切牛排的規律是，左手刀來，右手叉，叉子差勁離牛排邊緣厚度小於半釐米的地方，右手拿起刀，放到熟的牛排上，他的節拍是，蹭蹭擦擦以擦擦，蹭蹭擦擦以擦擦，速度要不快不慢，快了會出現摩擦盤子的生意，慢了牛排就會涼，不好吃了

不論是左手拿餐刀還是右手拿餐刀，只要自己順手都可以，然後另一隻手拿叉子，餐刀輕輕的切，叉子放在正在切的那片小肉上，即可。

首先吃飯時要把餐巾放在膝蓋上，切牛排時左手是叉子右手拿刀從左邊開始切，叉子朝向背面（圖1）固定牛排然後刀維持45度開始切牛排。如果是其他角度的話牛排的汁都會出來會影響口感。還有切牛排時刀叉要維持直角胳膊肘不能張開，要使用手腕切牛排。這樣才不會影響別人用餐。如果是正在用餐刀叉要交叉放在碟子上，暫時要離開時刀叉要指向4點40分（圖2）就餐結束刀叉都指向4點就可以了。（圖3）祝你用餐愉快[送心]

如何優雅的切牛排？

首先一定要有一個典雅的就餐環境，這個就餐環境務必要體現出高貴、優雅的氛圍。環境也包括人的因素，前來就餐的顧客，每個人的身份一定要和餐廳的檔次相符合。只有餐廳的環境氛圍高貴典雅了，以及顧客的身份、品位都達到一定的層次了，並且每個人的就餐舉止優雅了、文明瞭，才能給所有人一種良好的、積極的心理暗示，從而更好的激發顧客優雅切割牛排的慾望。所以，選擇一處高貴、典雅的就餐環境，對優雅的切牛排來說，非常重要。這一點切莫忽視。

其次從自身因素著手。既然牽扯到切牛排，那一定是在品嚐西餐的過程中。所以從個人素養上，務必要再提升一個檔次。就從衣著打扮開始吧，以男士為例，一身得體的西裝、領結（領帶）、筆挺的襯衫、高檔腕錶、定製牛皮皮鞋，這些都是必須要注意的。髮型要打理的精幹、利落，面部面板保持光滑、細膩，切忌不修鬍子。男士香水也是必不可少的，淡淡的古龍水味道，不但可以提升自身的氣質，也能夠為同行者帶來愉悅。

最後是餐桌禮儀。餐巾平鋪在雙膝之上，也可以將餐巾掛於前胸。餐巾的正確、合理使用，能夠更好的體現出食客的優雅氣質。坐姿一定要穩重，得體，不能有二郎腿、抖腿、伸腿、叉開兩腿、趴伏、懶散等與優雅相悖的舉動。注意言談舉止、儘量控制說話，控制情緒。上述專案，經過一番詳細自檢之後，所有要點都準備妥當了，就可以開始優雅的食用西餐，切割牛排了。

（注：以下左、右手分工，以個人習慣為主。文中操作僅供參考）緩緩伸出左手，用食指和拇指輕輕捏起叉子，不要拳頭裡攥著叉子來回招搖。再用右手的食指和拇指，輕輕捏起餐刀，慢慢轉入掌心，小心輕握。用叉子固定住牛排的一端或中部，右手持餐刀，從距離牛排右端兩釐米處，控制力道，慢慢來回切割牛排。一定注意切割牛排的時候，不要張牙舞爪，不要面目猙獰，不要咬牙切齒，不要使出蠻力，更不能表現出貪婪、貪吃的神態甚至流出口水等等。輕輕的來回切割，稍微施加一點力量就可以了。

餐刀和牛排儘量維持在30度至45度的角度之間，刀刃不要和牛排平行，也不要和牛排垂直。並且要以一種溫良謙遜的心態去對待面前的牛排，這同時也是表示對廚師的尊重。

順便補充一點，切好的牛排，每次用叉子送一小塊入口。所以牛排一定要切割的小一些，保證微微張口就能吃進。牛排切大了，張著血盆大口吞噬，十分不雅。牛排入口之後，咀嚼的時候，上下嘴脣要緊閉，不要張口咀嚼，更不能在咀嚼食物時說話，或者發出聲響。咀嚼的節奏要控制好，儘量緩慢一些，表現出細細品味的神情，並且可以配合微微點頭的舉動，以示對牛排的滿意，這更是一種用餐自信的表現。同時，這也是對自己優雅的切割牛排的一種肯定。

祝您用餐愉快！

找準牛肉紋理，垂直於牛肉紋理下刀就能解決牙口不好的難題。

如何找到肉的紋理呢？用一塊西冷牛排為例，從畫面最左邊，也就是肉最細的部分切第一刀，從第一刀切斷的紋理分佈來判斷，如果是第一張圖左邊的形狀，就保持這個角度切下去，如果是右邊的形狀，就立刻轉向90度繼續切。從最細的一邊下刀可以最大限度地避免浪費，同時由於較寬的部分通常比窄的部分口感更好，這樣一刀刀切下來，你可以體會到一塊牛排由柔韌逐漸過渡到軟嫩的口感變化。

可能有人會問，很多餐廳不都是斜著切的麼？那，斜著切好還是垂直切好？管家告訴你，當然是垂直切！這裡有科學計算依據。

1.首先將切每一刀的間距設為L;

2.將每一刀切下的牛肉纖維長度設為 x;

3.最後，設刀刃與牛肉纖維之間的角度為 α;

畫個圖，就能得出 x = L / sin (α)

我們的目標是儘量縮短 x，但是要想吃一塊能在脣齒間擠出肉汁的牛肉，牛肉的厚度必須不小於1釐米，所以在L不變等於1釐米的情況下，我們只能儘量增大分母，也就是 sin (α)，當且僅當α = 90度時，sin (α) 最大等於1。

綜上所述，刀刃與牛肉纖維保持90度，一刀垂直切下，是最不費牙口的優雅切法。

下面我來講解一下如何優（zhuang）雅(bi)的切牛排。

1、頭髮留長，藝術家那種。男女都得留。

2、帶上我的阿尼瑪墨鏡。買不 到阿尼瑪，地攤上5塊錢的也能用。禁止選用玩具店裡的墨鏡，誰選誰2B。

3、男的留小鬍子，女的沒鬍子可以留，只好在嘴巴上下功夫，選最紅的口紅色號，就好比剛和十三妹拜完把子，剛喝完雞血但是還沒抹嘴的樣子。

4、牛排只點戰斧，骨頭把子越長越好，T骨那都根本不夠格。

5、牛排上來之後不要著急切，仔細端詳5分鐘，這就叫rest。端詳的時候表情應該是這樣的。期間，無聊的話大喊waiter：給我來一瓶82年的可樂！記得要先醒一下！

我呢，每次買一條冷凍的谷飼300天安格斯牛肉，大約5公斤左右。通常這個時候我會選擇用鋸子鋸開，經管有一些損耗，但方便啊。但有時候假如要請很多人一起吃飯，那麼我就對半切，提前一天先化凍，第二天拿出來用刀慢慢一片一片切下來放在吸水紙上，厚度因人而異，但貌似中國人目前都喜歡厚切（3公分＋）

下圖是我切好的一條澳洲谷飼300天 眼肉，大家看看咋樣

首先左手拿叉、右手拿刀，拿叉插入牛排一小塊的位置，不好讓牛排再移動，再用刀沿著已插入牛排中叉的位置上面一點點緩慢切開，用力切開時，注意刀千萬不要與盤子發出過多接觸，否則會有響聲不優雅，注意刀要緩慢切開牛排，掌握右手的用力，直到牛排切開後，左手的叉才能鬆開。

我們都知道不同的製作方式，會讓使得牛排的口感和味道，都會有著很不一樣的感覺。西餐牛排作為一種商務活動裡面待人接物中常見的食物，很多人都比較喜歡吃。牛排固然好吃，但是也講究吃法，從吃牛排的姿勢和方法能夠看出一個人的修養哦。那麼一份美滋滋的牛排擺放在你的面前，你可知道應該怎麼切呢？就讓萬能的媽網百科來給大家做詳細的解答吧。

首先，吃西餐牛排是一種禮儀，特別是跟客戶在西餐廳裡面進行商務洽談，一個文明的舉止可以幫助在對方心目中留下深刻的印象哦。因此我們必須要注意切割牛排的方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來的一小條食物，仍覺得太大，可以再切成適口大小的肉塊。吃的時候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風味會變得完全不同，甚至會有終身難忘的感覺呢！

如何優雅的切牛排？

首先一定要有一個典雅的就餐環境，這個就餐環境務必要體現出高貴、優雅的氛圍。環境也包括人的因素，前來就餐的顧客，每個人的身份一定要和餐廳的檔次相符合。只有餐廳的環境氛圍高貴典雅了，以及顧客的身份、品位都達到一定的層次了，並且每個人的就餐舉止優雅了、文明瞭，才能給所有人一種良好的、積極的心理暗示，從而更好的激發顧客優雅切割牛排的慾望。所以，選擇一處高貴、典雅的就餐環境，對優雅的切牛排來說，非常重要。這一點切莫忽視。

其次從自身因素著手。既然牽扯到切牛排，那一定是在品嚐西餐的過程中。所以從個人素養上，務必要再提升一個檔次。就從衣著打扮開始吧，以男士為例，一身得體的西裝、領結（領帶）、筆挺的襯衫、高檔腕錶、定製牛皮皮鞋，這些都是必須要注意的。髮型要打理的精幹、利落，面部面板保持光滑、細膩，切忌不修鬍子。男士香水也是必不可少的，淡淡的古龍水味道，不但可以提升自身的氣質，也能夠為同行者帶來愉悅。

最後是餐桌禮儀。餐巾平鋪在雙膝之上，也可以將餐巾掛於前胸。餐巾的正確、合理使用，能夠更好的體現出食客的優雅氣質。坐姿一定要穩重，得體，不能有二郎腿、抖腿、伸腿、叉開兩腿、趴伏、懶散等與優雅相悖的舉動。注意言談舉止、儘量控制說話，控制情緒。上述專案，經過一番詳細自檢之後，所有要點都準備妥當了，就可以開始優雅的食用西餐，切割牛排了。

（注：以下左、右手分工，以個人習慣為主。文中操作僅供參考）緩緩伸出左手，用食指和拇指輕輕捏起叉子，不要拳頭裡攥著叉子來回招搖。再用右手的食指和拇指，輕輕捏起餐刀，慢慢轉入掌心，小心輕握。用叉子固定住牛排的一端或中部，右手持餐刀，從距離牛排右端兩釐米處，控制力道，慢慢來回切割牛排。一定注意切割牛排的時候，不要張牙舞爪，不要面目猙獰，不要咬牙切齒，不要使出蠻力，更不能表現出貪婪、貪吃的神態甚至流出口水等等。輕輕的來回切割，稍微施加一點力量就可以了。

餐刀和牛排儘量維持在30度至45度的角度之間，刀刃不要和牛排平行，也不要和牛排垂直。並且要以一種溫良謙遜的心態去對待面前的牛排，這同時也是表示對廚師的尊重。

順便補充一點，切好的牛排，每次用叉子送一小塊入口。所以牛排一定要切割的小一些，保證微微張口就能吃進。牛排切大了，張著血盆大口吞噬，十分不雅。牛排入口之後，咀嚼的時候，上下嘴脣要緊閉，不要張口咀嚼，更不能在咀嚼食物時說話，或者發出聲響。咀嚼的節奏要控制好，儘量緩慢一些，表現出細細品味的神情，並且可以配合微微點頭的舉動，以示對牛排的滿意，這更是一種用餐自信的表現。同時，這也是對自己優雅的切割牛排的一種肯定。

祝您用餐愉快！