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1 # 西安房產波妞
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2 # 活寶女漢紙H
【蛋撻液配方】
1、準備的材料:
牛奶100克
白砂糖60克（按個人口味適量新增）
蛋黃100克
淡奶油200克
2、如何製作:
【蛋撻皮配方】
1、準備的材料:
黃油80克
低筋麵粉100克
糖粉30克（按個人口味適量新增）
蛋清10克
鹽1克
2、如何製作
①準備好撻皮材料，黃油提前室溫軟化，能用手指輕鬆地壓下②將糖粉、低筋麵粉放入黃油中，用刮刀拌勻③加入蛋清和鹽，攪拌均勻④用手將麵糰均勻揉成團後放入冰箱，冷藏半個小時以上⑤取一份麵糰，揉圓後壓扁，放入菊邊蛋撻模中，用手指轉圈按壓至整形滿模⑥烤箱，上火180度，下火160度，預熱後放入中層,烘烤約18分鐘，完成
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3 # 廈門美味學院
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋黃請一定先打散，不然拌不進去）
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
注意蛋液分在每個蛋撻裡不要超過太多，6—7分滿就好，蛋液受熱之後會膨脹。
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4 # 越仙女吖
酥脆掉渣的塔皮，包著滾燙柔嫩的內餡，甜度絕不過火，且入口即化，一口下去，就被蛋奶的香氣充滿感官。
Sunny終於開始變暖了，
空氣裡也開始瀰漫香甜的味道：）
蛋撻皮製作1、水油皮：將事先過篩好的300g低筋麵粉、刨成絲的80g無鹽黃油、10g細砂糖和5g鹽混合，用指尖揉搓，再將黃油充分搓入麵粉中，呈細麵包糠狀。
2、加140g冰水，攪拌成團後放在操作檯上，用掌根輕壓幾次，直至麵糰光滑。
3、搓成圓柱體後壓成方形，裹上保鮮膜，再次壓平，入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，備用。
4、黃油片：100g無鹽黃油切小塊，一塊接一塊地鋪在油紙上，包緊，用擀麵杖擀成長方形薄片，放入冰箱冷凍1小時，備用。
酥皮製作1、取出鬆弛好的水油皮，用擀麵杖擀成黃油片的3倍大，一邊擀一邊整形（期間時不時撒少許低筋麵粉，以免粘連）。
2、將冷凍好的黃油片放在擀好的水油皮中央，把水油皮的一端向中央摺疊，另一端也向中央摺疊，完全包裹住黃油片，壓實封口，成為面胚。
3、面胚轉90度（開口向左右），用擀麵杖先輕壓四邊固定，由中間向上及向下輕壓面胚，使其擴張，翻面後重復以上步驟，直至擀成厚度為1cm左右的長方形，切去兩邊。
4、擀好的面胚，一折三，入冰箱冷藏30分鐘。
5、取出面胚，開口向左右擺放面前，重複步驟3的擀制部分。一折四，入冰箱冷藏1小時（每次開酥可用手指做標記）。
6、取出冷藏好的面胚，保鮮膜棄用，用擀麵杖擀成0.5cm左右厚的一大片，用直徑8cm的鋼圈按壓出蛋撻皮，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏5分鐘。
蛋撻液製作1、將100g牛奶、25g細砂糖和10g煉乳混合，隔水小火加熱至糖溶解。
2、冷卻後加入2個雞蛋液攪打均勻，倒入200g淡奶油和過篩好的15g低筋麵粉，繼續攪勻。
3、將蛋撻液過篩，倒入量杯中，備用。
烘烤部分1、在蛋撻模裡塗上一層薄薄的事先室溫軟化好的黃油，可使烘烤好的蛋撻更易脫模。
2、取出按好形狀的蛋撻皮，放入蛋撻模，用手捏合服帖後，用牙籤在底部扎幾個小孔，室溫靜置5分鐘。
注：扎孔可使蛋撻烘烤時不會凹底，室溫靜置可使其烘烤時不會回縮。
3、將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，約7分滿。
4、放進預熱至200度的烤箱中層，烘烤25分鐘後，取出脫模。
蛋撻完成！
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5 # 大歡愛吃肉
葡式蛋塔塔液
可做15個；上火/下火：250度；時間：13~15分
所需材料：
材料一：奶水(或純牛奶)110g 細砂糖70g
材料二：奶水(或純牛奶)110g 動物性鮮奶油220g 奶香粉1/2小匙
材料三：蛋黃4個+全蛋1個（或全蛋3個,但口感會有差別）
製作程式：
一、將材料奶水(或純牛奶)＋細砂糖加溫至糖溶即可。
二、將材料<2>拌勻之後，加入內拌勻。
三、將材料<3>拌入作法中，全部攪拌均勻即可。
四、將這些蛋塔液過篩，倒入塔皮內9分滿。
奶香蛋撻液
鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。
回覆列表
蛋撻皮的做法:
食材：蛋撻皮所需食材：300g麵粉、150g水、30g食用油、120g黃油、3g食鹽、蛋撻液所需食材：200g牛奶、2個雞蛋、20g白糖、20g煉乳。做法步驟：
第一步：麵粉中加入食鹽和油攪拌均勻，然後慢慢的加水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手和成麵糰，麵糰揉好放到保鮮袋中，放到冰箱冷藏鬆弛半個小時。
第二步：軟化好的黃油用油紙包起來，然後用擀麵杖擀一下，放到冰箱裡冷藏備用。
第三步：醒好的麵糰擀成長方形的面片，然後放入冷藏好的黃油，用面片把黃油包裹起來，用擀麵杖擀薄，再次把它疊起來，再擀一下，然後疊起來，放到冰箱冷藏半個小時。
第四步：醒好的麵糰再次擀成長方形的面片，把邊緣不規則的部分切掉，從一邊把它捲起來，切成小劑子，取一個劑子，將其按出窩狀，放到一個模具裡，全部做好之後鬆弛5分鐘。
第五步：調蛋撻液：把白糖和煉乳倒入牛奶中攪拌均勻，然後倒入雞蛋液攪拌均勻，過濾一下，打入蛋撻皮中，倒七分滿就可以了，然後放入提前預熱好的烤箱中下層，200度上下火烤20分鐘，我們的蛋撻就做好了。