蜂蜜小麵包的操作簡單，在壹周君看來是一種理想的初學者入門烘焙食品。

做蜂蜜小麵包，少不了高筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋、酵母、黃油，另外還需要橄欖油、蜂蜜、鹽、牛奶。 高筋麵粉和低筋麵粉按照五比二的比例新增，總共準備350克左右並將其混合。雞蛋一顆、黃油二十五克、酵母4克、糖35克、鹽4克、牛奶140克、蜂蜜五十克。

下面將酵母、牛奶、蛋液、糖、鹽、蜂蜜混合均勻，一次性倒入高筋麵粉、低筋麵粉中，然後將其揉成麵糰。

融化黃油之後把它加入到麵糰中繼續揉捏，讓麵筋擴充套件。然後靜置發酵，發酵到什麼時候呢？沒有經驗的胖友可以用食指來驗證：用手指戳一下面團，麵糰不會快速凹陷也不會反彈，一般會發酵到原先的兩倍大。

有豐富的麵包烘焙經驗的人都知道，排氣對於製作麵包的重要性。

排氣可以讓麵糰的結構更加細緻，也可以起到刺激麵糰組織、強化筋度的作用，使麵糰充分膨脹成蓬鬆鬆軟的麵包。蜂蜜小麵包操作到這一步的時候就該排氣了。 用擀麵杖輕輕擀麵團或是用手掌輕拍都是可以的，只要把握好力度、忌用力過猛即成。

排氣之後繼續發酵十多分鐘，然後分割出數個小麵糰，揉搓成長條狀、由中間向兩邊擀開，兩邊要擀壓得薄一點，然後由下向上捲起，收口捏緊。

烤盤刷油，捏好的麵糰一切為二，切面朝下一次擺入烤盤裡，這時候還需要進行一次發酵，大約脹大到近兩倍的時候刷一層由橄欖油、蜂蜜、水調成的水，然後放進烤箱以中等溫度烘烤15分鐘左右。

蜂蜜小麵包的主要原料

麵粉：250克，牛奶：120克

酵母：3克，精鹽：3克，雞蛋一個

留蛋清刷面，清水少許，細砂糖50克。

底部蘸料

白芝麻5克，細砂糖5克，麵粉5克，

玉米澱粉5克，玉米油少許。

表面刷液

蜂蜜20克，純淨水20克。

製作過程

1,將牛奶、酵母、精鹽、蛋黃和水放入盆中攪拌，加入麵粉攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，用薄膜蓋好發酵至2-3倍大。

2,將發好的麵糰分成30克一個等量的小劑子，放面板上蓋膜醒15分鐘左右。

3,將醒好的面劑子搓成長條，壓扁捲成兩圈，底部蘸上清水，蘸上底部蘸料，碼放在刷好油的烤盤中，每個表面壓一下,放入50度左右的烤箱中，再放入一杯清水，發酵至兩倍大。

4,烤盤內到入玉米油，表面刷蛋液，灑上白芝麻，放入180度的烤箱中烤18--20分鐘至表面上色，底部酥脆即可。

5,出爐立即刷蜂蜜水（蜂蜜：冷開水=1：1）

6,香甜酥脆的脆皮小麵包就做好了！

蜂蜜麵包算是入門級的麵包，比較簡單，這是我做過的配方，分享給你。

一．材料： 高筋麵粉250克，蜂蜜60克，鹽2.5克，耐高糖酵母3克，牛奶95克，雞蛋55克（揉麵35克，剩下的用來刷麵包表面），玉米油25克，白芝麻少許

二．步驟：

1.按照先液體後粉的順序放入揉麵機，先放牛奶，雞蛋(35克)，玉米油，蜂蜜，鹽，然後放高筋麵粉，在粉裡挖一個小窩，放入酵母。

2.啟動揉麵功能30分鐘左右直至出手套膜。

3.醒面1-1.5小時，看發的情況，有兩倍大即可。

4.麵糰拿出，揉麵排氣，然後分割成16等分，蓋上保鮮膜，醒10-20分鐘。

5.把16等分的麵糰滾圓放入墊了油紙的烤盤裡。

6.烤盤放烤箱裡，按發酵功能。如果沒有發酵功能，烤箱37度，底下放一碗水，發1小時左右，看麵糰是否已經發至2倍大。

7.發酵完的面取出，刷上蛋液，撒上芝麻。 8.烤箱預熱180度20分鐘左右，看各自烤箱延長或縮短時間，看上色情況蓋上錫紙。

9.美味的蜂蜜麵包就做好了。

蜂蜜小麵包配方和做法

麵包粉3.4斤，高糖酵母18克，麵包改良劑10克，糖3兩，泡打粉20克，雞蛋2個，鹽十克。水750克左右，黃奶油70克，色拉油550克左右，

裝飾: 砂糖，芝麻1比1摻到一起

製作過程:

把麵粉放入桶中加入，酵母，泡打粉，改良劑，糖，雞蛋，水攪勻和成麵糰然後在麵糰上加入鹽和黃油把麵糰揉勻，然後用壓面機壓片，然後捲起來下劑（50克）然後把劑子搓成長條用擀麵杖擀成長扁條，然後捲起來用刀在中間切開沾芝麻和砂糖醒發2.5倍大，然後往烤盤裡倒入色拉油，然後用上火180℃下火220℃的溫度烤制即可

小貼士:

（1）一個方盤差不多能放48個麵包

（2）感覺糖少可以再放點，因為原配方中有甜蜜素五克，但是現在甜蜜素畢竟是新增劑，所以我沒寫

（3）下面是我用筆畫的一些操作過程

食材：麵粉200g/蜂蜜適量、白芝麻一把、雞蛋2個、白糖30g

步驟：

我簡單給大家說一下：

1.首先呢，麵糰和好以後，要醒發至原來的兩倍大，還需要二次發酵。如下圖：

2.烤箱預熱上下180度，烤18分鐘。

3.刷上一層蜂蜜水，再烤2分鐘就好了，香甜可口。

1：做蜂蜜麵包，不能只放上雞蛋和麵，還得放上白糖、蜂蜜、酵母、玉米油和牛奶，放上

這5種食材，麵包口感細膩，濃濃的牛奶味特好吃。

2：先把麵糰揉出一層薄膜後，放在盆中進行發酵，揉薄膜時，你可以邊揉邊摔打，這樣做，薄膜很快就出來。

3：最好是準備深一點的模具，因為麵包熟了之後，會變得很膨脹，在模具裡刷上一層食用油，這樣麵包烤熟就方便取出來了。

4：麵包烤到20分鐘時，先刷上一層蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是一樣多的，刷上蜂蜜水後，再烤5分鐘就可以取出來了。

1.底部蘸蜂蜜水，再蘸底料，要狠狠的沾一下多沾點好吃，這樣底部會有點烤焦焦的還有嘎巴口感超級好2.出爐後趁熱表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1：1），也是為了口感更豐富，也確實好吃3.烤制時間和溫度還是以自己家的烤箱脾氣來掌握，最後幾分鐘要在烤箱邊守著點，以免過火