下載一個下廚房APP，隨便搜一下有很多種做法，每個人都有不同的配方，調料的比例種類不同，最後做出來的口味也不同，你可以按照上面的方法嘗試製作，根據自己的喜好選擇調料，最終做出自己獨家的配方

這道菜出爐的鴨子外形飽滿，色澤油亮紅潤，皮層酥脆，肉嫩不柴。 當然了不能跟北京烤鴨店去比高低，要根據家庭現有的條件和你自己的能力盡可能的模仿北京烤鴨的製作。 北京烤鴨製作工序複雜，宰鴨、燙毛、煺毛、擇毛、掏膛、測膛掛鉤、燙皮打糖色、晾坯、灌湯、掛爐烘烤等等 特別是灌湯無法完成，因為買來的是開堂鴨。標準的是在鴨身的刀口處灌入開水，肛 門用塞子堵住。而這種做法將水果塞進鴨肚子裡，將肚子撐起來。這樣使得最後的成品有著漂亮飽滿造型，還可以提供汁水和香氣，這一動作有點類似標準的“灌湯”過程。 北京烤鴨最好吃的是那一層薄薄的脆皮，沒有肥膩，只有酥脆潤香，製作的關鍵就是燙皮打糖色。 好了，下面來看看具體的製作，按照菜譜用心去做，口味不輸給名家。 主料：北京鴨1只，約1.5公斤 脆皮水：麥芽糖或蜂蜜15克，料酒5克，香醋或白醋5克，開水50ml 輔料：蘋果1-2個，橙子1個 配料：北京鴨醬，黃瓜一根，大蔥蔥白1節，荷葉餅40張 注：快速簡單，薄如紙，一次可做10-20張荷葉餅。

北京鴨

1只

麥芽糖

15g

料酒

5g

醋

5g

開水

50ml

輔料6種

蘋果 2個橙子 1個北京鴨醬 2湯匙黃瓜 1根大蔥蔥白 1節荷葉餅 40張

烹飪步驟13步

步驟1

將鴨子處理乾淨，不愛鴨子屁股的臭味就割除。

步驟2

燙皮。標準的是一手提掛鉤，另一手持手勺，舀起鍋內的開水，從上至下澆燙鴨皮（澆燙3～4次）。 家裡條件有限，沒有特別大的鍋和勺子，鴨子只有鴨身。我就將鴨子浸入滾開的水中10多秒，然後提起，讓水再次燒開；再將鴨子浸入10多秒，再提起；再讓水再次燒開；最後將水池堵上，將沸水澆到鴨身上，翻面再澆一下，結束燙皮過程。

步驟3

麥芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和開水50ml混合成脆皮水。 將脆皮水趁熱均勻的刷遍剛剛燙好的鴨子的表皮，刷3-4遍。

步驟4

用一根筷子把鴨翅架起來，用鐵鉤把鴨子掛起來。讓鴨子在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮。

步驟5

蘋果切4塊，橙子切半。

步驟6

將水果塞進鴨肚子裡，將肚子撐起來。這樣做是為了最後的成品有漂亮的造型，還可以提供汁水和香氣（這一動作有點類似標準的“灌湯”過程）。 封口處縫合起來，鴨子放在烤架上，烤架放在烤盤上，烤盤裡墊上錫紙，倒入少許清水在烤盤裡（為了不讓從鴨子身上滴下來的油烤焦）。

步驟7

將烤箱預熱200°C。鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，先烤30分鐘，這是30分鐘後的效果。

步驟8

把鴨子翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘。

步驟9

這是20分鐘後的效果。

步驟10

再翻一次面，上色過重的地方用錫紙蓋上，最後再烤20分鐘

步驟11

片切鴨子，儘可能讓每一片都帶有鴨皮和鴨肉。

步驟12

經典的北京烤鴨搭配黃瓜條、大蔥蔥白絲、荷葉餅和鴨醬一起上桌。

材料(烤鴨)

一隻全鴨/麥芽糖(或者蜂蜜) /白醋/料酒/開水面

包(或者饅頭) /橙子/蘋果/酒瓶或者鉤子

風步驟:

1. 鴨子洗淨;

2. 如果鴨子腥味重的話，可以用料酒胡椒醃製過夜

放冰箱;不重的話可以跳過(我沒有做) ;

3. 用滾燙的開水澆鴨子的外部，邊邊角角都要衝

到;重複三到四次，直到皮質完全緊縮;

4. 把用開水澆過的鴨子支在準備好的瓶子上，我用

的是醋瓶，瓶子裡面加七分滿的水;把鴨子的翅膀

用一根筷子撐住(如果沒有酒瓶，就用鉤子鉤住鴨

屁股把鴨子倒吊著) ; ~

5. 把鴨子放到通風處晾至完全乾燥;

6. 準備脆皮糖水:把開水、麥芽糖(或者蜂蜜)、

白醋、料酒按照4:2:1:1的比例攪拌均勻，刷在乾燥

的鴨子身上;邊邊角角都要刷到，然後繼續放至通

風處直到完全乾燥;完全乾燥後才可以繼續刷一遍

脆皮糖水;重複大概3次;

7. 把完全乾燥的鴨子放在網格盤上，網格盤重疊放

在烤盤。上方，烤盤上墊上烘焙紙，烤鴨期間會有很

多油脂留下，這樣更方便後續清理;

3. 把準備好的麵包或者饅頭浸滿清水，蘋果橙子

切半;把三樣東西交錯塞入鴨肚中;既能模仿出果

木香味;又能保證鴨肉溼潤;

3. 塞好鴨肚後，用牙籤固定開口處;

10.烤制前，將鴨胸那一一面朝上;

11.烤箱預熱200華氏度(95攝 氏度)，

預熱完畢後，入烤箱烤1小時;

12.不用出烤爐，溫度上升至350華氏度(180攝氏

度)烤45分鐘(包括預熱升溫時間) ;先不出烤

爐，烤箱溫度上升至450華氏度(230攝 氏度)，

守在烤箱旁邊，

覺得鴨胸面.上色差不多後，小心開

烤箱門，拿出烤盤，

把鴨子翻面，繼續放入烤箱烤

制，覺得另一面上色也差不多以後就可以烤制完畢

13. 出爐後靜置放涼一些再片鴨;

o其他:

1. 剩下來的鴨架可以剁一下，

放入冷凍室，

隨時可

以燉鍋鮮香的鴨湯或者做一鍋鴨粥;

2.吃不下的鴨肉也可以等著下一頓和大蔥以及甜面

醬炒一炒;

!!關於時間安排:

我建議可以從前一天的下午進行，晚上就可以刷上

脆皮糖水，然後第二天早上起來刷第二次，中午回

來第三次，下午就可以烤制，晚上就可以吃啦!