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1 # 黃花花hhh
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2 # 玩球說說
第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。
做法二
用料：麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量。
製法：
1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和麵盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。
2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵糰。
3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑(分成小份)。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。
5.將劑子(3中分好的小份)擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
做法三：
無糖老婆餅
用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
製法：
1.把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2.用125克豬油把250克麵粉擦成幹油酥;用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。
3.把幹油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。
4.將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點：該製品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高。
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3 # 杜媽媽
老婆餅的餡料做法法
老婆餅，皮薄餡厚。餡心滋潤軟滑，味道甜而不膩，做工簡單，易上手。
餡料做法
一，先把餡料的材料準備好：水，糖，粉，玉米油，糯米粉，白芝麻，椰蓉，大黃，黑芝麻。
二，不粘鍋開中小火，把油、水、糖依次放入鍋內，慢慢攪拌，讓油水充分融合。
三，糖水融合好之後，把芝麻椰蓉，還有糯米粉依次倒入鍋內，慢慢攪拌。讓糯米餡兒抱成團，放到盤子裡晾涼。
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4 # 大寶飯
油皮材料: 低粉200克、、 豬油60克、、 糖40克、、 水100克、、
油酥材料: 低粉120克、、豬油60克
內餡材料: 糯米粉120克、熟芝麻40克、水150克、糖120克、色拉油4大匙、奶粉或椰蓉30克
做法：
1，將低粉，豬油，糖，水混合，和成麵糰。 這個麵糰和好後，是比較柔軟的，和到不粘手的程度就可以了。 蓋保鮮膜松馳半小時
2，低粉，豬油，混合後，揉成油酥麵糰，蓋保鮮膜松馳半小時
3，在松馳麵糰時，製作內餡。 糖,水,色拉油放鍋中煮到水開糖化轉小火,加入糯米粉和芝麻，椰絲，拌均,這是做好的內餡,會很粘手,用鏟子拌均後攤平在盤子中,放冰箱冷凍30分鐘就好了,冷凍以後內餡並不會凍上,就是變得涼涼的,油油的不再粘手了,很好操作.4,將油皮和油酥，分別均勻分成16個小劑子。 油皮小劑子放在一隻手掌上，用另一手手掌下方輕輕拍成面片，放一個油酥，包好收好口。 包的時候用手的虎口慢慢收攏，不要用包包子的方法哈
5，逐一操作後鬆弛15分鐘
6，將油皮包油酥的小面球，擀成橢圓形，捲起來，逐一操作後鬆弛15分鐘
7,將鬆弛好的面擀長，再次捲起來，逐一操作後鬆弛15分鐘
8,將面壓扁，擀成大概的圓形，包餡，收口捏緊，擀成圓扁狀
9,表面塗蛋黃，可以撒一些芝麻，烤箱預熱後，190度，中層，烤15分鐘即可
回覆列表
原料：糖、豬油、水、麵粉、豬油、麵粉、色拉油、奶粉、糖、熟芝麻、炒熟的糯米粉、水、雞蛋液。
做法步驟：
第1步、內餡材料全部混合。
第2步、攪拌均勻成餡料，蓋保鮮膜入冰箱冷凍20分鐘左右。（餡料偏軟稍冷凍便於包制）
第3步、餅皮材料混合和成光滑麵糰，蓋保鮮膜靜置備用。
第4步、油酥材料慢慢揉搓成團。
第5步、油酥麵糰和餅皮面團分別分成16等份。（大的是餅皮面團，小的是油酥麵糰）
第6步、取一個餅皮面團包入一個油酥麵糰，捏緊收口滾圓。
第7步、做好全部的餅坯。
第8步、取一個餅坯擀成橢圓形，自上而下捲起。
第9步、依次做好所有面團，蓋保鮮膜餳10分鐘左右。
第10步、取其中一個順長壓扁，再次擀成長方形，自上而下捲起完成二次卷擀。
第11步、卷好所有餅坯，蓋保鮮膜再餳10分鐘左右。
第12步、取其中一個，從中間壓下，兩頭對捏壓扁，擀成餃子皮模樣圓片。
第13步、提前從冰箱取出餡料，均分為16等份。取一個餅皮，包入餡料。
第14步、捏緊收口朝下，稍壓扁成為餅坯。
第15步、放入不粘烤盤，刷蛋液，用刀片割兩道切口（目的防止餡料受熱膨脹鼓起），入預熱好的烤箱180度25分鐘。
第16步、成品（刀口太短，內餡還是有些膨脹）
第17步、成品，外皮香酥、餡料QQ。