1/3

香椿擇好後清洗乾淨控幹水分，炒鍋內加入適量的清水，水開後放入香椿，上下翻動香椿，使香椿均勻受熱，燙一下後就可以撈出沖涼水。

2/3

擠掉一些水分後切碎，蒜苗葉切碎。把切碎的香椿和蒜苗放在一起，加入雞蛋、少許鹽、南德攪拌均勻，這樣香椿雞蛋液就調好

3/3

炒鍋先預熱後加入適量的油，油溫升起後倒入香椿雞蛋液，待底部凝固後翻另一面，不停的翻動後待雞蛋液都凝固在香椿上後翻炒一會。然後就可以盛出裝盤了。

食材：香椿、雞蛋、食鹽、食用油等

做法：

第一步：首先我們把處理好的香椿清水中，浸泡10分鐘左右，浸泡的時候加入適量的食鹽，食鹽具有消毒殺菌的作用，能去除香椿葉上的蟲卵，10分鐘後我們把香椿清洗乾淨備用。

第二步：接下來鍋中加入適量的清水，將水煮至沸騰，水燒開後把香椿下入鍋中焯水2分鐘左右，時間到，把焯好水的香椿撈出來過一下涼水備用。

為什麼香椿要焯水呢？因為香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，香椿焯水後可以去除部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

第三步：大碗中打入幾個雞蛋，攪散備用。然後把過涼的香椿，放案板上切成小碎丁，放入準備好的雞蛋液裡面，加入適量的食用鹽，再次攪拌均勻。

第四步：接著鍋中加入適量的食用油，油溫燒至七成熱，把香椿碎雞蛋液倒入鍋中翻炒，等到底部稍微凝固給它翻個面，炒至蛋液凝固即可關火，出鍋裝盤即可，我們的香椿炒雞蛋就做好了。炒這道菜的時候一定要眼快手快，手腳麻利，不要炒的時間過長。