做精釀啤酒這個行業很多年了，圈子群裡的朋友也會來我酒吧喝酒，很多人想入行，所以就會問我最多問題，比如啤酒原料哪裡採購，精釀啤酒技術哪裡學，還有釀酒裝置怎麼配置，購買什麼牌子的精釀啤酒裝置好等很多問題，因為平時忙也沒有完整的回覆朋友們，所以今天特意開個貼子介紹一下。原料方面很簡單的，國內有很多代理商的，今天主要講一下剛開始入行精釀的人要如何選裝置，或者剛開始創業開精釀啤酒屋要怎麼樣選擇適合自己的裝置。

精釀啤酒現在應該屬於新興產業，所以大家都是摸著石頭過河，我認為不管你是家產萬貫，還是初次創業，都不宜一下子做太大，很多人創業失敗往往是因為去了一個新的行業的時候攤子鋪得太大了，所以我建議剛入行的朋友先從小型裝置起步，尤其是經典美式三桶裝置起步，原因我下面分析給大家聽。

小型的裝置尤其是美式三桶是國際公認的手工精釀啤酒技術精華。因為這種裝置在運作的時候需要一些輕體量的人工參與，並且可以直觀觀察到釀酒過程中的熬煮麥汁、糖化過程中的麥汁，所以人為介入比較多，讓你對啤酒的釀造過程有一個深刻的理解，而大型的傳統的三器兩罐的裝置因為人工介入較少，可以說大型裝置把釀酒師變成了一個操作工，你只是一個工人，按步就搬就可以，你並不是一個釀酒師。所以剛入行的小夥伴應該用更容易讓你成為釀酒師的裝置去理解這個行業，而不是直接上大型裝置讓你成為一個操作工。

第二、開啤酒屋的啤酒銷量決定我們要配置的裝置。說一下我店鋪啤酒的定價，我的店是在二線城市的普通地段，所以我酒吧的定位是中等價位，基本上每升啤酒銷售價格在50元到70元之間。我瞭解的同行業三四城市每升定價在35元到50元之間。五六線城市就不好說了，也有賣28元一升的最低的。這裡說的是精釀啤酒，大家不要理解為扎啤或者市場上黃啤黑啤紅啤，那種賣10元左右一斤的基本上都是偽精釀，聽是掛著精釀的旗號而已。我們說的精釀啤酒一升啤酒（兩斤）的成本是3到5元的，具體看什麼品種的，如果外賣的話一般還要加上包裝，每升啤酒的包裝在4元左右，比較好的包裝，那麼再加上水電人工成本大概每升啤酒在8元到10元之間。我店銷售價格50到70元，基本上毛利在40到60元左右，我每個月銷售1000升啤酒，那麼毛利在5萬元左右，因為店鋪小，所以每天就賣大概30升左右，店鋪小運營成本低，扣掉成本我純利在3W左右。

說一下美式三桶的產量，我每天做一鍋約5個小時，一鍋最高可以做120升，我就做100升，如果一天做兩鍋也就10個小時，但是我店的銷量決定了我不可能去做兩鍋，我的酒吧每天的銷量就30多升，所以剛開始的時候我並沒有每天釀酒，大約兩三天釀一次酒，後來第二家店開業後我才開始每天做一鍋酒，一個月保持2000到3000升的產量，所以這裡要說的是，一個美式三桶的產量都可以供應兩家小酒吧的銷量了，我有必要花大價錢去購買什麼三器兩罐嗎？但是將來我還是會上大型裝置的，但得等我銷量上去了再上，要不然大型裝置價錢高、佔地大、對廠房要求高，這些都是我的資金佔用，現在社會佔用資金是有成本的，十萬元一個月利息就一千多，幾十萬元可想而知了。

第三、等我上了大型裝置，那麼這種美式三桶會被我扔掉嗎？答案是不會，這套美式三桶最小產量是50升，一方面可以用來開發新品種，開發新品種就需要不斷試錯，反覆嘗試，總不能一下子做500升或者一噸吧？所以這種裝置在你升級完大裝置的時候，還可以保留下來用來開發新品種。還有一點，一家精釀啤酒屋不可能只賣幾款熱賣款，還要有一些小眾款，這小眾款做什麼用的呢？這就是你的特色，做得成功的店鋪一定要有一些小眾款或者說是特色款，只有在你店裡能喝到的款式，這樣容易讓你的客戶記住你，因為你有特色，你有獨一無二的東西，你有的市場上沒有。但這種小眾款的啤酒你不能一次生產500升或者一噸啊，因為小眾款銷量有限啊，你佔用大裝置去做的話，賣完一鍋得很長時間，這時候這種美式三桶就發揮作用了。每天都可以做一款小眾款的啤酒。這樣你的店鋪就有了自己的特色。

有人會問配一套美式三桶裝置要多少錢？糖化熬煮系統加上四五個發酵罐，總裝置含罐裝系統，釀造系統，發酵罐，出酒，注酒等裝置大約6萬多一套全部配下來，月產量2000升至3000升，後期可透過增加發酵罐增加產能，最高月產量6000升。再說一下市場上主流的500升的三器兩罐再配5個500升的發酵罐要多少錢？我只有一句話話這裡，低於20萬的配置你都不敢用！！！為什麼？如果確實要上大型的裝置我建議一定要上有品牌的，一線品牌最好，千萬不要為了省幾萬元用小廠家的裝置，我見過太多酒釀到一半整鍋500升倒掉的杯具了，一鍋光成本就幾千元啊，還有時間你耗得起嗎？酒吧開業沒酒供應到處求爺爺告奶奶調酒的杯具你見過嗎？所以要上大型的就一定要找品牌廠商吧！

　　喝酒健康嗎？如果不存在，請停止喝酒〜

　　酒精，可以說在日常生活中根源太深了。據估計，飲酒已成為許多人的習慣！飲酒者自我安慰，真的有“小飲”嗎？

　　沒有滴！只是喝酒會傷害您的身體。飲酒是全球第七大死亡原因。另外，飲酒對人體肝臟和大腦有很多不良影響。據統計，飲酒者的平均壽命比不飲酒者的平均壽命短15年。大約70歲。

　　誤解：長期少量喝酒對健康有益

　　喝少量的酒精可能對2型糖尿病和缺血性心臟病具有保護作用。但是，即使適度飲酒，酒精對健康的總體危害也超過了這些益處。

　　酒精對人體的損害不斷累積。即使在短時間內食用少量酒精而不會造成重大傷害，長期積累也會造成嚴重損害。最典型的例子是酒精引起的腦損傷和惡性腫瘤。 ️。

　　酒精是重要的致癌物

　　最新研究表明，全世界5.5％的癌症和5.8％的癌症死亡是由酒精引起的。據統計，在18種癌症中，有1種是由酒精引起的。

　　酒精有害。藥酒呢？

　　藥酒實際上是中藥白酒的統稱，是中藥與白酒的結合體。 ️酒精作為溶劑可以溶解藥物中的非水溶性物質，同時還可以提供一定的防腐作用。但是無論如何，藥用酒永遠不能避免酒，即酒精。

　　酒精除了可能誘發癌症外，還可能與其他藥物發生相互作用，從而引起更多的不良反應。以酒精為藥物等同於喝口渴和解渴。在藥物可以治癒人們之前，收益必須首先確保收益遠大於風險。

　　最後勸各位，鍛鍊身體，謹慎喝酒~