小吃店不足75平米被關停，社群：面積大才能保證食品安全

來自安徽的黃師傅在杭州的餘杭區五常街道永福社群開了一家小吃店，主要是做些安徽料理，已經經營了2年多了。可最近，永福社群的相關負責人要求他停止營業並且限期搬離，他們說黃師傅的店鋪面積不足75平米，屬於“低小散差”的企業，而且還是危房，必須停止營業限期搬離。如果還敢繼續開店的話，他們就會叫車過來把東西拉走。黃師傅很納悶啊，自己開店都2年多了，營業執照和食品經營許可證等相關證件都有，還是社群這邊給批下來的，現在怎麼就讓人搬走呢？門店面積不足75平米這個理由實在是太牽強了，他就一小吃店也用不了這麼大的地方啊。

據瞭解，這片地區因為面積不足75平米關停的還有很多家，有水果店、理髮店、修理店、五金店等等。這些經營戶們都覺得這個75平米的規定很不合理。以黃師傅的小吃店為例：他們夫妻經營的這家安徽料理只有35平米，可是一年的租金就要3.5萬元因此刨去其他各項費用，一年的收入大概是10萬元。可是如果換到75平米的門店的話，那麼單單每年的房租就要超過10萬元，而他的小吃店本來就是小本經營，做的都是熟客，客流量也不大根本用不了這麼大的面積。有位做早餐的經營者對此非常不滿，他說：“我一個做早餐的，要75平那麼大的店面幹嘛？那不是白乾了，辛辛苦苦一年賺的錢全都交給房東了。”

對此，杭州餘杭五常街道永福社群工作人員李新勇迴應：這麼做是為了小區的整體環境。前段時間，小區房東們開了一場房東大會，規定一戶農居房只能有一家經營企業，所以就必須減少經營戶的數量。而75平米的這個規定是為了確保食品安全，餐飲店要有儲物間、操作間、汙水淨水池、廚房，把這些區域加起來至少需要75平米的面積才能達到。當時有記者問他：那你有沒有去過75平米以下的飯店吃飯？他回答：“有是有，但這是房東大會做出來的決定，我們只是按照規定來執行，社群現在是自治的。”

餐飲店面積太小不能保證食品安全，那其他的店面怎麼說？水果店、五金店這些確實用不著75平米。李永新這樣解釋：因為餐飲店已經要求必須達到75平米才能達標，那麼對其他的店面也要一視同仁，不能厚此薄彼。而且類似水果店這種，面積太小容易，一到晚上佔道經營。這種沒辦法考慮實際情況的，一個小區不能允許髒亂差和佔道經營的存在。站在我們基層管理的角度，我們只能壓縮空間，把面積達到75平米，適合在我們這邊經營的留下來其他的就只能清理掉了。

最近在澳洲開餐館 要求確實比較嚴格 洗的還是分三個 肉 菜 碗 和 手 廚房必須3個洗手池。冷藏 冷凍 生 熟分開。18歲以下不能買酒 抓到賣酒給18歲以下的 第一次2500刀 多次會弔銷牌照。沒有檢查身份是你的事情 所以我這個奔5的人 去買酒都要帶身份證。沒有廚房資格的放個烤箱都不行。很細 也很煩人。幾點我覺得可以學習 1)有法可以 規定就在那裡 必須執行。但政策不會經常變。2)事前檢查 中間只是抽查。3) 政策對事不對人 檢查的人由於其他政策限制 不敢卡要(我理解不是人本性 而是制度。) 4) 檢查的人來自一個部門 食品安全 衛生 消防 環境 電氣安全 煤氣安全 例行清潔檢查 都是一個部門。由於環境不一樣 政策肯定不能完全一樣。個人覺得可以細化場景劃分 1) 細化各類 比如早點類 小吃類 酒店類 儘可能細化。2)文字化 書面化 有規則可依。3) 政策制定許可權要提升到省市範圍。管理許可權要到區縣以下。4) 執行嚴格 5)執行人員許可權大 需要控制住 不一定要政府 行業協會組織也可以。

我去百度了一下該事件的全過程，我個人認為關停這個店是沒有錯的。我也做過小生意，也很同情該門店的遭遇，但同情不代表就可以違法違規不是麼？

如果看文字記述的話，因為門店沒有達到75平方的確有些牽強。但在執行之前是有通知的，而且這個“低小散差”的項整治活動針對的是整個社群店家。那也就是說所有的規定不單單適用這一家門店。

再來看看這個門店，店主自稱有“營業執照”、“衛生許可”！！！

《營業執照》懸掛在顯眼處，這個做的很好，我們無可厚非，挑不出什麼毛病。亮證經營嘛！

（紙巾、水杯、桌上的辣椒醬、地下的雜物，躺椅，這像一個小吃店？）

再看下面這個，那個躺椅是什麼鬼？一個做餐飲的小吃店，在沒有顧客的時候變成了賓館or休息間？我不是很懂工商和衛生相關的管理規定，但有一點我是知道的，涉及餐飲類，這種是絕對不允許出現的，如果有廚房的照片可以檢視，我敢保證這家店肯定不合格。那試問它是怎麼拿到執照的？

據網路資料顯示，該片區歸社群管理，也就是說社群自治，一切按照社群的規定辦事，那是不是可以理解為社群的規定在不違背國家法律法規的前提下就是必須執行的呢？比如髒亂差，比如佔道經營,比如油煙大，再比如為了統一形象。

（如果沒看錯的話，門口的那是洗手池、爐子、垃圾桶等都會影響社群環境以及面貌）

回到房東身上，有些房主為了多收租，將一些房子打上隔斷，出租給2家甚至3家的租戶，明明是一個房產證，又是怎麼辦理下來多個營業執照的呢？如果辦不下來那是不是有無證經營的情況出現呢？無證經營、佔道，衛生差，生活的確是很艱難，但不整治你，整治誰？

做了快二十年的藥品，餐館歸口食品藥品監督管理局後果然開始用管理藥品的模式來管理食品了，開藥店就有面積的要求，現在餐館也要求面積了。小吃店一定需要75平米以上，是衛生設定就一定需要75平米才能完善才能放下？這個面積就等於安全？我想這個不合理。應該說這幾年餐飲很難做，當然了所有的行業都難做，稍微大一點面積的餐館都費用太高慢慢的撐不住關門轉讓了，這個75平米的限制給想小額餐餐飲創業者門路堵死了。面積越大意味著成本越高，價格就會越貴。我看大街上面積達不到75平米的小吃點真不少，怎麼辦？資金充足的還好說，資金不充足的又去幹什麼去？看來對小餐館劃定最低面積這樣的管理方式是很難改變的了，只是希望管理者再多徵求徵求從業者的意見，畢竟食品安全最關鍵的因素不是面積，面積只是非常不起眼的一個指標，讓大部分從業者在加強食品安全意識和規範的前提下保證食品安全，政府管理食品安全無可厚非，但是也得從從業者的角度去更多的考慮制定規則。

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