食點。
①原為清宮小吃，後傳入民間。
製作精細。
因銀絲捲內有512根極細的面絲，故名。
製作時取老酵面75克放在盆中，用涼水350毫升調稀，加入麵粉750克和成麵糰，蓋上溼布。
待麵糰發起後，取麵粉120克鋪在案板上，發麵置上，加入白糖100克、鹼面5克，用10毫升的水溶化後倒在面上，按揉均勻，將麵糰揉成70釐米長、7釐米粗的長條。
兩手各持一端，上下抖動，把麵條抻拉成120釐米長時，雙手交叉，長條就擰成麻花狀，放在案子上，麵條對摺，雙手再各持一端上下抖動，按上述方法反覆做20餘次，即溜面。
將溜好的麵條放在案子上，撒上乾麵粉，再將麵條抻長，對摺。
如此連續9次，每折一次麵條的根數就增加一倍，至第9次時，即可變成512根很細的面絲。
面抻好後，橫放在案板上鬆散開，抖去多餘的麵粉，熟豬油25克、芝麻油15克摻在一起刷在面絲上，接著切成20個5釐米長的面絲段，逐個碼在盤中。
把餘下的面頭和麵粉揉在一起，揪成20克的面劑20個。
將面劑逐個擀成10釐米長、8釐米寬橢圓形的麵皮，上面橫放一綹面絲段，麵皮左右邊翻起，蓋在面絲上，再把兩邊折捲起來包嚴，放在餳箱內餳10分鐘後取出。
上籠蒸15分鐘即熟。
還可用刀在正面中間橫著切個口，入爐烤成金黃色即可。
成品顏色潔白，呈長方形，暄騰軟和，甜香油潤。
②製作時將麵粉750克和入清水300毫升，揉粘，待漲發時放進酵面250克，調入白糖120克和鹼少許，揉勻後發酵半小時，即成發麵團。
將發麵團研平成方形片，切平邊沿，將切下劑再揉成6釐米長的四方形薄片，塗勻麻油25克待用。
將蝦乾50克、火腿肉50克、蔥白50克分別切末，撒勻在方形片上，切成3釐米寬的長條，每10條疊一起，再橫切成絲，再每10條絲相疊，兩頭稍壓，放在6釐米長的四方開薄片上，捲成絲卷，並稍壓兩頭。
將絲卷生坯入籠屜，置旺火沸水鍋上蒸20分鐘後取出，排在盤中。
食時去薄皮抖散銀絲捲即可。
成品造型美觀，軟潤可口。
食點。
①原為清宮小吃，後傳入民間。
製作精細。
因銀絲捲內有512根極細的面絲，故名。
製作時取老酵面75克放在盆中，用涼水350毫升調稀，加入麵粉750克和成麵糰，蓋上溼布。
待麵糰發起後，取麵粉120克鋪在案板上，發麵置上，加入白糖100克、鹼面5克，用10毫升的水溶化後倒在面上，按揉均勻，將麵糰揉成70釐米長、7釐米粗的長條。
兩手各持一端，上下抖動，把麵條抻拉成120釐米長時，雙手交叉，長條就擰成麻花狀，放在案子上，麵條對摺，雙手再各持一端上下抖動，按上述方法反覆做20餘次，即溜面。
將溜好的麵條放在案子上，撒上乾麵粉，再將麵條抻長，對摺。
如此連續9次，每折一次麵條的根數就增加一倍，至第9次時，即可變成512根很細的面絲。
面抻好後，橫放在案板上鬆散開，抖去多餘的麵粉，熟豬油25克、芝麻油15克摻在一起刷在面絲上，接著切成20個5釐米長的面絲段，逐個碼在盤中。
把餘下的面頭和麵粉揉在一起，揪成20克的面劑20個。
將面劑逐個擀成10釐米長、8釐米寬橢圓形的麵皮，上面橫放一綹面絲段，麵皮左右邊翻起，蓋在面絲上，再把兩邊折捲起來包嚴，放在餳箱內餳10分鐘後取出。
上籠蒸15分鐘即熟。
還可用刀在正面中間橫著切個口，入爐烤成金黃色即可。
成品顏色潔白，呈長方形，暄騰軟和，甜香油潤。
②製作時將麵粉750克和入清水300毫升，揉粘，待漲發時放進酵面250克，調入白糖120克和鹼少許，揉勻後發酵半小時，即成發麵團。
將發麵團研平成方形片，切平邊沿，將切下劑再揉成6釐米長的四方形薄片，塗勻麻油25克待用。
將蝦乾50克、火腿肉50克、蔥白50克分別切末，撒勻在方形片上，切成3釐米寬的長條，每10條疊一起，再橫切成絲，再每10條絲相疊，兩頭稍壓，放在6釐米長的四方開薄片上，捲成絲卷，並稍壓兩頭。
將絲卷生坯入籠屜，置旺火沸水鍋上蒸20分鐘後取出，排在盤中。
食時去薄皮抖散銀絲捲即可。
成品造型美觀，軟潤可口。