一般來說，水的用量就是麵粉的一半，也就是說，100克麵粉，配50克水就行了，但是考慮到每個麵粉的吸水性不一樣，所以水不要一下子放完，應該以50克為範圍，看情況新增，有些人喜歡麵糰硬一點就少放點，有些麵粉比較吸水，可能50克也不一定夠，所以50克水可以先作為一個範圍，然後在這個範圍之內加減就可以啦，控制到合適自己的軟硬度，才能做出完美的饅頭哦

你所說的做饅頭用100克麵粉加水50克左右，根據麵粉溼度進行新增或減少水的比列。

今天教大家做一道廣式饅頭，話不多說:乾貨分享

配方:

低筋麵粉:500克

酵母:5克

無鋁泡打粉:5克

白糖:60克（可根據自己的甜味調整）

小蘇打:0.5克

純牛奶:100克

水:150克

學會了記得給我關注哦[愛慕]愛你們，麼麼噠＾3＾

一般水分佔麵粉含量的45%～50%，就是45～50克左右，你根據麵粉吸水性來調整，不要超過50克，不然麵糰太軟不好操作。

做饅頭100克麵粉一般是要加水50克左右，因為麵粉在產地、儲存環境各異而溼度不同，所以要視情況下水。那麼我來介紹一下製作饅頭的步驟吧！

1.碗中放入50克水加5--8克白糖，1.5克酵母，1克泡打粉，攪拌融化備用。

2.盆中放入100克中筋麵粉，然後把步驟1的糖水一邊倒入一邊攪拌，攪至雪花狀就差不多了，然後揉搓成麵糰。

3.麵糰放盆醒下，盆上最好蓋個溼毛巾防表皮幹掉。

4.麵糰搓成長條，用切成饅頭胚，整齊排入蒸籠等待發酵。

5.把發酵好的饅頭胚，入籠大火蒸8分鐘即可。

您好，很高興回答您的問題，我是一位從事多年酒店工作的廚師，對於您的這個問題我很負責任地說，做饅頭面粉和水的比例是2:1，也就是說100克麵粉加入50－55克的水，下面我分享一下一個饅頭的基本製作方法，您先看看。

準備食材:

普通麵粉100克，水50-55克 奶粉10 酵母2克 白糖15克

製作方法:

麵粉，奶粉混合拌勻，酵母，白糖加入水中攪拌融化，然後酵母水加入到麵粉中，一直揉搓至所有原料完全融合，麵糰外表光滑，軟硬適中，然後將麵糰搓成長條，用刀砍成均勻的饅頭劑子，也可以下劑後揉成圓形，生胚放入籠屜醒發25分鐘至生胚有明顯增大後上鍋大火蒸8分鐘，關火燜2分鐘出鍋即可。

總結: 饅頭有很多做法，形狀，口味，等各有各的不同，今天我分享的只是最基本簡單的做法，後續我也會以更新視訊方式來分享更多的不一樣的饅頭做法，也希望今天的回答能幫助到您。

做饅頭(姑且不論刀切的)，其實就是要揉制饅頭胚子，饅頭胚揉制的好歹，比如收口、沾了乾麵粉都將制約著“問題饅頭”，如塌陷、裂縫、皺皮等現象的出現。

面的軟硬直接影響到饅頭胚的揉制，而面的軟硬又是由和麵水的加多加水而決定的。通過我的操作，我認為手工做饅頭100克麵粉加水42——45克；使用饅頭加水38——42℅(夏季)。

以夏季為例，由於氣溫的關係，即使把握好麵糰的發酵時間，和麵水的掌握不好，麵糰經過一定時間的醒發，極有可能也會變軟。

時值夏季，用饅頭機時，和麵水絕不能超過38℅，也就是說1斤麵粉加和麵水0.38斤；用手揉胚子，1斤(500克)麵粉加水0.42斤(210克)水最合適。

結束語

這裡我只是針對麵粉品質好，發麵沒過頭的情況，以此來說明麵粉加水的額度。不過，麵粉本身的品質，如加工麵粉時水分大，或者麵糰“發放頭”，都有可能出現麵糰過軟的情況。發現時要及時救，如，加點乾麵粉，適當延長髮面的時間，然後再完成後續程式。

很高興能回答這個問題做饅頭100克麵粉多少克水？我個人認為100克麵粉加入40—50克水，（加水量不要超過麵粉的一半）還要根據個人的喜好和麵粉的乾溼度而定，和麵時千萬不要一下子把水倒進去要邊到邊攪拌，攪成大面絮，再用手揉成合適自己軟硬的麵糰。

來分享一下小哥做饅頭的比例吧。

首先給出小哥的比例：中筋粉83g，酵母1.3g，泡打粉1g，糖5g，水45g。這樣的比例，可以做4個小饅頭。如果全部×2的話，就能做4個大饅頭。

換算成樓主100g粉的分量來算就是酵母1.56g，泡打粉1.2g，糖6g，水54g。

但是小哥每次和麵的時候，水總是會剩下來一點兒，是用不完的。這是個什麼操作呢？其實呢，不同牌子的麵粉，可能多多少少吸水性是不一樣的。也就是同一樣是中筋麵粉，有的很吃水，有的並不怎麼會吃水的。因此，水和粉的比例呢，大概是個參考值，按照實際情況進行調整會更容易做出符合自己所使用的麵粉的水量，成品鬆軟的饅頭。

那具體是個怎樣的操作呢？

小哥家發的面：

水份比較足的面是會組合成團的，剩下比較乾的一些絮絮或者乾粉會掉出來。誒！這時候很關鍵。這時候需要把這些特別乾的部分聚集起來，然後，一絲絲地新增我們剩餘下來的水，繼續抓揉成團。等全部面都能抱團了，最後根據這個面的軟硬程度，覺得硬了，甚至肉眼就能看見有很多幹的疙瘩粘在表面，那就微量加水，開始揉麵。如果覺得面已經足夠軟了，那說明剩餘的水量，就是多餘的部分了。

越到後面，就越一定要一點點，一絲絲地加，加過頭了，這個面就成糊糊了，很粘手，就不是麵糰了，是糊糊團了。饅頭一般情況下不需要那個程度的溼度。

總而言之就是：

小哥家的饅頭在發酵：

你好我是劉姐，很高興回答你的問題，做饅頭100克麵粉加多少水？我的回答是麵粉和水的比例是2比1，也就是說100克麵粉加50克的水就可以，至於水溫根據情況而定，現在的氣溫涼水和麵就行

一百克麵粉要放45到50克水，1克發酵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發兩倍大，把面取出揉搓，排出面裡的氣體，然後就可以做饅頭或者包包子啦。

100克麵粉中加入40---50克水，根據自己喜歡的口感，喜歡硬麵有嚼勁的，就選擇加40克水，喜歡宣軟膨鬆的就選擇50克水。另外與麵粉本身也有關係，麵粉本身的吸水量不一樣，

100毫升水是2兩，需要4兩面粉就可揉成麵糰。那100克麵粉，就需要對50毫升的水。

還有就是麵粉也有乾點的，也有溼點的，也就是麵粉裡含水分度。這樣加面的量也稍有加減。

不知你需要什麼樣的麵糰，在這還需要你自己酌情處理。

正常情況下500克麵粉，用水量約為250克左右為宜。所以做饅頭100克麵粉用水量約為50克左右。

自制饅頭時主料：麵粉500克、清水250克、酵母6克。輔料：白糖適量。具體做法：

1.準備麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量；

2.麵粉放入大盤，加白糖和6克酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀；

3.用手揉直至表面光滑；

4.揉好後蓋布發酵至兩倍大；

5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀；

6.切分成等份大小的面劑；

7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯；

8.將做好的饅頭面坯靜置15至20分鐘；

9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15至20分鐘後關火，等過2至4分鐘後再取出即可。

做饅頭100克麵粉正常情況下，我用40克水就可以做到揉麵最佳的三光效果。不過，因季節，產地影響，麵粉的吸水性，不一樣，建議水不要一次性加完，根據情況少量的多次加入，麵糰軟硬適中狀態。接下來我講一下，具體操作方法吧。

【準備材料】

中筋麵粉100克、酵母1克、水40克、糖10克至20克，根據自己口味調整。

【具體操作步驟】

1.將中筋麵粉放入一個容器中備用。

2.酵母1克，溫水劃開可以適量加點糖有助於酵母活躍發酵。

3.化開的酵母水倒入麵粉中攪拌均勻。

4.水少量分次倒入麵粉中攪拌成絮狀。

5.下手將麵糰揉成團，邊揉邊將盤邊上的粉，用麵糰或手刮下揉入麵糰中。達到手光、盤光、面光、三光效果。

6.將揉好的麵糰，用保鮮袋蓋住醒發20分鐘。

7.二十分鐘醒發後，將麵糰取出揉至光滑亮，讓其發酵1.5倍大。

8.發酵好的麵糰，再揉一下排氣。

9.在整理成自己喜歡的造型，開水下鍋中火8至10分鐘燜3分鐘再開啟鍋蓋。

10.這樣饅頭就做好了，慢慢享受吧。

【小貼士】

下季可用常溫水，冬季用30到40度溫水和麵。

很高興能回答你的問題，幾乎人人都會做做的饅頭，但要想做出好吃而又鬆軟的饅頭，加水的多少是很關鍵的水多了，軟不容易成型，水少了，做出的饅頭太硬，口感不好那麼100克的麵粉究竟要加多少水才合適呢？這個問題每個人的法不同，口感不同，加水的多少也會不同的。

1酵母用溫水化開攪拌均勻，然後分次慢慢倒入麵粉，揉至麵粉表面光滑

2把保鮮膜蓋到面上醒發兩個小時 至麵粉體積的1.5倍到兩倍撕開面粉看到裡邊有蜂窩狀。

3取出麵糰放到案板上，繼續揉搓把裡邊的空氣排乾淨，揉至表面光滑這樣蒸出的饅頭才有嚼勁

4揉好的面搓成長條，切成大小均勻的劑子在揉成表面光滑的饅頭

5後蓋上保鮮膜，二次發酵發酵至原先體積的1.5倍大就可上鍋蒸了蒸25分鐘這樣香噴噴的饅頭就可以出鍋了。

1先把酵母放入水中，化開，加入麵粉，老面活成麵糰揉至表面光滑醒發兩個小時，

2餳好的面，再次揉搓，把裡面的空氣排乾淨揉至表面光滑就可以做成大小均勻的面劑子，之後揉成表面光滑的饅頭，

3再次醒發15分鐘就可以上鍋蒸了蒸的時候要開鍋，之後再放饅頭大火蒸20分鐘這樣美味的開花饅頭就整好了。

將近五十年前，我上初中，到一個林場學林，我被分配到食堂幫廚。每天有一項工作就是在蒸饅頭之前，找幾個饅頭的生胚子稱一下重量。因為當時中國的糧食供應很嚴格，毎人每月有精確到半巿斤的定量。食堂不能多給或少給大家糧食吃，所以在蒸饅頭之前，要抽驗一下重量。當時一個饅頭收二兩糧票，那就是說這個饅頭要用二兩面粉，也就是100克，當時生胚的重量要求是儘量接近二兩八，也就是140克。那麼也就是說，做饅頭100克麵粉要加40克左右的水。

做饅頭100克麵粉多少克水？

剛學做饅頭時，經常會出現這種情況:合面時加水少了，合的麵糰很硬，蒸出來的饅頭容易變硬，掉渣，饅頭偏硬不鬆軟；加水多了，合的麵糰很軟，又要再加乾麵粉。那麼，做饅頭100克麵粉多少克水？

麵粉能做成有海綿狀組織、體積大而豐滿、表面光滑的饅頭，是因為麵粉中含有面筋蛋白質。沒有面筋蛋白質的麵粉，就做不出饅頭，如小麥澱粉、苦蕎麵粉等。根據經驗資料，在30℃時，麵筋蛋白質的吸水量為幹蛋白質的200%。麵筋蛋白質吸水脹潤，經和麵成為麵筋網路。這種麵筋網路有粘性，還有延伸性。因此，可根據麵粉中蛋白質含量計算出麵筋蛋白質的吸水量。

把麵糰在水中揉洗，澱粉和不溶性成分被分離出來，可溶性成分溶在水裡，最後，手裡剩下來的就是麵筋，含水量為14%的麵筋稱為溼麵筋。

根據麵粉中溼麵筋的數量，把麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

100克高筋麵粉中，溼麵筋含量≥32克，蛋白質含量≥12.2克。

在30℃時，100克蛋白質可吸收水分200克，12.2克蛋白質可吸收水分24.4克。

2、中筋麵粉

100克中筋麵粉中，溼麵筋含量≥28克，蛋白質含量11.1克。

在30℃時，100克蛋白質可吸收水分200克，11.1克蛋白質可吸收水分22.2克。

3、低筋麵粉

100克低筋麵粉中，溼麵筋含量<24克，蛋白質含量<10克。

在30℃時，100克蛋白質可吸收水分200克，10克蛋白質可吸收水分20克。

麵粉中含量最多的是澱粉，按照100克高筋麵粉中含澱粉73.8克。根據經驗資料，在30℃時，100克澱粉能吸收30克水分。

麵筋含量高的麵粉，澱粉含量低；麵筋含量低的麵粉，澱粉含量高。

1、高筋麵粉

100克高筋麵粉中，澱粉含量74克。

在30℃時，100克澱粉可吸收水分30克，73.8克澱粉可吸收水分22.14克。

2、中筋麵粉

100克中筋麵粉中，澱粉含量75克。

在30℃時，100克澱粉可吸收水分30克，74.9克澱粉可吸收水分22.47克。

3、低筋麵粉

100克低筋麵粉中，澱粉含量76克。

在30℃時，100克澱粉可吸收水分30克，76克澱粉可吸收水分22.8克。

1、高筋麵粉

在30℃時，100克高筋麵粉，理論加水量=麵筋蛋白質吸水量+澱粉吸水量。即:24克+22.14克=46.14克。因此，用高筋麵粉做饅頭，100克麵粉46克水。

2、中筋麵粉

在30℃時，100克中筋麵粉，理論加水量=麵筋蛋白質吸水量+澱粉吸水量。即:22克+22.47克=44.47克。因此，用中筋麵粉做饅頭，100克麵粉44克水。

3、低筋麵粉

在30℃時，100克低筋麵粉，理論加水量=麵筋蛋白質吸水量+澱粉吸水量。即:20克+22.8克=42.8克。因此，用低筋麵粉做小饅頭，100克麵粉42克水。

特別提示:

1、麵粉吸潮結團，水分含量會增加，用這種麵粉做饅頭，應減少1%~2%加水量。

2、麵粉吸潮結團，應過篩後使用；麵粉沒有吸潮結團，也應過篩後再用，以除去麵粉中的異物。

2、做饅頭100克中筋麵粉44克水。

3、做小饅頭100克低筋麵粉42克水。

4、用吸潮結塊的麵粉做饅頭，加水量應減少1%~2%。