葡萄酒從瓶子裡拿出來的時候需要有一個醒酒的過程，就是將酒倒入醒酒器中，沒有醒酒器可以用大口的玻璃瓶代替，醒半個小時，然後將酒放入鬱金香型的高腳杯中，用手託著杯子底，讓手的熱度溫暖葡萄酒，使酒散發出香氣，這時可以把鼻子湊近杯子深深地吸氣，酒的香氣就會吸入鼻子，然後喝一小口，放在嘴裡閉住嘴用鼻子出氣，這時你就會感覺到酒的香氣了。

葡萄酒的聞香是透過嗅覺感知酒中散發出來的氣味，然後再根據氣味評估葡萄酒型別和質量的一種評估方法。

1. 靜止聞香：當酒液倒入酒杯後，在其靜止狀態下進行聞香，或者旋轉酒杯後，讓酒杯再次進入靜置狀態下進行聞香。靜止聞香可將杯子放在桌面上進行，也可用手舉起送到鼻子下邊。靜止聞香的目的是為了先感知葡萄酒中最易揮發氣味，因為這些氣味易揮發，當搖晃酒杯後再聞時，易揮發的氣味基本消失殆盡，對酒質辨別會有所影響。第一次聞香時嗅到的氣味較淡，通常是一些令人討厭的氣味，其實這也是為什麼在飲用葡萄酒時需要提前開瓶醒酒的重要原因之一。

2. 搖晃聞香：靜止聞香後，接著進行搖晃聞香。搖晃時用手腕帶動酒杯讓酒液在杯內打轉，透過旋轉加速，讓酒液充分與氧氣接觸，促使揮發性較弱的香味釋放出來。事實上，這一步才是真正的聞香。經搖晃逼出來的揮發性香味成分聚集在酒液表面，此時將鼻子伸入杯身內吸氣，更易於分辨各種氣味，此時釋出的氣味比較豐富，有些氣味在數秒之內可能會消失，需要反覆幾次聞香才能辨別。

葡萄酒的質量主要依靠視覺、嗅覺和味覺辨別，其中嗅覺最敏感，因此，嗅覺的運用在品嚐過程中起著至關重要的作用，這對香氣的捕捉分析比味覺更加靈敏。

聞香動作

葡萄酒的聞香動作主要有兩種，一是手握杯柄或杯腳，二是將杯子放在桌面上低頭聞香，動作的選擇因人而異。 靜止聞香時可將杯子放在桌面上，低頭用鼻子去聞，也可用手舉起酒杯傾斜送到鼻孔下邊進行聞香，這時聞到的氣味比較清淡、簡單。

搖晃聞香時當酒液旋轉接近停止時，應立刻將酒杯送到鼻孔下邊靠近酒液上面進行聞香，這時聞到的氣味比較強烈。

聞香時，儘量將酒杯對著鼻子的方向傾斜，讓鼻孔接近酒液表面，但不要碰到酒液。

聞香時間

每個人的習慣和嗅覺敏感程度不同，應善於在實踐過程中發現自己的最佳聞香方法。通常，聞香有以下四種方式：① 短暫而利落地吸氣，此時聞到的氣味多為易揮發成分；② 長時間吸氣（2~3s），這時聞到的氣味較強烈；③ 平和地吸氣，這時聞到的氣味消失較快，但很舒服；④ 長時間且平和地吸氣，這是享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。

氣味型別

葡萄酒的氣味特別複雜，目前已經發現的氣味超過500 種，人類透過嗅覺能夠辨別的氣味在90~120種之間，行業內將其劃分為12~15大類，25~30亞類（詳見葡萄酒香氣輪盤）。

在葡萄酒的百種氣味中，不僅有令人愉悅的果香和酒香，還有許多劣質且令人討厭的氣味，如老鼠味、黴味或橡膠味等。優質葡萄酒的香氣有果香、花香、植物香、堅果香、香料香、烘焙香、木質香、泥土味、礦物味、皮革味或野味等。而劣質氣味主要有化學味、黴味、氧化味和微生物味等。其中軟木塞味是葡萄酒最常見的劣質氣味之一，其主要成分是“三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole）”，簡稱TCA，該成分來自軟木塞在加工過程中產生的汙染物，顯著特徵是有黴變、溼紙皮或溼毛狗等氣味，據統計，全球每年被軟木塞汙染的葡萄酒佔2%以上。

事實上，年輕葡萄酒的香氣以果香、花香和植物香為主；而陳年佳釀的香氣則以肉、焦糖、木材、堅果、香料、烘焙、泥土和礦物等香氣為主。其中焦糖味、烘焙香和木質香是經過橡木桶培養後產生的典型香氣。化學氣味是葡萄酒質量破敗的典型特徵，因微生物汙染、過分氧化、運輸不當或儲存不當造成的。出現化學氣味、黴味、氧化味和微生物味的乾紅或乾白葡萄酒表明酒體可能變質。

簡單幾步告訴你，如果感受葡萄酒的香氣。

第一步

聞香時應先搖酒杯讓香氣釋放。

第二步

將鼻子靠近酒杯邊緣，感知香氣的純淨度和濃郁度。

第三步

可以先抿一口，然後再聞葡萄酒香，能夠讓味覺嗅覺同時感官葡萄酒的香味以及純度。

（葡萄酒中蘊含的香氣多種多類，最常見的是葡萄酒自身的果香、花香以及釀酒工藝帶來的芳香，經過陳年的酒款還可能呈現出複雜的陳年香氣，如堅果、皮革或者蜂蜜等等。）

首先就是每次都要做一些必要的準備工作：確認杯子是否潔淨無異味，葡萄酒是否處於合適的品酒溫度，是否已經完全醒酒，葡萄酒有無明顯異味(是不是壞掉了)……其次，要學會先靜止聞香再搖杯，這點很重要。很多人在聞香前都會下意識做一個動作，那就是搖杯。雖然搖杯確實能有幫助香氣溢位的作用，但聞香的第一個步驟卻是在靜止狀態下感受香氣。將酒杯慢慢舉起，稍稍傾斜酒杯，將鼻腔探入杯口，深吸一口氣感受葡萄酒的靜止香氣。這時所感受到的香氣雖然不濃郁，但它們也是葡萄酒香氣的一部分。晃杯後，寶貴的靜止香氣可能就很難再感受到了。

再次，搖杯聞香時，搖一會聞一會，因為有些香氣是轉眼間就消失了。有時為了更好的感受酒中味道，可以使勁晃動酒杯，酒液經過天旋地轉後會流露出更多香氣特點，酒中不好的氣味也能充分散發出來。看似不雅，但非常實用。

葡萄酒（我想主要指乾紅、乾白）的香氣構成複雜，不同消費者對同一款酒的感受也會不同。單就普通大眾特別是初次接觸的人來講，按照專業品酒師的方法最終是要入口的，但口腔感受到的往往是苦、澀、酸之類令人不快的味道，因為這幾種味道口腔最為敏感。在品酒中採用的醒酒、把酒（讓酒在酒杯中晃動）後聞香往往被酒精味佔了風頭。

就個人感受而言，葡萄酒中的果香、花香、乾果香最為重要，也最能帶來愉悅感，這幾種香氣恰恰是在飲盡杯中酒，停留片刻後從空杯中所聞到的濃郁的味道。

你好親，這個需要全身心的投入，閉上眼睛慢慢聞或者品，心無旁鶩的哦。您品您細品。

用鼻子去聞，用心去品嚐，就能感受到香味了。

與相伴環境相結合起來，分子是永不停息做無規則運動的。