首先要去鴨騷，在鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物全部切掉可以去腥騷味。因為鴨子尾部有兩粒腺體，煮的時候先將尾部切掉，再加入調味料就可以除掉騷味了。

1、先用清水洗靜切好的鴨肉，然後浸泡，意思將裡面的血水釋放出來。

2、清水煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨，這樣基本上去除鴨子裡面的帶有腥臭味的髒物。

3、最關鍵在烹製中要用好料酒和鮮姜，這是去除腥臭味的最重要的方法。

一：鴨子宰殺不當，放血不淨，尾部腺體不去除。

不經常殺鴨製作美食的朋友們可能不瞭解鴨子的身體結構，我們在教學員宰殺清理光鴨的過程中，最重要的就是把鴨子的尾部腺體一定要清理得乾乾淨淨。尾部腺體，就是鴨屁股那個地方。如果宰殺清理時這裡部位沒有清理，那燒出來的燒鴨肯定是騷的了。

解決方法：徹底去除鴨子尾部腺體。鴨子的尾端兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。

二：鴨子沒醃製/醃製不到位

很多人殺鴨之後就開始充氣、燙皮、上皮水，在這些步驟之前還差至關重要的一步，那就是適當地醃製鴨子，去除鴨子本身的腥味。鴨子宰殺不當，放血不淨，鴨身體內就會產生血腥味，呀身血氣重，醃製不到位就會影響調味，加大填料用量。

正確醃製方法：

1，鴨子洗淨之後先用水浸泡20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來，然後用姜醃15分鐘。

2，用清水加薑片煮開一分鐘，煮出來的血沫水倒掉，用生薑蒜末加料酒醃製10分鐘，這樣基本上去除鴨身的腥味。

3，用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料，醃製光鴨時，蔥薑蒜、料酒等一味也不能少。

三：鴨子本身選材不好

如果鴨尾巴處的油脂腺體已經去掉了，也醃製過了，燒鴨還有腥臊味的話，那就是鴨子本身選材就不好。進貨很便宜的鴨子，養殖的時候大多吃魚粉、人工鴨料長大，本身騷味大，所以做燒鴨有腥臊味。