這種白心的山芋，特別的粉，外皮為胭脂紅色，個頭很大，山芋洗淨，削去外皮，香菜，大蒜洗淨，切成末備用，

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把山芋切成片，再切成塊，再切成條

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開大火，鍋內放適量的色拉油，待油溫六成熱時，倒入山芋條，進行翻炒，

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大約要炒十來分鐘，差不多山芋炒到，六成熟，四面呈金黃色，

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這時候鍋內放適量的，白糖醬油，少量的水，再進行翻炒，可以蓋上鍋蓋，稍微燜一燜，把山芋悶熟，

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用鏟子扎一紮，如果山芋可以扎透，就是熟了，這時候我們把切碎的大蒜香菜撒上去，香氣撲鼻，翻炒均勻，就可以起鍋了。

將山芋洗淨，切塊放在一邊備用。鍋中倒入適量的油，將山芋倒入鍋中，不斷翻炒。加入適量的水，燜一分鐘。翻炒幾下，繼續燜半分鐘，加入鹽，翻炒幾下即可。翻炒幾下，繼續燜半分鐘，加入鹽，翻炒幾下即可。

１、將山芋洗淨，切塊放在一邊備用。

２、鍋中倒入適量的油，將切好的山芋倒入鍋中，不斷翻炒，加入適量的水，燜一分鐘左右。

３、開蓋，翻炒幾下，繼續蓋上鍋蓋燜半分鐘，加入鹽，翻炒幾下即可。

山芋又叫番薯，它是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麵粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18mg，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。

食材清單：山芋250克

油適量

鹽適量

醬油適量

幹辣椒2-3個

炒山芋做法：

1/5 洗淨山芋，削皮備用。

2/5 切絲

3/5 幹辣椒洗淨，切小塊備用。

4/5 鍋內放適量油，待油溫八成熱，放入切好的幹辣椒爆香後，倒入切好的山芋絲，翻炒。

5/5 炒軟後加適量鹽，適量醬油後起鍋裝盤。

小貼士

山芋澱粉多，為避免糊鍋，炒制時不能放水。