特色就是和別人的不一樣，在市場中做出差異化在專案的選擇上，根據自己的資金狀況和本地人的口味，選擇一個合適的餐飲型別是非常重要的一般，選擇快餐或小吃就比正餐人流量大，而且投資小，南方人愛吃甜的，而北方人以鹹味為主最後，要做大眾消費，最好是人人消費得起，可以反覆購買的專案

中國有八大菜系，各有千秋，各有不同！既然提到，比較特色的飯店，就得思考什麼是特色？

特色？就是比較特別，有差異於別處的！

1：菜系差異，根據當地的情況，選擇適合當地，有區別於其他飯店的菜系！同樣的菜系，還可以做出細微的區別，可以更精緻等等！

2:服務差異，海底撈就是典型的，服務超好型，雖然味道不咋樣，但透過服務差異吸引顧客，讓顧客流連忘返！做出自己店獨特的服務，也是很好的特色！

3:主題型飯店，比如武俠型、文化大革命型、小酒館型等！

總之，結合實際情況，再確定飯店的特別之處，會有幫助！

賣人氣

開在哪裡容易火和大城市相比，小城市的租金更低廉，有一定的經營優勢。在投入額不變的情況下，小城市開一家餐館，店鋪面積可以選擇在200平米以上，這是因為：

第一，能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。

第二，大店的迎賓廳相對寬敞，商務請客、聚餐顯得有面子，容易進入店內。

第三，小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客願意停留，提升客流量。當然，小城市開大店還應該考慮與城市的規格相協調，人們外出就餐圖的是從出發地到餐廳的路程中方便快捷。如此看來，大店選址在社群、商圈、寫字樓周邊等流動人口多的地方，才能保證有充足的人流量。

賣流行

餐館賣什麼菜

1、跟牢當地流行趨勢，適當創新。在小城市開餐廳，一種保險的做法是跟牢當地的美食流行趨勢。因為小城市不像大城市外來人口多，口味雜，餐飲品類包羅永珍。小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩定，當地什麼業態最受歡迎，你可以考慮做同樣的業態或者相似的業態，但是記得一定要有創新，這個創新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務上的。謹記：做好差異化。

2、品種不宜過多。在小城市開餐廳，菜品的種類不可過多和過雜，50種以內就夠了，否則既會使餐廳顯得沒有特色，無形中會加大采購成本，加大後廚的工作量，降低翻檯率。

3、選擇毛利較大的品種。對於小城市的餐廳而言，既暢銷利潤又高的菜點是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對於雖暢銷但利潤低的菜點，屬薄利多銷，一般是大眾菜點，但是小城市的人口有限，消費能力也有限，應慎重選擇。

賣實惠

價格如何定

1、整體原則：物美價廉。在小城市，親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小城市的顧客習慣精打細算，一般來說人均消費在30-50元是最理想的，不宜消費太高。

3、小數點定價法。在定價上可以用小數點的形式，一來可以讓消費者覺得餐廳是認真核算後才定價的，不是瞎要價。二來在結賬的時候便於給顧客抹零，順理成章地賣個人情，讓他們“感覺很划算”。這一種定價方法其實是屬於小聰明，所以啊，用這種方法的時候要謹慎再謹慎。

賣口碑

省錢的營銷怎麼做在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本最低、操作性最強、效果最明顯的營銷方法，尤其是在小城市，人口穩定，口碑傳播的速度也就更快。

1、單品營銷，靠一道菜打出市場。在小城市，使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定價一定要低，價效比超高，這樣不用多長時間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當然利潤可以從其他菜品中獲得。

2、“消費領袖”是口碑營銷的關鍵。在小城市，消費領袖一般都是個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務員、官員、單位領導，甚至是一個小區裡面人緣好的老太太等等。餐廳只要抓住部分這樣的消費領袖，將他們組織起來，去正面傳播你的產品和服務。就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者，形成領袖示範的作用。

3、贈送超乎消費者意外的小禮品。前面已經說了，小城市的消費者對於就餐是否有優惠很敏感，如果在就餐之後有意外收穫，他們會很開心，這對於提升顧客的就餐體驗感有很大幫助。所以，和你的產品相關的副產品或者是印有公司標誌的小產品，甚至一些消費者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、水杯、雨傘等都都可以作為禮品贈送。

4、定期舉辦一些顧客酬賓的活動。每一年你都要定期搞一些店內促銷活動，但要弄清楚一點，活動的主要目的不是銷售而是獲客，要讓顧客或是潛在顧客為你店鋪而來而不是被價格所吸引。促銷活動可以用滿贈，1元換購等來代替打折，如果一定要打折的話，要計算好利潤再決定打折力度。總而言之，酬賓活動要讓消費者真的收穫實惠。

對於大部分三四城市小餐飲店來說，還上升不到拼營銷的地步，選好品類，做好產品，產品結構，體驗，服務，選好位置，設計好門頭以及門口的水牌，用心對待每一位顧客，即使是產品冷啟動，生意自然都會增長，營銷只是錦上添花。

要選最好的黃金地段，

建就要建最高檔的飯店，

什麼WIFI啊，空調啊，私人影院啊，歌廳舞廳啊，

能弄的通通給他弄上，

門口鋪上個幾十米的紅地毯，

儀仗隊站兩邊，

再弄幾個明星做禮儀，

什麼鹿晗啊，張藝興啊，迪麗熱巴啊……能請的通通請上，

甭管見了誰就來一句“裡面請”，一口地道的北京腔，讓人聽了倍舒服。

顧客全得要頂級的，家產起碼得要千萬起，

坐的車不是賓利就是邁巴赫，你坐個寶馬的都不好意思跟人打招呼。

你說到這樣的地方吃頓飯起碼得要50萬元吧？50萬元？那是成本，起碼得從100萬元起，你別嫌貴，還不打折。

你得要研究吃飯者的心理，能花50萬吃頓飯的根本不在乎再多花50萬。所以，咱們開飯店的口號就是“不賣對的，只賣貴的。”

開什麼樣的店，上什麼樣的菜系需要看本地人的喜好，奉勸剛出道的創業的朋友，三思而後行，餐飲業絕逼是刺刀見紅你死我活的戰場，你不知道我們華人的嘴有多刁