白茶，是中國茶類中的特殊珍品，它是輕微發酵的茶，是中國茶農創制的中國六大傳統名茶之一。

白茶是一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。它的外形芽毫非常完整，滿身披毫，毫香也非常清鮮，沖泡後湯色黃綠清澈，滋味清淡而回甘。 因它的成品茶多為芽頭，呈現出滿披的白毫，如銀似雪而得名白茶。

白茶的主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。

白茶的歷史悠久。白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”《茶葉通史》中也指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出了“白茶”品種。

宋徽宗在《大觀茶論（成書於1107～1110“大觀”年間，書以年號名）中，有一節專論白茶曰：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。”

宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》裡說的白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。

清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產，當時以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間（1851—1874年），政和鐵山鄉人改植大白茶，並在光緒15年（1890年）用大白茶制銀針試銷成功，次年運銷國外。1922年政和縣製造的白牡丹，運銷香港，價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。

白茶的藥效效能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，都具有獨特、靈妙的保健作用。

業界有關白茶的歷史起源以及原產地的爭論頗多，導致很多茶友對白茶的起源有些混淆，今天主要借鑑張天福《福建白茶的調查研究》和袁弟順《中國白茶》，系統的對白茶的歷史以及原產地進行簡要的闡述。

從茶葉發展歷史而言，白茶應該是最早的茶類，因為古人將茶葉曬乾儲存就是現代白茶的生產方法，也就是採用“自然萎凋”的工藝。

唐代

“白茶”名稱出現 “白茶”這個名稱，最初是在唐代陸羽所著的《茶經》一書中提到“永嘉縣東三百里有白茶山”——茶史專家陳櫞教授在其著作《茶業通史》一書糾正說：“永嘉縣東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建的福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。”

宋代

政和鐵山大白茶是否屬於《宣和北苑貢茶錄》所記載有待考證 宋代宋微宗的《大觀茶論》所記載“白茶自為一種，與常茶不同”，並不是現代所說的六大茶類中的白茶，而是指葉片白化的茶樹，且其製作方法也與綠茶相同，這與武夷山的白雞冠、浙江安吉白茶、寧波印雪白茶相同。

《宣和北苑貢茶錄》記載：“白茶，政和二年(1112年)造”。政和當時屬建州北苑（今閩北建甌市東部），而且以產白茶出名，朝廷以政和年號賜縣名。但政和鐵山的大白茶是否屬此範圍，有待進一步考證。

明代

對白茶進行正式的記載 對白茶進行正式的記載是在明代，田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上,亦近自然······青翠鮮明，尤為可愛。”

清代

白茶正式成為一種茶類 直到清朝後期“白茶”才正式成為一種茶類，人們普遍開始認識。

茶界泰斗張天福在《福建白茶的調查研究》一文中提到：白茶首先由福鼎創制，當時銀針採自菜茶。

約在1857年自福鼎發現福鼎大白茶後，於1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白。

政和縣鐵山鄉在1880年發現政和大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才製造白牡丹。

由此可見，白茶製造歷史先由福鼎開始，以後傳到水吉，再到傳到政和，以製茶種類說，先有銀針，後有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，後有大白，再有水仙白。

做個小結：

鮮葉經萎凋晾乾是最早的茶葉加工工藝，和白茶的製作工藝一樣，那麼“白茶”應該算是最早的茶類，只是直到清朝後期才正式成為人們普遍認知一種茶類。

參考文獻：

1.袁弟順 《中國白茶》 【M】. 廈門： 廈門大學出版社，2006：5-7

2.張天福 《福建白茶的調查研究》 【J】.桂州茶葉，1963（1）：43-44

福建白茶有900年曆史，真正的現代白茶產自清朝嘉慶年間

白茶是歷史名茶，也是福建特有的茶種，屬輕微發酵茶，基本上與綠茶不相上下，它外表像松針，銀裝素裹，色白清淡，泡出來的茶湯顏色清亮明淨，所以叫白茶，足有900多年的飲用歷史。

1、一直以來，白茶都是茶中珍品，它的名稱最初出現應該在北宋。

宋徽宗寫有《大觀茶論》，其中就專門設一個章節來介紹白茶，專門指的是北苑中生長供皇帝專享的野生白茶。當時，製茶工藝還很複雜，要經過蒸、壓、擠而做出團茶，與今天直接泡引不同。

2、我們目前普遍所認為的白茶，是產自清嘉慶初年（公元1769年），採福建芽茶製作成銀針。

福建氣候溫和、雨量大，山地以紅壤為主，主要就有福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙等品種，公元1885年，當地改福鼎大白茶為白毫銀針，成為一代白茶領軍者。

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