首先我覺得不需要剪蝦頭。因為清蒸小龍蝦所用的小龍蝦，往往是品質最好的清水小龍蝦，全身特別乾淨。開啟他們的頭部，你可以看到腮都是雪白的。

大的餐廳對於小龍蝦的清洗和烹飪都是商業化、產業化的，流水線操作，對於小龍蝦的清潔度管控很嚴格，只有抽檢合格的小龍蝦才會擺上餐桌。

清蒸小龍蝦，在保證衛生的前提下，不去頭、不去蝦線，可以保證在清蒸的過程中，外界的高熱水蒸氣不會快速進入到蝦的體內，這樣也就保證了蝦肉不會因熱量過大而快速老化，這樣清蒸出來的小龍蝦就比較鮮嫩。

大部分人吃清蒸小龍蝦，都不會去吃蝦頭，因此剪除蝦頭沒有特別嚴格的必要性。清蒸小龍蝦並非一定要剪去頭部。如果選用較為乾淨的清水蝦，加以高標準的清洗方法，清蒸小龍蝦是可以不用剪去頭部的。完整的小龍蝦在清蒸後，蝦肉會更加鮮嫩。

對於其他烹飪方式的小龍蝦，如油燜大蝦、蒜蓉龍蝦等，剪除頭部更有利於調料汁進去蝦身，蝦肉更入味。這種情況下，小龍蝦剪除頭部是十分必要的。

新換殼的小龍蝦要蒸多久才熟

新換殼的小龍蝦外殼比較軟，身體也不夠飽滿，因此不需要長時間的蒸制，就可以蒸熟。

高壓鍋

高壓鍋蒸壓力大，溫度高，因此蒸小龍蝦的話時間比較短，在蒸汽頂被壓力衝上去之後，再蒸3分鐘左右就可以了，此時小龍蝦已經完全變紅成熟。

普通電飯鍋

一般普通的電飯鍋蒸小龍蝦的時間需要長一些，通常是出氣口有很大的水蒸氣之後，再蒸7到8分鐘。

殼很堅硬的小龍蝦蒸多久才熟

殼很堅硬的小龍蝦一般是長足了的小龍蝦，熱氣不容易進去，肉也比較飽滿，因此需要蒸久一點才可以。

高壓鍋

高壓鍋壓力很大，溫度很高，可以很快的蒸熟食物，因此殼很堅硬的小龍蝦在蒸汽頂被壓力衝上去之後再蒸5到8分鐘左右就可以了。

普通電飯鍋

普通電飯鍋蒸蒸殼很硬的小龍蝦一般上氣之後再蒸10分鐘左右，最多最多不能超過15分鐘，不然肉會很老。

蒸小龍蝦要不要去頭開背

蒸小龍蝦可以不去頭開背。

小龍蝦中的主要成分是水分和蛋白質，受熱之後變性，若是將小龍蝦去頭開背，小龍蝦直接接觸熱氣的肉質很容易出現蛋白質變性嚴重，比別的地方更老，食用起來口感受到影響，因此蒸小龍蝦可以不去頭開背。但是不介意的人群也可以去頭開背，這樣比較好食用。

小龍蝦怎麼蒸

1、將小龍蝦清洗乾淨，外殼和足須需要注意清洗。

2、將小龍蝦倒在盆裡，加入一勺料酒拌勻一下。

3、蒸鍋加水，生薑五片，小蔥適量，20毫升高度白酒。

4、將小龍蝦倒在蒸盤上，鋪上幾片生薑，蓋上蓋子。

5、等蒸汽上來了之後，再蒸7到8分鐘左右關火，悶2分鐘即可。

要剪頭的。但在挑選小龍蝦時，應選擇附肢和頭部乾淨、體色較淡的，因為這樣的小龍蝦受到的汙染較少。如果食用了死蝦，則容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。其次，不要吃小龍蝦的蝦黃。由於生物的富集作用，有70%—80%的毒素聚集在小龍蝦的頭部。

另外，如果在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透，因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲，而且蒸煮時間必須達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦，在食用後就有可能感染肺吸蟲病。

擴充套件資料：

每年夏秋季節是小龍蝦發病的高峰期，造成小龍蝦生病的主要原因是高溫和細菌感染。高溫環境容易造成水體含氧量降低，小龍蝦缺氧死亡。而細菌會對小龍蝦造成感染，使小龍蝦得各種細菌病，最為常見的就是水氣單胞菌。

得細菌病的小龍蝦一般會出現腹部膨大、不攝食、腸道紅腫、出血等症狀。但是，由於小龍蝦的抗逆性較強，一般不會突然死亡。對於養殖戶來說，最簡單的預防措施就是降低養殖密度。由於小龍蝦具有‘相互殘食’的特點，養殖密度不宜過高，一般一畝水塘的養殖量不超過一萬尾。

小龍蝦的環境適應能力確實很強，能夠在汙染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裡的重金屬未必會超標。有些研究資料表明，

除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，

而鰓和內臟主要集中在頭部，

我們吃的尾部並無太多重金屬

，所以引起中毒的可能性不大重金屬多集中在外殼和內臟

但有些人吃小龍蝦喜歡吃蝦頭，會不會有事呢？別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚惶，日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過

對於兒童、孕婦、體弱者，還是適當少吃蝦頭為好

/ 喜歡生活在髒水裡嗎？/

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在汙染水體生存。但是！餐館的小龍蝦基本上都是養殖的。在養殖環境中，要根據生長需要，投餵動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

小龍蝦雖然能忍受汙染的水質，但它們並不喜歡那樣的環境。

在有選擇的情況下，小龍蝦也傾向於選擇更新鮮的食物和更清潔的水源。人家生活在汙水中純屬被逼無奈，不要因此就覺得人家髒好嗎？？

而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。

如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很髒，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，

所以養殖戶也會很注意水質保養

清蒸小龍蝦不需要去頭，因為吃的時候不會吃到頭裡的有害物質，蝦線也不要去，去了的話肉就散了不緊了，影響口感。

1.把買來的龍蝦用刷子刷乾淨放鹽泡半個小時，就可以上鍋篜10到15分鐘，我家裡一直用的高壓鍋，需要徹底篜熟哦！

2.加大蒜末，生抽，陳醋，花椒，小米辣，麻油，愛吃老乾媽的也可以加點！

3去蝦頭和蝦線蘸醬料吃就可以啦！

剪除小龍蝦，可以快速去除小龍蝦最髒的、且難以清洗乾淨的口器，去除小龍蝦裝滿為消化殘餘物的胃，能夠有效保證小龍蝦這個食材的食品衛生與安全。

小龍蝦剪除頭部技巧使用尖頭的剪刀，抵在小龍蝦頭部往裡1.5釐米左右的位置，傾斜100度左右的角度（剪刀的刀尖朝上朝後）剪去頭部。剪除頭部後，把剪刀尖伸進小龍蝦頭部約1釐米，把小龍蝦的胃囊挑出來即可。

小龍蝦剪頭是必要的！第一，本身小龍蝦自身的寄生蟲就很多，經過多次刷洗，剪頭也是為了保證寄生蟲無處可藏，第二，清蒸小龍蝦剪頭也能保證小龍蝦的肉質鮮嫩，裡面的黑物質也沒有了，很乾淨，很有食慾！

1、把買回來的小龍蝦放入大盆中，加入清水，再倒入一杯白醋，浸泡1個小時以上。

2、用牙刷將小龍蝦清洗乾淨，注意別被夾手。

3、用剪刀將小龍蝦的大鉗子減掉一點，可以更入味，小爪子全部剪掉，頭部剪掉一點，留下蝦黃。

4、蝦腸根據自己的需要選擇是否去除，不去蝦線的話，小龍蝦的肉質會更緊實，去蝦線的話也很輕鬆，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

5、水開後，上蒸籠，將洗好的小龍蝦放上去，大火蒸上10-15分鐘可以了。

6、將薑末、蒜末、生抽等調味料放入碗中，攪拌均勻，做好調味料。上桌，吃的時候蘸著醬料吃。

綜上所述，所以清蒸小龍蝦要剪頭。

建議自己食用小龍蝦是剪頭去線，但是這中間有個矛盾，那就是不剪頭不去線的小龍蝦煮熟後肉質會比較嫩，結實有彈性，去了頭線的，肉會比較散

清蒸小龍蝦 不能剪頭 也不能拉蝦線 因為剪頭以後裡面的蝦黃就會以為高溫容易流失 蝦線拉了以後蝦肉就會散掉 ！