把魚處理乾淨，魚肚子裡的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗乾淨，然後控水備用。

在魚身劃二條較深的口子，再把魚身上塗上一層食鹽蠔油和料酒醃十分鐘。在魚肚子裡塞上薑絲和蔥梗。在魚身上劃口子是為了讓各種配料的味道能進入到魚肉裡面。

把大蒜籽去皮切碎，香蔥洗一下切成蔥花，生薑去皮切成絲。

再把醃好的魚放在已經燒開水的鍋裡，隔水蒸八分鐘。

關火，再讓水蒸氣虛蒸二分鐘後，再小心把魚拿出來。取出魚裡面的生薑和蔥梗。

另起鍋，放少量油，再把辣椒，大蒜和生薑放進去爆出香味。

再把醬油放進去，燒開，關火。

再把熱油剷出來淋在蒸熟了的桂魚身上。一盤噴香噴香的清蒸桂魚完美收工。

將鱖魚刮鱗，洗淨、兩面剞上斜十字刀紋待用。秧草撿去雜草、黃葉後洗淨待用。將鍋燒熱，放入菜油50克，蔥結、薑片煸香，投入鱖魚，煎至兩面略黃。加紹酒、清水750克燒沸，撇去浮沫，加入味精、精鹽，蓋上鍋蓋，移至中火煮到湯色乳白(約8分鐘)；再將另鍋燒熱，用魚湯3勺．加熟豬油75克，放入秧草，淋入白酒燒爛（秧草不能變黃），然後倒在鱖魚上面，燒約2分鐘，將鱖魚、秧草用漏勺取出，裝大湯碗內。然後將魚湯倒入碗內，撤上白胡椒粉即成