香炒花甲

材料

花甲500g、香菜少許、食用油、生薑、辣椒、蒜、花椒、醋

做法

1.花甲洗淨備用，生薑、蒜切末，辣椒切段備用。

2.鍋內燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起冷水衝淨白色泡沫和沙子。

3.鍋內倒油燒開，姜、蒜、辣椒放入鍋內爆香後將花甲倒入翻炒，放少許花椒。

4.最後放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點微量水即可出鍋

炒花甲

材料

花甲 生辣椒（多） 蔥花 姜 蒜子 白酒 料酒 白糖 鹽

做法

1、花甲洗乾淨，把花甲用熱水燙過，再用清水泡，去腥味，淋幹水備用 。

2、炒花甲：先放油、姜、辣椒、蒜子，再把淋幹水的花甲倒入鍋內炒，放少許白酒、料酒、白糖、鹽，起鍋的時候放耗油，可放少許醬油調色，然後放蔥花，起鍋。

步驟1

將買回來的花甲吐沙(因為價格一樣，我加了些文蛤，在我看來好像沒什麼區別^ - ^）

步驟2

水燒開，加幾片薑片，倒入料酒。

步驟3

倒入已經吐沙和清洗好的花甲。

步驟4

開口後撈出。

步驟5

撈出瀝乾水份。

步驟6

選出空殼和沒開口的扔掉。

步驟7

獨蒜拍開，小米辣，小青辣椒，大蔥切小段，薑切片，備用，在切輔料時鍋裡可以開小火燒油。

步驟8

洋蔥切絲。

步驟9

幹辣椒剪段。

步驟10

油燒好後，稍微冷卻一下油溫，加入蒜和姜，翻炒。

步驟11

再加入幹辣椒和花椒，炒香。

步驟12

加入紅、青辣椒段。

步驟13

加豆瓣。（目前為止都是小火）

步驟14

倒入洋蔥，開始轉大火，稍微翻炒。

步驟15

加入花甲，翻炒3-5分鐘。

步驟16

加料酒去腥，加老抽上色。（料酒忘記拍照，是圖中老抽量的兩倍）

步驟17

加生抽。

步驟18

加蠔油，最後嘗鹹淡，不夠加適量鹽

步驟19

最後要起鍋前加入大蔥段，翻炒幾下即可裝盤。

煮花甲的時候，一般沸騰個5-8分鐘就差不多了，擔心的話可煮十多分鐘，只是口感會老點，只要花甲開口就熟了。

炒花甲方法如下：

1、把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。2、切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。3、水中放入生薑燒開，加入適量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。把鍋拉上來，讓餘溫慢慢煮，然後把開口的撈上來，沒開口的把鍋放下，再煮一會。4、把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。5、熱油鍋下姜、蔥爆香。下花甲爆炒。調入少許料酒。6、加入1大勺海鮮醬。加入適量生抽和鹽。下青椒翻炒至青椒斷生即可。