雞胸肉

200g

料酒

5g

白糖

7g

醬油

10ml

花生仁

100g

水澱粉

10ml

花椒

3g

鹽

5g

大蔥

20g

方法/步驟分步閱讀

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雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2

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在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

3

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中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

4

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繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

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鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

宮保雞丁的做法材料：雞腿肉兩、三隻，胡蘿蔔、黃瓜、花生米、料酒、澱粉、薑末、蒜末、糖、生抽、鹽各適量。

1 先把雞腿肉去骨，然後切成肉丁，放入碗裡面，加料酒、生抽、澱粉醃製20分鐘左右。

2 胡蘿蔔、黃瓜切丁備用，鍋裡燒熱放入適量的油，把醃製好的雞肉丁放入鍋裡炒，再加入胡蘿蔔翻炒，翻炒後盛出備用。