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  • 1 # 吃不胖的美食小廚

    首先我覺得不需要剪蝦頭。因為清蒸小龍蝦所用的小龍蝦,往往是品質最好的清水小龍蝦,全身特別乾淨。開啟他們的頭部,你可以看到腮都是雪白的。

    大的餐廳對於小龍蝦的清洗和烹飪都是商業化、產業化的,流水線操作,對於小龍蝦的清潔度管控很嚴格,只有抽檢合格的小龍蝦才會擺上餐桌。

    清蒸小龍蝦,在保證衛生的前提下,不去頭、不去蝦線,可以保證在清蒸的過程中,外界的高熱水蒸氣不會快速進入到蝦的體內,這樣也就保證了蝦肉不會因熱量過大而快速老化,這樣清蒸出來的小龍蝦就比較鮮嫩。

    大部分人吃清蒸小龍蝦,都不會去吃蝦頭,因此剪除蝦頭沒有特別嚴格的必要性。清蒸小龍蝦並非一定要剪去頭部。如果選用較為乾淨的清水蝦,加以高標準的清洗方法,清蒸小龍蝦是可以不用剪去頭部的。完整的小龍蝦在清蒸後,蝦肉會更加鮮嫩。

    對於其他烹飪方式的小龍蝦,如油燜大蝦、蒜蓉龍蝦等,剪除頭部更有利於調料汁進去蝦身,蝦肉更入味。這種情況下,小龍蝦剪除頭部是十分必要的。

  • 2 # 9串兒音樂酒館

    新換殼的小龍蝦要蒸多久才熟

    新換殼的小龍蝦外殼比較軟,身體也不夠飽滿,因此不需要長時間的蒸制,就可以蒸熟。

    高壓鍋

    高壓鍋蒸壓力大,溫度高,因此蒸小龍蝦的話時間比較短,在蒸汽頂被壓力衝上去之後,再蒸3分鐘左右就可以了,此時小龍蝦已經完全變紅成熟。

    普通電飯鍋

    一般普通的電飯鍋蒸小龍蝦的時間需要長一些,通常是出氣口有很大的水蒸氣之後,再蒸7到8分鐘。

    殼很堅硬的小龍蝦蒸多久才熟

    殼很堅硬的小龍蝦一般是長足了的小龍蝦,熱氣不容易進去,肉也比較飽滿,因此需要蒸久一點才可以。

    高壓鍋

    高壓鍋壓力很大,溫度很高,可以很快的蒸熟食物,因此殼很堅硬的小龍蝦在蒸汽頂被壓力衝上去之後再蒸5到8分鐘左右就可以了。

    普通電飯鍋

    普通電飯鍋蒸蒸殼很硬的小龍蝦一般上氣之後再蒸10分鐘左右,最多最多不能超過15分鐘,不然肉會很老。

    蒸小龍蝦要不要去頭開背

    蒸小龍蝦可以不去頭開背。

    小龍蝦中的主要成分是水分和蛋白質,受熱之後變性,若是將小龍蝦去頭開背,小龍蝦直接接觸熱氣的肉質很容易出現蛋白質變性嚴重,比別的地方更老,食用起來口感受到影響,因此蒸小龍蝦可以不去頭開背。但是不介意的人群也可以去頭開背,這樣比較好食用。

    小龍蝦怎麼蒸

    1、將小龍蝦清洗乾淨,外殼和足須需要注意清洗。

    2、將小龍蝦倒在盆裡,加入一勺料酒拌勻一下。

    3、蒸鍋加水,生薑五片,小蔥適量,20毫升高度白酒。

    4、將小龍蝦倒在蒸盤上,鋪上幾片生薑,蓋上蓋子。

    5、等蒸汽上來了之後,再蒸7到8分鐘左右關火,悶2分鐘即可。

  • 3 # 趙小波12345

    要剪頭的。但在挑選小龍蝦時,應選擇附肢和頭部乾淨、體色較淡的,因為這樣的小龍蝦受到的汙染較少。如果食用了死蝦,則容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。其次,不要吃小龍蝦的蝦黃。由於生物的富集作用,有70%—80%的毒素聚集在小龍蝦的頭部。

    另外,如果在家烹飪小龍蝦,一定要高溫煮熟煮透,因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲,而且蒸煮時間必須達到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦,在食用後就有可能感染肺吸蟲病。

    擴充套件資料:

    每年夏秋季節是小龍蝦發病的高峰期,造成小龍蝦生病的主要原因是高溫和細菌感染。高溫環境容易造成水體含氧量降低,小龍蝦缺氧死亡。而細菌會對小龍蝦造成感染,使小龍蝦得各種細菌病,最為常見的就是水氣單胞菌。

    得細菌病的小龍蝦一般會出現腹部膨大、不攝食、腸道紅腫、出血等症狀。但是,由於小龍蝦的抗逆性較強,一般不會突然死亡。對於養殖戶來說,最簡單的預防措施就是降低養殖密度。由於小龍蝦具有‘相互殘食’的特點,養殖密度不宜過高,一般一畝水塘的養殖量不超過一萬尾。

  • 4 # 莆田行

    小龍蝦的環境適應能力確實很強,能夠在汙染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉裡的重金屬未必會超標。有些研究資料表明,

    除了外殼,小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中,

    而鰓和內臟主要集中在頭部,

    我們吃的尾部並無太多重金屬

    ,所以引起中毒的可能性不大重金屬多集中在外殼和內臟

    但有些人吃小龍蝦喜歡吃蝦頭,會不會有事呢?別慌。消費者吃小龍蝦主要集中在夏天,短期內的食用量可能比較大,但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃,那麼已經下肚的部分不需要驚惶,日後注意即可。再考慮到養殖蝦蟹的富集情況較輕,成人一般不足為慮。不過

    對於兒童、孕婦、體弱者,還是適當少吃蝦頭為好

    / 喜歡生活在髒水裡嗎?/

    小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質,水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑,當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜,所以生命力很強,能在汙染水體生存。但是!餐館的小龍蝦基本上都是養殖的。在養殖環境中,要根據生長需要,投餵動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。

    小龍蝦雖然能忍受汙染的水質,但它們並不喜歡那樣的環境。

    在有選擇的情況下,小龍蝦也傾向於選擇更新鮮的食物和更清潔的水源。人家生活在汙水中純屬被逼無奈,不要因此就覺得人家髒好嗎??

    而且,小龍蝦對環境的忍耐也有限度。

    如果水質差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長得差,脫殼慢。在養殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很髒,它們的活力就會顯著下降,天一熱,蝦就會大批死亡,而且也經不起長途運輸,

    所以養殖戶也會很注意水質保養

  • 5 # 洪湖胖仙女

    清蒸小龍蝦不需要去頭,因為吃的時候不會吃到頭裡的有害物質,蝦線也不要去,去了的話肉就散了不緊了,影響口感。

    1.把買來的龍蝦用刷子刷乾淨放鹽泡半個小時,就可以上鍋篜10到15分鐘,我家裡一直用的高壓鍋,需要徹底篜熟哦!

    2.加大蒜末,生抽,陳醋,花椒,小米辣,麻油,愛吃老乾媽的也可以加點!

    3去蝦頭和蝦線蘸醬料吃就可以啦!

  • 6 # 江蘇新東方張老師

    剪除小龍蝦,可以快速去除小龍蝦最髒的、且難以清洗乾淨的口器,去除小龍蝦裝滿為消化殘餘物的胃,能夠有效保證小龍蝦這個食材的食品衛生與安全。

    小龍蝦剪除頭部技巧使用尖頭的剪刀,抵在小龍蝦頭部往裡1.5釐米左右的位置,傾斜100度左右的角度(剪刀的刀尖朝上朝後)剪去頭部。剪除頭部後,把剪刀尖伸進小龍蝦頭部約1釐米,把小龍蝦的胃囊挑出來即可。

  • 7 # lkm1986

    小龍蝦剪頭是必要的!第一,本身小龍蝦自身的寄生蟲就很多,經過多次刷洗,剪頭也是為了保證寄生蟲無處可藏,第二,清蒸小龍蝦剪頭也能保證小龍蝦的肉質鮮嫩,裡面的黑物質也沒有了,很乾淨,很有食慾!

  • 8 # 黔味小強

    1、把買回來的小龍蝦放入大盆中,加入清水,再倒入一杯白醋,浸泡1個小時以上。

    2、用牙刷將小龍蝦清洗乾淨,注意別被夾手。

    3、用剪刀將小龍蝦的大鉗子減掉一點,可以更入味,小爪子全部剪掉,頭部剪掉一點,留下蝦黃。

    4、蝦腸根據自己的需要選擇是否去除,不去蝦線的話,小龍蝦的肉質會更緊實,去蝦線的話也很輕鬆,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了。

    5、水開後,上蒸籠,將洗好的小龍蝦放上去,大火蒸上10-15分鐘可以了。

    6、將薑末、蒜末、生抽等調味料放入碗中,攪拌均勻,做好調味料。上桌,吃的時候蘸著醬料吃。

    綜上所述,所以清蒸小龍蝦要剪頭。

  • 9 # 晉江市陳埭湘庭石鍋魚

    建議自己食用小龍蝦是剪頭去線,但是這中間有個矛盾,那就是不剪頭不去線的小龍蝦煮熟後肉質會比較嫩,結實有彈性,去了頭線的,肉會比較散

  • 10 # 半糖哥哥

    清蒸小龍蝦 不能剪頭 也不能拉蝦線 因為剪頭以後裡面的蝦黃就會以為高溫容易流失 蝦線拉了以後蝦肉就會散掉 !

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