步驟 1

用新鮮鹹蛋黃，拿去蒸10分鐘

步驟 2

冷卻後用粗一些的網篩過一次

步驟 3

過完網篩的鹹蛋黃末

步驟 4

白鶴牌澄面，用70克去蒸5分鐘

步驟 5

澄面冷卻後過篩，留下方子裡的60克

步驟 6

出了黃油以外的所有材料放在一起，拌勻

步驟 7

最後加入黃油

步驟 8

攪拌均勻

步驟 9

包好冷凍

用料

三象牌糯米粉300克

糖90克

水230克

澄面90克

沸水75克

豬油150克

步驟 1

糯米粉和糖攪拌均勻

步驟 2

澄面要用白鶴牌的

步驟 3

方子裡的沸水75克，最好是多燒一些水，然後衝到澄面裡的時候稱一下，因為水在燒開的過程中會蒸發許多

步驟 4

將煮沸的水衝到澄面裡，並迅速攪拌

步驟 5

稍微不燙手之後就要把熟澄麵糰揉透

步驟 6

把熟澄麵糰揪一小粒一小粒的，放到第一步裡的糯米粉裡

步驟 7

加水

步驟 8

揉成團，如果感覺幹可以稍微加點水

步驟 9

加豬油

步驟 10

揉成團

步驟 11

用糯米粉當手粉，分割成大約30克大小的糯米糰

步驟 12

把凍住的流沙餡（可以在我菜譜裡找到）分割成15克大小的塊

步驟 13

把糯米糰頂個窩出來

步驟 14

放入餡

步驟 15

收口，包成糰子，收口一定要收住，否則會煮漏餡

步驟 16

推薦用皇室原味麥片

步驟 17

先把麥片過濾一下，否則太甜了（愛吃甜的可以不過濾）

步驟 18

水開後放入丸子，水再次開後，小火煮，煮到丸子浮起來

步驟 19

裹上麥片

步驟 20

全部都裹上麥片，輕一些，以免弄破

步驟 21

趁熱吃，否則麥片會吸溼變的不脆了

小貼士

這款皮子優點在於可以多做一些，用不掉可以冷藏，用的時候挖一些出來再搓透即可，不會粘手，一直煮也不會爆裂，餡料分割好之後，不要全部放在外面，留一部分在冰箱裡，包完幾個再去拿幾個，否則等餡料回溫後就會很軟，無法包製成型