入適量澱粉，然後蓋上蓋子醃製20分鐘。

第三步，油炸烹飪。

起鍋，鍋中倒油，油七八成熱就可以了，把肉餡用手團成丸子放入鍋中油炸炸至金黃色後撈出。另起鍋，鍋中放入少許底油，放入花椒、八角炒香，炒香後放入少許蠔油，然後鍋中加入清水適量，然後鍋中放入食鹽，白糖，胡椒粉，雞精，味精，料酒，老抽。燒開後放入剛才炸好的獅子頭，轉中火燉制20分鐘，20分鐘之後關火出盤，撒上一些香菜點綴一下。好了，一道美味可口的家常版獅子頭就做好了，謝謝！

四喜丸子通常是過年過節時會做的一道經典菜式，有寓意人生福，祿，壽，喜的吉祥之意。下面給大家分享這道色澤誘人，香味四溢的四喜丸子做法。

材料：肉餡，蔥，姜。

做法：1,姜切細末，蔥切細末。

2,分兩三次，往肉餡中加入水，每次拌均勻，讓水分完全被肉餡吸收。

3,放入少生抽，油，少許料酒，生粉拌均勻，攪上勁。

4,加薑末，蔥末，一個蛋清攪拌至攪不動即可。

5,做成挙頭大小的丸子。

6,鍋裡放入較多油，油燒熱後，改小火，一個一個丸子放入鍋裡炸。

7,炸至金黃色，即可撈出，瀝乾油，放在大碗中。

8，加入醬油，放入煲裡，隔水蒸40分鐘。

9,蒸好後，取出，將蒸過丸子的汁倒入鍋裡，加入少許生粉水微微煮開，勾芡關火。

10,淋在丸子上。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道傳統的淮揚名菜。光看一眼就讓人胃口，聞起來就挑動食慾，醇香濃郁的肉塊與汁液，超級的美味。國畫大師張大千傳就做了一手好紅燒獅子頭，得到眾人的讚許，並將這道菜傳授給其夫人；我們不妨依葫蘆畫瓢來學一學，大師所鍾愛的紅燒獅子頭。

①大千先生選豬前腿夾心肉，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁；

②荸薺切成小米粒狀，老薑、蔥切成末，將剁好的肉放入盆裡，加入荸薺、老薑、蔥、醬油、蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉，順時針攪拌至有黏性，並摔打至有彈性，用手捏成如嬰兒拳頭大小相同的肉丸；

④鍋留底油，加入高湯、薑片、整蔥（打成結）燒沸，放入肉丸改小火燉煮1個小時，熟透後把丸子撈出，裝盤；鍋中湯汁用生粉勾芡後淋入盤中，灑上蔥花，即可。

紅燒獅子頭，曾作為新中國開國第一宴的主菜，也是周恩來總理生前最愛吃的一道菜；《神醫喜來樂》中喜郎中最喜歡吃，對門食為天老闆娘賽西施做的紅燒獅子頭，這應該也是很多人從這部電視劇中認識紅燒獅子頭的吧，我亦是。

食材

精五花500克，老薑2克，老薑2克，老薑2克，醬油8克，老抽2克，糖，胡椒，鹽，雞蛋1個，生粉10克，香葉1片，桂皮，八角2個，菜膽

製作步驟

1.首先我們準備三肥七瘦的精五花500克，去皮，先切成片，然後切成粒，最後剁成蓉，越細越好

2.老薑2克拍散，剁成蓉，小蔥2顆切成蔥花，香菜2根切成末，醬油8克調色增底味，老抽2克上色，加入少量的糖提鮮，加入適量的胡椒粉去腥，加入少量的鹽增加底味，加入雞蛋1個增加嫩度

3.加入清水20克打散上勁，加入生粉10克，直到打出的肉餡，粘在盆底5秒不掉即可

4.大蔥1顆切成片，老薑5克切成片，香葉1片，桂皮2克，八角2個，青花椒一點

5.鍋熱燒油，手心抹一點油，這樣不容易粘手，將肉餡分成四份，放在手中團圓，入油中小火炸至微黃髮幹，大約10分鐘後撈出

6.加入蔥姜爆香，微幹後下入香料爆香，加入幾顆辣椒段，烹入醬油10克，加入老抽2克上色，加入清水3勺

7.下入丸子，下入1顆小蔥段，加入適量的糖、鹽，胡椒粉，蓋上鍋蓋

8.20分鐘後撈出小蔥，因為小蔥煮久後會發酸，40分鐘後撈出丸子，如果想吃軟爛一點的，可以多煮一會，湯中的雜質勾入少量的薄芡，來一點明油增加色澤

9.擺上一些菜膽，將湯汁均勻的淋在丸子上

這樣一道四喜丸子製作完成

軟糯彈牙，非常好吃

推薦加馬蹄的【紅燒獅子頭】！

【用料】:

肉末200克，馬蹄100克，姜5克，蒜3克，鹽3克，蛋清1個，味精2克。

【做法】:

一，馬蹄洗淨剁成碎末，姜切末，蒜剁成泥，全部材料剁入肉沫中。

二，將肉末盛入碗中，加入所有調味料一起攪拌均勻後，製成兩個大肉丸。

三，鍋上火，油燒熱，帶獅子頭入高油溫中炸至呈金黃色時，撈出，再上籠蒸20分鐘即可。