主料（制20塊）新鮮海土筍500 克，精鹽10克。

輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，薑絲3克。

土筍凍羹製法

用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、薑絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。

清洗土筍,將買回來的活土筍放入水盆內,在流水的配合下，用雙手一小把一小把摸過去，將土筍上的泥巴和一些雜質清洗乾淨。

2.碾壓土筍,土筍清洗後，用石柱或擀麵杖不斷碾壓，將土筍的血和內臟，還有些泥土碾壓出來,再放入清水中,反覆清洗直到乾淨.

3.煮土筍,將洗淨的土筍放入有水的大鍋中，加入適量的鹽、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。

4.冷卻成土筍凍,土筍煮好後，將土筍和湯分放到每個小碗裡,放入冰箱內,一兩個小時就能凝結，土筍凍就做好了。

配料:可配上適量的蘿蔔酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁(依個人喜好加配料,安海這邊最常見的配料就是醋、醬油和蒜泥）。