我看了你那是沒有去皮的原因。可以看看一下的製作方法。

柿子是經常食用的水果之一，營養價值很高，下面這篇經驗就為大家介紹一下家常曬柿子餅怎樣做。

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選擇果大，含水量適中，無病蟲害的柿子，洗淨擦乾。

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把皮颳去，放在太陽底下曬10至12天，柿子半乾時，即可停曬。

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捏柿餅是重要步驟之一，不要用力太大，以免捏破柿子皮，影響外觀。

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隔2至3天捏一次，將果肉的硬塊全部捏軟，柿子餅捏扁即可。

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將柿餅取出放在涼爽的地方曬乾，注意不能讓Sunny曝曬。

你應該曬柿餅的方法不對，柿子打過皮以後用細繩子拴在柿子蒂上掛在繩上這樣能均勻痛風，看你是放在篦子上的這樣通風效果不好，可能這也是一方面原因，也不能曬太久柿子變色以後外表硬了就好，這樣吃起來脆脆的！

1.把柿子洗淨，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。

2.把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

3.曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑膠薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到

4.捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。

雨水，要及時用塑膠薄膜蓋住，以免發黴。

5.露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓Sunny曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。

6. 貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。

從照片看出您曬的柿子應該是沒有去皮，另外曬乾的方法也是不對。

正常來說柿子在摘下後要在進行去皮的，將柿子比較硬的表皮去掉，這樣在曬的過程中比較容易曬出水分，這樣就不至於曬出的柿子會出現乾癟等情況出現。

另外在曬的過程中也得注意，一般處理好的柿子是採用掛曬的方式曬乾的。將柿子用線將其串起來，然後將其曬在室外，在曬的過程中可以進行翻轉，這樣能夠保證柿子曬的均勻。在經過一段時間曬制後，柿餅就做好了！

從圖片中看到你的柿餅其實還沒有上霜，這樣的柿餅糖分沒有出來，味道也不會那麼甜。

下來分享下我們陝南人是怎樣做柿餅的吧。一般做柿餅大約在陽曆的十一月份，這時候季節少雨，便於晾曬。

先將摘回來的硬柿子（不可用軟柿子）去皮，在這個過程中，需要注意保持去皮後的柿子乾淨，去皮工具可根據自己情況來定，有電動的，手動的工具，當然也可用打皮刀等。

待柿子全部去皮完成後，把柿子後面留的小把穿入繩子裡面，懸掛起來，目的是經過風乾晾曬，消除柿子的水分。稀密合適才能保證柿餅不會黴變。

待柿餅晾曬十餘天后，第一次用手捏每個柿餅，使其更好的釋放水分，以此類推，共捏三次左右，柿餅基本上晾曬完成，水分大部分消失，接下來已經是霜凍季節了，看到柿餅表皮開始有白色霜點時，可全部取下，放入紙箱中，經過十多天的上霜過程，柿餅上霜基本完成，這樣的柿餅吃起來甜甜的，味道好極了。

先去皮，再懸掛晾曬，一定要通風，不能見水，晾二十天左右密封低溫儲存，十天左右就會出霜了，這就是我們的富平柿餅

哈哈，這就是自己做和廠家做的區別。不過我們的更健康哦。

看這你曬的柿子，水分還有呢。

不知道好吃不好吃。

我就吃過一次柿子，還進醫院了！

因為裡面那個芯，我吃太多了，卡到腸子裡了。

直接疼暈過去，等我醒來時候聽我媽說，我昏迷了2天！

對柿子有陰影了

先去皮，再懸掛晾曬，一定要通風，不能見水，晾二十天左右密封低溫儲存，十天左右就會出霜了，這就是我們的富平柿餅

曬柿餅是柿餅製作過程中非常重要的一步，很多人就是因為曬柿餅這一步沒有做好，導致最後做出來的柿餅不好吃，下面介紹柿餅怎麼曬 是有技巧的。 曬柿子需要在通風並且Sunny好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯(不能著水)，用手輕輕將其擠壓成餅狀。 1、挑選柿子 選擇剛剛成熟還未變軟，重量在在100克左右的柿子，並且果形比較端正易削皮的，這種柿子甜度比較高、含水量偏低，容易曬乾。 2、削柿子皮 建議將柿子洗淨後，削去表皮，剪掉萼片、葉片等多餘的部分，保留萼盤和部分果柄皆可，這樣可以較快曬乾。 3、晾曬時保留距離 將柿子保留的果柄逐個綁在繩子上，綁的時候儘量不要排列太擠，兩隻柿子之間至少保持兩寸左右的距離，有利於通風乾燥。 4、揉捏柿子 當柿子果肉表皮開始發白，並且出現結皮時。一般是經過3～4天（或更長時間）的晾曬後才會出現，就可以用手輕輕揉捏，有利於促進柿子軟化、脫澀。前後需要揉捏2-3次，曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度為止，就不必再曬。