步驟 1

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桂魚洗乾淨。開花刀（切十字）十字寬度可根據刀功和鍋子是否粘來調整，鍋子粘十字切寬一點。隨後倒一瓶蓋料酒，少許鹽，少許白胡椒粉，醃製半小時去腥。

步驟 2

醃製好用廚房紙去除多餘水份，之後如果不急著馬上燒可以把魚找個掛鉤吊起來晾的再幹一些

步驟 3

鍋內放入油，儘量多一些，淹沒一半的魚為佳，魚上裹上生粉，待油溫較高時放入魚，翻面再炸一下，撈起魚，等待油溫上來後把魚再放入鍋中復炸一次，為達到魚肉表面酥脆的效果。炸好的魚出盤。

步驟 4

鍋內留少量的油，把蒜末放入煸炒至微微發黃，依次放入薑片、番茄醬，糖、一點點鹽，嘗一下料酸酸甜甜即可，將炒好的醬料淋在魚上，最後撒上松子。

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準備原料2

桂魚處理後洗淨，抹上一層鹽，蔥，姜備好3

薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒醃製10分鐘4

鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鐘5

另備一些蔥絲6

魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油7

最好燒些熱油澆在上面即可

主料

桂仁魚一條

輔料

蔥適量

姜適量

配料

鹽適量

糖適量

老抽適量

醋適量

1. 將桂仁魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。

2. 不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。

3. 將炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉小火。

4. 加入老抽，然後用勺子往魚身上反覆淋湯，最後湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。

5. 大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。