刀具開刃角度

開刃角度14°~20°

這是最小的刃角，刀刃非常銳利，但保持性差，容易損壞，僅適用於切割較軟的物體。一般只有剃刀或某些廚刀採用這種角度。

開刃角度20°~34°對於大多數的刀具來說，這個範圍內的刃角都是比較鋒利的，但同樣保持性不夠高，需要經常打磨來保持鋒利度。而且對於韌性較差的刀具來說容易到衝擊損傷。當然如果是切肉或較軟的東西則非常適用。隨身小刀、水果刀、獵刀及一些戶外刀的開刃角度多在這個範圍之內。

開刃角度34°~44°這是適合絕大部分廚刀和生存刀、獵刀的角度範圍，兼具鋒利度和較強的邊緣保持度，且易於重新打磨鋒利。

開刃角度44°~60°這個開刃角度範圍內的刀，具有良好的保持性和強度，非常耐用，且不容易變鈍，易於研磨。但鋒利度較差，切割能力顯著降低，適用於劈、砍、剁等粗暴使用，比如開山刀、砍刀、斧頭等野外用刀。

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃銳利然持續性差。（雙面自己乘以2）

20度：可提供一相當銳利的刃面，隨身小刀或需十分銳利刀子所使用。（雙面自己乘以2）

25度：兼具刀刃銳利及持續性的開刃角度。一般野外用刀多為此一角度。（雙面自己乘以2）

30度：刺刀或野外用刀使用，不易變鈍，易於研磨是其優點（雙面自己乘以2）

砍鐵60度以及60度以上（單邊是30度以及30度以上）

砍非常硬的木頭剁骨頭50度~60度（單邊自己除以2）

砍一般木頭40~50度（單邊自己除以2）

生存刀40度(單邊20度)

獵刀折刀30度~40度（單邊自己除以2）

剃刀30度以及30度以下（單邊自己除以2）