主料：大花鰱魚頭、牛蛙

輔料：

姜蔥、高筋麵粉、雞蛋、幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節、二荊條辣椒節、花椒

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁

做法：

1、把大花鰱魚頭（約900 克） 治淨，砍成大塊待用。牛蛙（約300克） 宰殺洗淨剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉醃製20分鐘。

2、取高筋麵粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再製成小塊入沸水鍋中煮熟待用。

3、淨鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香，摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上蔥花和花椒，澆上熱油激香即可。

用料

鮭魚頭 1個

姜 1大塊蔥（儘量取蔥白）

1根蒜

澱粉

李錦記紅燒汁

蠔油

白糖

高湯（清水）

紅辣椒

白酒

少許料酒

步驟 1

新鮮鮭魚頭去腮去鱗洗淨，剁成塊，有牙齒的邊緣最好也剁掉，以免扎嘴。眼睛一定要剖開，否則油炸時容易爆裂。

步驟 2

姜去皮切片，蔥切段，擦去魚頭塊多餘水分，拌入蔥姜醃半小時。

步驟 3

油鍋加熱到7成熱。剔出姜蔥（不扔，留用），用適量太白粉（澱粉）抓勻魚塊，不要放太多。

步驟 4

魚塊快炸熟之前放入剛才剔出的薑片同炸，炸熟後撈出。油繼續加熱至高溫，復炸一次變成紅褐色，撈出瀝油。

步驟 5

取一砂鍋小火加熱備用（沒有可省略這步）。

步驟 6

蒜切片，小紅辣椒切圈。鍋內留底油，加入蒜片爆香，加入之前剔出的蔥段和紅辣椒，再放入紅燒汁、料酒、白糖、蠔油，中小火燒至均勻，倒入炸好的魚和薑片，大火翻炒至醬汁均勻裹到魚上。

步驟 7

將魚倒入加熱好的砂鍋中，加蓋，在蓋沿附近烹幾滴白酒，燜3分鐘。開蓋上桌。