今天我們來說一說美味的河豚，河豚魚有一百多種，其中最有名的是暗紋東方魨，因其生長週期長，營養積累充分，肉質鮮美，千百年來成為人們津津樂道的上等佳餚，我們能從古籍上查到的關於河豚魚鮮美的記載，幾乎都是形容暗紋東方魨。

1.中國古代就對河豚讚美有加，中中國人“好吃”絕非這幾十年的事，而是幾千年來深入骨髓的民族性。查一下古籍就不難發現，先人們遠比我們膽子大，早就吃上了河豚魚。蘇東坡對河豚魚的評價是“也值得一死”，當然，他留下的那句“蔞蒿滿地蘆筍短，正是河豚欲上時”則更為知名。比蘇東坡更早的春秋戰國時期，地處現在江蘇的吳國已經吃上了河豚魚，吳王大概是極愛河豚魚的，用自己最心愛的西施來命名河豚魚——把河豚肝稱為“西施肝”，把河豚精巢稱為“西施乳”。食色，性也；吳王大概是把這兩者結合最為緊密的人了。

2.回到現代。關於吃河豚魚的美妙，已經被蔡瀾說盡了。如他所言，吃河豚魚是一個需要學習的過程，從小學到大學教授，無數次向死而生的吃河豚魚體驗，蛻變為了我們內心的滿足和安樂。聞佳則說的更為詳細，“河豚皮吃的時候不要嚼，在舌尖上溜一遍就嚥下去，很滑嫩”、“河豚一口咬下，軟嫩鮮香在嘴裡爆開，頓時沉浸在被高蛋白圍繞的快感中”。

3.總所周知河豚雖美味，卻有劇毒，但是終於在中洋養殖的暗紋東方魨性狀穩定了，不產生毒素，連續15年經國家水產品質量監督檢驗中心抽檢，均為無毒物。他們的控毒技術因此獲得了國家級發明專利，也為解禁河豚魚掃清了障礙，人們終於可以無所顧忌的吃河豚了。

先送上一張憤怒的河豚照。

一種食材好不好吃，除了食材本身的好壞，還有廚師料理技法的影響。在我吃過的幾次河豚中，不好吃的就只是尋常魚類味道，但好吃的河豚，那股韌勁和鮮味確實是可以回味很久的。

在國內我吃過的河豚不多，也沒有留下照片，就說說在日本吃過的吧。

第一次吃河豚是在奈良，服務生端上來一盤河豚魚皮，一盤河豚刺身，還有一盤炸河豚。怎麼說呢，這家的河豚肉嚐起來確實比一般的魚類更有韌勁，但也就僅此而已了。或許是之前傳聞對其美味程度過於渲染以至於令人期望值太高的緣故，總覺得心裡有些落差。

第二次吃河豚是在大阪，全日本消費河豚最多的地方。據統計，大阪的河豚消費量佔日本的六成以上。在著名的心齋橋商業街等地，碩大的充氣河豚招牌總能吸引住食客的眼球。我特地在網上搜了一家遠離遊客區域，本地人常去的店。

河豚刺身一般切得較薄，這家的刺身卻一反常態，切得有些厚，更顯出河豚肉的韌勁來。

到了河豚火鍋的環節。唔，這股鮮味兒是怎麼回事。連煮過河豚肉的湯都帶著鮮味，一起下鍋的蔬菜和粉也變得更好吃了。

河豚火鍋的完美句點，在於把河豚火鍋剩下的東加入海苔、雞蛋和米飯煮成的粥。一口下去，河豚的鮮味還在嘴裡迴盪著。

除了大阪，再提供一個日本吃河豚的好去處：山口縣下關的唐戶市場。

明治時代，政府嚴令禁止河豚買賣。到了明治21年即1888年，當時的日本總理伊藤博文到下關訪問時，得以一嘗河豚美味併為之大感驚豔，當下宣佈解除禁令。這兩件與河豚相關的歷史事件都發生在下關，由此可見河豚在下關的重要地位。

如今的山口縣下關被稱為“河豚之本場”，意為河豚的原產地、正宗產地。下關渡輪碼頭旁邊就是一整片的河豚餐館和的河豚吉祥物。唐戶市場也在這裡。

從上世紀30年代開始，唐戶市場就成了日本重要的河豚批發市場。每逢週五至週日或者節日期間，這座批發市場會被改為觀光市場，出售價格便宜的各類海鮮料理，其中最受遊客追捧的自然是河豚。在唐戶市場這樣的高性價比之地，即使把河豚刺身、河豚壽司、白子（即河豚精巢）軍艦壽司、河豚粥都挑上一份，所費也不過百來元人民幣。除了河豚之外，海膽、鯨魚、鯛魚、烏賊等也是下關的海鮮名物。在唐戶市場裡溜達一圈，胃口不大的人很快就會被填飽了。

除了常見的河豚料理，唐戶市場內的一些土特產店還出售各種河豚食品。如河豚魚乾、河豚魚鰭製作的酒、河豚肉製成的竹輪等。嘗過新鮮的河豚料理後，還可以挑上一些特產帶回家。我試了一瓶瓶河豚魚鰭酒，但喝過後覺得魚腥味未免有些過重。

為什麼？因為高階料亭做野生虎河豚啊。比如福岡的這家米其林二星餐館博多い津み。

這家河豚店出售的河豚料理套餐分為三種：人工養殖的河豚，野生河豚魚苗經過人工養殖長大的河豚，還有純野生的河豚。在博多い津み，三種套餐的價位分別是15000、20000和25000日元，8%的稅費另計。據其他食客的點評說，中間那種和人工養殖的沒多大區別。要麼吃人工養殖的便宜些，要麼一步到位直接吃最貴的。

前菜是河豚魚凍，用的是河豚臉部的魚皮和肉。

炸河豚。外皮酥脆，裡面的野生河豚肉十分有彈性，完爆奈良那一盤幾十條街。

河豚刺身

河豚肉可以做刺身

可以烤

河豚骨頭可以做海鮮火鍋

河豚皮可以做刺身

哈哈，河豚的一百種吃法

新鮮

吃河魨是有季節性的，每年四，五月時的河魨是最鮮美的時候，河魨可以燉湯，可以清蒸，河魨魚的肉，爽滑鮮美，河魨魚的湯濃白可口，在裡面放一把金花菜，那味道真是神仙也不捨口！

河豚的味道爽而可口，無論是和秧草燒，還是和竹筍配，都令人垂涎三尺。

但是河豚有毒，處理之前一定得注意！