1/3分步閱讀

買一隻活雞（最好是土雞）殺掉，最好先放在冰箱冷凍室裡冰凍3小時後再煮湯。因為動物突然殺死，體內的毒物會放出，剛殺死的雞溫度還沒下降，非常適合細菌繁殖，這時冷凍，可以起到強效殺菌作用，這樣的雞做出來的湯才是最鮮美的。

2/3

放入適量料酒、蔥段、姜先焯一下。大火燒開後，撇掉上面的浮沫，立即用冷水沖涼焯過的肉塊，再放入鍋裡燉。營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，而且能使燉出來的湯不油膩，湯色不混濁。

3/3

大火燒開後轉小火燉1個半-2個小時。快燉好時再放鹽，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。

砂鍋燜雞的做法步驟

步驟 1

雞肉洗乾淨切成小塊，熱鍋下油爆香大蒜、姜、幹辣椒、紫蘇，下雞肉炒炒炒

步驟 2

雞肉變顏色了放土豆胡蘿蔔幹香菇，翻炒一會後放黃酒、生抽、老抽、蠔油、白糖，蓋上鍋蓋燜十分鐘

步驟 3

然後放芹菜再燜二十分鐘(這步我把菜倒進砂鍋裡換了砂鍋繼續燜)

步驟 4

最後放香菜再燜一分鐘就可以出鍋了

材料：雞一隻、醬油適量勺、蔥薑蒜 若干、糖適量 、鹽適量

做法：

1、雞洗淨切塊。

2、熱鍋小火熬糖色。

3、放入雞塊翻炒均勻，加入薑片和蒜繼續翻炒。

4、加入鹽，糖，醬油，翻炒均勻移至砂鍋，並加入半碗熱水。

5、大火燒開轉小火，燜至十五分鐘後加入蔥段，繼續燜煮至差不多收汁，關火燜五分鐘即可。