準備材料：每斤青梅配150克鹽、密封玻璃瓶

製作步驟：

1、青青的梅子準備好，洗乾淨，挑去壞果

2、洗乾淨後晾乾(不能帶一點水)，準備鹽

3、準備可以密封的玻璃瓶洗乾淨晾乾，也不能有一點水或者油

4、按每斤150克鹽的比例裝瓶，封好，置陰涼通風處放半年就可以了

用料

青梅24斤 粗鹽8斤

自制水鹹梅的做法

剛買來時有些青梅不太熟要把它們區分出來！沒熟的要裝到袋子裡或能密封的瓶子給它捂熟！將熟好的青梅除去果柄，沖洗乾淨控幹水份！自制水鹹梅的做法 步驟1

將瀝乾水份的青梅分批放入塑膠桶中，一層青梅一層鹽，讓每個青梅都沾上鹽粒，青梅與粗鹽的比例是3：1...自制水鹹梅的做法 步驟2

二十四小時後青梅開始有水份滲出，果色也漸變成淡黃，青梅因脫水體積縮小到原來的三分之一，果皮也呈現出縐褶！自制水鹹梅的做法 步驟3

又經過了二十四小時，顏色基本成了深黃！這下要把果梅與梅汁分開！自制水鹹梅的做法 步驟4

果梅可以先找乾淨的容器先裝好備用！自制水鹹梅的做法 步驟5

滲出的水份與部份鹽倒出，用瓷器鍋煮沸放涼冷卻，梅汁要完全淹沒青梅，如果水分不足可以加冷白開與鹽調劑！特別交待一下醃製的關鍵要點就是整個過程中不能接觸金屬材質的工具，所用的盆子或瓶子等都要選用玻璃或塑膠，因為梅子的酸性會腐蝕金屬，也容易導致梅子變味，切記！自制水鹹梅的做法 步驟6

倒入放涼後的梅鹽汁，擰緊蓋子密封即成，這一次共用了24斤青梅與8斤粗鹽裝了滿滿兩大玻璃瓶！在室溫下儲存好幾年都沒問題！自制水鹹梅的做法 步驟7

小貼士

青梅要等到顏色變紅時才能用來醃製鹹梅，因為顏色變紅的青梅經過醃製後梅肉才會軟爛，如果用顏色尚青的青梅醃製，經過醃製後的梅肉發硬，不合要求！

用料

青梅

粗鹽

白糖

黑糖

潮汕傳統古法糖漬醃水梅酸甜青梅的做法步驟

步驟 1

買來的水梅洗淨瀝乾，粗鹽鋪滿梅子表面再搓幾下，醃製12小時去除梅子苦澀汁。

上鍋攤開來蒸熟，鋪開晾乾，最好在太陽下曬，大概晾上一天。

步驟 2

曬乾的梅子按照一層梅子、一層白糖、一層黑糖的順序裝滿罐子。

裝不完的梅子另外裝起來，第二天罐子裡的梅子分量會因為被糖醃漬而減少，裝不完的梅子可繼續加入鋪滿。

步驟 3

剩下的就交給時間來完成。等到罐子裡的糖完全融化，梅子表皮變褶皺就可以了。