1 浸泡清洗紅辣椒，去蒂晾乾水分

2 剪段，可用果汁機攪碎，安全起見戴手套操作

3 姜蒜適量剁碎（根據個人口味輕重來）

4 將攪碎的紅辣椒，放入碗裡， 然後加入剁碎的姜蒜，然後倒入適量的白酒，加鹽（一斤辣椒2-3兩食鹽個人口味輕重來）

5 戴手套攪拌均勻，放入玻璃缸密封一個月即可，中間不可開啟

1.首先把辣椒清洗乾淨，放在太陽下晾曬乾水分（晾乾辣椒表面的水分即可，無需曬焉），然後摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的時候可以戴個一次性手套或者右手上直接套個塑膠袋，這樣可以防止手指被辣傷。

2.把辣椒分次放入攪拌機中攪碎，我用的是攪拌機的慢檔，按5秒左右就攪碎了一罐。如果自己剁的話，一點要注意手上做好防護措施，避免被辣傷。

3.攪拌好的辣椒醬放入一個乾淨切無生水無油的盆中，加入3勺鹽攪拌均勻醃製20分鐘。這種辣椒果肉比較厚實，直接醃製的話會出水太多導致辣椒醬變質，所以咱們先加鹽殺出點水分，這樣醃製的辣椒醬就不容易壞。

4.醃製20分鐘以後，加入兩勺高度酒攪拌均勻。高度酒可以起到殺菌抑菌的作用，但也不用加太多，這樣的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。

5.放入適量的冰糖，攪拌均勻。

6.然後把攪拌好的辣椒醬裝入乾淨無生水無油的罐子中。裝罐的時候我們會發現，辣椒醬殺出出了不少的水分，可以把辣椒醬分到一邊，避免把過多水分裝入罐子中。