1．鴿子宰殺，去毛及內臟、腳爪，洗淨，切丁；雞肉、青菜分別洗淨，雞肉切丁。

2．鍋中燒開水，放入雞肉氽約1分鐘撈出：青菜另入開水鍋中氽燙撈出。

3．煲中放鴿肉、雞肉丁、鹽、胡椒粉、蔥花，加雞湯，煲至肉熟爛，加入青菜，盛大碗內即成。

雞腰燒乳鴿，這名字，光聽聽似乎就能讓人充滿能量（๑乛◡乛๑）。

除了鴿子肉和雞腰，還有小鵪鶉蛋和山藥塊兒。先用筷頭蘸一下湯汁，黏稠感很強。鴿子肉細膩軟爛，腰子第一口咬下去先是彈，接著是綿軟，香辣帶甜口兒。幾筷子下去，還有種想流鼻血的感覺。

要想各個食材充分入味兒，火候和燉煮的時間得到位。鴿子肉切塊兒炒香後燜煮一個半小時，這樣湯汁的香味才能充分浸入到鴿子肉裡。隨後下入炸過的鵪鶉蛋、雞腰和山藥，小火收汁就可以上桌了。

拿起筷子往下一翻，就發現了玄機，這個炒雞裡竟然有扇貝。大塊兒的扇貝肉夾起時，裙邊上的湯汁還在順著筷頭嘀嗒。一口塞進嘴裡，軟筋彈，嚼幾下扇貝的鮮味就溢滿了整個口腔，原來這就是炒雞裡有海鮮味的秘密所在。

聽老闆說，這份炒雞在製作時，基本就是家常版的炒雞做法。但為了突出鮮味，在雞肉炒制七成熟時盛到砂鍋裡，再放入扇貝、香菇、木耳等配菜小火慢煨，直到雞肉的香味和扇貝的鮮味充分融合在一起，這道炒雞才算大功告成。

雞腰洗淨後，鍋中放入適量清水+薑片+適量白酒煮沸，倒入雞腰，煮到沸騰2分鐘,倒出過冷河，備用（這一步驟一定要做好，因為去腥味超好）鴿子切塊，白鴿+雞腰+紅棗+枸杞+薑片+適量白酒放入鍋中，大火滾後放小火再煲1個小時最後加入鹽，湯完全沒有腥味還好甜好鮮美！

雞腰燉乳鴿做法如下

1、食材：鴿子1只，雞腰，冬蟲草1小包，紅棗兩個，蜜棗1個，枸杞10粒，生薑兩大片，鹽1-2勺。

2、鴿子和雞腰切塊切片洗淨備好。

3、新開河參、元肉、枸杞、姜洗淨備好。

4、把所有食材放進燉盅裡，加入適量清水，浸過鴿子為準。

5、蒸鍋裡放入水，放支架，然後把燉盅放在支架上。