青蟹在海產品裡面算是比較上乘的蟹類了，尤其是在現在野生青蟹數量逐漸減少的態勢下，能夠吃到野生青蟹非常的不容易。記得小時候去旅遊，晚上會在海灘上看到一些漁民在抓海貨，當時青蟹還是比較好抓的，一晚上可以抓幾斤，現在已經很難抓到野生的青蟹了。前幾日去海鮮市場的時候，同當地的一些老闆交流知道，現在市面上的青蟹大多都是人工培育養殖出來的，很多都是出自浙江三門，當地被稱為“中國青蟹之鄉”，大多都是淡水養殖。人工培育的青蟹和野生品質相差還是有很大的，很多人都會托熟悉的人去買野生的青蟹或者直接讓一些漁民幫忙去抓。現在人工養殖的青蟹的價格也非常昂貴，很多普通人都很難吃得起，價格一般都是在80-150元/斤，如果是從漁民手裡直接買野生的青蟹，價格大概是在150-200元/斤左右。青蟹這麼貴是有原因的：一是能夠養殖的地方比較少。野生青蟹一般都是在南方的一些沿海地區才會有，養殖的青蟹也大多都是集中在三門、深圳、東莞等地，每年的產量都不是很大，市場都是處於供大於求的狀態。二是營養價值高。現代人最注重的就是養生和健康，很多人都願意花大價錢去買不守的，青蟹對一些身體虛弱的人群有很好的恢復作用，老人、孕婦都可以食用。在現在的整個市場中，青蟹的總的供給量都是比較低的，再加上很多西部非沿海城市對青蟹價格的影響，青蟹價格也在水漲船高。黃油蟹其實就是青蟹的一種，雌性的青蟹在生長的過程中產生了變異，缺少了一個生長髮育的環節，導致了黃油蟹的形成。青蟹也有雌雄之分，雌性的青蟹被人們稱為膏蟹，在膏蟹的生長中因為受到長時間太陽的照射導致了其體內的蟹膏分解成黃色的物質，這些黃色的物質分散到了膏蟹的各個部分，黃油蟹一般會呈現出橙黃色，被人們稱為“蟹中之王”。其實在以前捕漁的時候，很多老漁民都會認為捕到黃油蟹是一種特別倒黴的蟹，因為蟹屬於變質蟹，買不上價錢，到後來人們才慢慢發現了這種美味，價格也因此得到了飆升。從整個市場上的需求和價格來看，黃油蟹確實要比正常青蟹受歡迎，但是實際上很多人都吃不起黃油蟹，普通的青蟹對他們來說已經很奢侈了。其實在筆者看來，不管是黃油蟹，還是青蟹，只要是在自己的經濟條件允許的範圍內能吃到的蟹，那就是最大的幸福了，有錢就可以吃黃油蟹，沒錢就吃青蟹、梭子蟹，不要為了貪嘴就盲目追求高消費。在吃這方面來看，向來都是蘿蔔青菜各有所愛，只要你喜歡，吃什麼都沒有問題。

你說海鮮市場的青蟹賣到80～150元一斤，確實沒有錯，價格跨度非常大，這是跟青蟹規格大小、種類、品質、青蟹的養殖成本、養殖週期和產量等多種因素決定價格的！

青蟹是鋸緣青蟹的統稱，很多人不瞭解青蟹的種類，以為青蟹就只有膏蟹和肉蟹，其實青蟹還可以細分很多種，青蟹按性別可分為膏蟹(即已經交配並長肥的母蟹)和肉蟹(長肥後的公蟹)；青蟹按生長期可分為水蟹(剛剛完成退殼後的蟹，此階段的蟹比較瘦，沒有肉)、處女蟹(處女蟹我們通常稱為閹仔蟹，此階段的雌蟹性腺已發育成熟，但未與公蟹進行交配，此時母蟹內的卵非常香滑)和重殼蟹(重殼蟹就是即將退殼的蟹，此階段有兩層殼，外面一層硬殼，裡面還有一層軟殼，此時的蟹最肥)；還有一種是叫黃油蟹，黃油蟹的幼體跟普通青蟹的幼體沒有區別的，黃油蟹不是單獨的一個物種。據說黃油蟹是因幼體在生長過程中受到外界因素影響，體內基因發生變異而成的，但至今尚未有準確的研究定論。到這裡你應該明白了，黃油蟹其實是青蟹細分的一個種類，黃油蟹在所有青蟹細分種類中，價格是最貴的，黃油蟹各個關節都是程金黃色的，口感是非常鮮和非常香。

前面我們說了青蟹的細分種類，不同種類價格不一樣的，為什麼價格跨度如此之大呢？因為每個細分種類的吃法口感不一樣，食客的喜愛程度不一樣。我們簡單列舉一下價格順序：黃油蟹＞重殼蟹＞處女蟹＞膏蟹＞肉蟹＞水蟹。

當然價格除了種類因素之外，還會受一些其他因素的影響，如：是否滿膏滿肉、是否是死蟹、病蟹等。

青蟹為什麼貴，個人認為有這幾個因素——

一、數量不大

總體來說，青蟹數量不算大。這其中又是由這些因素影響的：

1.野生的數量特別稀少

所以如果抓到的是野生青蟹，價格高昂是自然的。

2.養殖難度大

儘管青蟹已經實現了養殖，但由於對環境要求比較高，比如青蟹適宜生長在鹽度10%到20%之間，溫度在18-25℃的泥塗及近岸淺海中，喜穴居於有淡水流出的地方，主食魚蝦貝類。這樣的環境，並不是全國都有的。所以在國內能養殖青蟹的地方不多，主要集中在浙江，福建，廣東廣西，海南等地，而且產量不大。

青蟹養殖難度大還體現在死亡率高，在每年5至7月，海水突然升高和下降都會讓其難以適應，發生較大面積死亡。

物以稀為貴，數量少，但需求量不降，自然就貴。

二、物流成本高

這個主要是針對內地來說的。因為青蟹一般產於沿海城市，運往內地成本高，無形中又把價格往上拉。

三、營養價值

以海南青蟹中的和樂蟹為例，它的蛋白質含量比大閘蟹等河蟹要高出幾倍，而且膽固醇含量低，據測定，每100克鮮蟹可食部分，含蛋白質14克，脂肪2.6克。 此外，和樂蟹富含各種微量元素和人體必須的氨基酸，鈣、磷、鐵和維生素A的含量較高。

和樂蟹膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，香味撲鼻。脂膏幾乎是整個地覆於後蓋，膏質稍挺。

再來回答“黃油蟹和青蟹哪個更好吃”的問題——

首先要較真一下，黃油蟹其實就是青蟹的一種，這樣比較不是很嚴謹哈哈哈。就當你是比較黃油蟹和一般青蟹吧！

黃油蟹是青蟹中的極品，除非你口味比較另類，否則答案一定會是——黃油蟹更加好吃。

一千隻母蟹裡才能出3-5只黃油蟹，一隻頂級黃油蟹價格可高達2000元！黃油蟹的外表跟膏蟹差不多，驚豔之處在於蒸熟之後，蟹的顏色介乎紅與黃之間，從蟹蓋蟹身到蟹腳，都裹著黃澄澄的一層厚膏，如鹹蛋黃般甘香，美味異常。吃過它，也就領略到了頂級膏蟹的風采。