1、怎麼切鹹鴨蛋不破

絲線法

絲線法是簡單實用的切鹹鴨蛋方法了,只需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的鹹鴨蛋上下向用力,就可以把鹹鴨蛋完美的切開了。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃。

切蛋器法

切蛋器是專門用來切割蛋的小工具,可以說它是絲線法的升級版,把剝好的鹹鴨蛋放在調整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。

熱水法

先把刀放在熱水裡燙一下,用溫熱的刀來切鹹鴨蛋也不容易粘刀,刀涼了以後可以再燙一下再切。

蘸醋法

先用刀蘸上一些食醋,然後再用來切鹹鴨蛋就不會粘刀了,感覺快要粘的時候,就再蘸一些食醋繼續切。

2、鹹鴨蛋營養成分

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;

鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;

鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

醃製鴨蛋不僅營養豐富,而且味道鮮美。

3、鹹鴨蛋醃製方法

黃沙醃蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

白酒浸製法

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

麵糊醃製法

取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。

鹹鴨蛋菜譜

1、肉餅蒸鹹蛋黃

原料:豬肉末、鹹蛋、蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽

做法:豬肉末里加入料酒,鹽,生抽和蠔油,按順時針方向攪拌有黏性後再加入少許清水再一次攪拌至黏性,最後加入一半的蔥花攪拌至黏性;拌好的肉末分成每一個60克的肉坯後壓扁,中間加入鹹蛋黃,冷水上鍋蒸熟後熄火(約十分鐘);撒上蔥花後上桌。

2、鹹蛋黃豆腐

原料:淨鹹蛋黃、內酯豆腐、蟹肉棒、薑末、蔥花、高湯、水澱粉、鹽、油

做法:豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開水泡上五分鐘,瀝乾水分;將鹹蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘,趁熱用勺子壓成泥沙狀,在澱粉中加入適量的水,鹽和胡椒粉,攪拌均勻後成水澱粉糊;起鍋熱油,炒香薑末,然後將鹹蛋黃放進去翻炒,小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一起翻炒,加入適量的高湯(或水)煮一下;加入準備好的豆腐塊一起煮下,最後調入少許水澱粉,撒上蔥花即可起鍋。

鹹鴨蛋的食用禁忌

1、鹹鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。

2、孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量,導致孕婦高度水腫,會使體內有效血液迴圈量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長髮育,所以孕婦忌食。

3、鹹鴨蛋還是少吃為好,因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽,有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產週期,所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求,劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面,人食後對身體健康構成威脅。

怎麼切鹹鴨蛋不破

絲線法

絲線法是簡單實用的切鹹鴨蛋方法了,只需要準備一根光滑的細絲線即可。用手扯緊絲線的兩頭,放在剝好的鹹鴨蛋上下向用力,就可以把鹹鴨蛋完美的切開了。用這種方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黃。

切蛋器法

切蛋器是專門用來切割蛋的小工具,可以說它是絲線法的升級版,把剝好的鹹鴨蛋放在調整好的切蛋器下,輕輕一按就把蛋切好了。

熱水法

先把刀放在熱水裡燙一下,用溫熱的刀來切鹹鴨蛋也不容易粘刀,刀涼了以後可以再燙一下再切。

蘸醋法

先用刀蘸上一些食醋,然後再用來切鹹鴨蛋就不會粘刀了,感覺快要粘的時候,就再蘸一些食醋繼續切。

鹹鴨蛋怎樣切，這是要點技術才行，要去了解蛋的屬性結構就容易多了，切了好看又不破。

那麼鹹鴨蛋的醃製方法又知多少，啊叔來教下大家吧，簡單易學不復雜方法。

第一：買些中等大小鴨蛋，食鹽一包，50度以上高度白酒，保鮮袋小個的，多少個蛋就買多少個準備好。

第二：材料準備好，開始動工將鴨蛋用溫水清洗乾淨，放去籃子等水份全部乾燥，這段時間可以做以下的工作。

第三：把高度白酒倒入大碗裡，鹽也倒入另一個碗裡，保鮮袋一個個分開方便使用。

第四：把鴨蛋放入酒中三秒鐘，拿起放入鹽塗抹均勻，放入保鮮袋封好，一個接一個完成放入盤中等15天左右可以吃，多的話放入冰箱保鮮郊果更好，這樣鹹鴨蛋蛋黃更黃，流油鹹香，蛋白又不會太鹹，吃而不膩。

吃的時候用清水放入鍋裡煮熟就可以，大楖10分鐘就行，好了要過下涼水，切的時候要注意，拿起鹹蛋看一下，看蛋黃位置，朝下放在按板上用刀在蛋中間要快速切開，切出來的蛋又漂亮，又不會爛又迷人。那些用線切，是要拔殼的，鹹蛋殼又不好拔，拔了又不美，不光亮，不實用。還可以整個吃下切，用快子敲開蛋的頂部，用快子夾著吃，很方便衛生。

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