當然是河南熗鍋羊肉燴麵啦。

河南的燴麵在全國都很出名，幾乎成了河南美食的代名詞。

但是很少有人知道，河南的燴麵有兩種的。

一種是以鄭州為地緣發展起來的滋補燴麵。

廚師會拉出燴麵下鍋，煮麵的是高湯，裡面還加了鵪鶉蛋、海帶絲、豆腐皮、上海青等。

味道也不錯，偏砂鍋風味，但這不是我的最愛。

我的最愛出自老家，河南平頂山葉縣常村的熗鍋燴麵，遙遠的想一下，口水就能流下三千尺。

常村是漢族和回族雜榮的地帶，飲食上受回族影響也比較大，回族主要吃羊肉牛肉，對這兩種肉的做法，相當有研究。

常村的羊肉熗鍋燴麵，就得益於回族人民對羊肉做法的精研。

先取羊大骨熬高湯，加入蔥姜等調料殺腥燉煮，一直把湯煮成奶白色，熬得越久越濃越香郁。

這個湯用來下面，普通的面不夠筋道，要特別用燴麵。

燴麵怎麼做呢？用鹽和油調面，把面揉成團，稍硬最佳。然後把面擀成牛舌狀，全身附油，用保鮮膜包裹，靜置幾小時。這個過程很重要，老家話說讓面發醒，變軟變筋道。

沒有這幾個小時的鋪墊，麵餅是不能在接下來的步驟中，如空中蛟龍般上下翻飛，在廚師手中翩然起舞的。

靜置好的麵餅，廚師以兩手各持兩端上下彈飛，麵餅被賦予靈動的生命，在廚師兩臂之間越彈越開，越變越長也越纖細。旁觀者心懸一線，害怕又期盼著面被甩斷，讓廚師丟個小臉，可惜每每事與願違，廚師總能掐著點戛然而止，乾脆利落地從中撕開悠長的麵條，隨著一個曼妙的弧線，拉好的燴麵被拋入滾沸的高湯中。

這時候熗鍋羊肉該登場了。

大鐵鍋架在火上，滾入熟油，待油八分熱，鍋上騰起縷縷油煙時，丟入蔥薑蒜末爆香，被片得幾乎透明的生羊肉，抓起灑在鍋內，武火爆炒，羊肉在熱油中彈跳不絕，香飄十里，直炒至微黃出鍋，直接壓蓋在煮好的面上。

湯麵未入碗之前，廚師都會在碗內放幾片菠菜葉，然後再將面和湯盛入碗中。

羊肉滋滋冒著香味兒，隨著熱氣升騰蔓延，焦黃的油花在高湯上鋪展開來，暈染滿碗。

還沒入口，口水己經在嘴裡打轉轉。

還有最後兩道工序，等待著錦上添花。

其他地方調味都用小蔥香菜，唯有老家的熗鍋羊肉燴麵，小蔥香菜要排邊站，我們用切碎的蒜苗。新鮮竄腦仁的嫩蒜苗，趁此時機灑在面上，既壓蓋了一息尚存的羊羶味兒，又極大的提升了燴麵鮮嫩口感。

吃辣椒的朋友，再加入一點羊油熬製的辣椒油，絕了。

紅色的辣椒油、嫩綠的菠菜葉、鋪浮在表面的碎蒜苗、焦黃的羊肉片，奶白的羊骨湯，一起裝飾著燴麵，色香味俱全。

深吸一口氣，香味迷惑人直想閉眼亨受，可嘴裡酸溜溜的肌肉強烈反抗著。

挑起來嚐嚐，燴麵扭動，筋道勁兒讓它不容易被征服，嚼起來生猛有力，湯的綿軟香味和熗鍋羊肉的爆烈味，一起溶入面裡，舌中味蕾受繽紛味覺刺激，全身細胞的興奮，都被一碗麵調動了起來。

可惜啊，距離老家千里之外，無上美味也只能遙想作罷，真打擊人，那麼多的口水白流了。

那必須洋槐花啊！

今天我來講講吃貨們非常熟悉的洋槐花。陸游曾詩云：日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。陸游的詩道出了春天的一道民間美食-----麥飯。最近正是洋槐花盛開的季節，而馨香誘人的槐花麥飯也是許多人的最愛。《本草綱目》中記載:槐花可食用，也可藥用。可見槐花是藥食同源。既然這麼多人愛吃，那麼吃槐花有什麼好處吶？是不是所有人都可以吃?我們來了解一下。槐花味道清甜，富含維生素和多種礦物質。同時還具有清熱解毒，涼血止血，潤肺，降壓，降脂，預防中風的功效。如果您有大小便出血，痔瘡出血，目赤腫痛，嗓子啞說不出話都可以吃吃它。糖尿病人以及有心血管系統疾病的患者都可以吃。槐花所含有的槲皮素可以擴張冠狀血管，改善心機迴圈，有效降低血液中的膽固醇，對中老年人動脈硬化症也有預防和治療的功效。如果有人患胃潰瘍那麼吃槐花比吃西藥改善的還要突出。有人經常頭暈眼花，煩躁易怒，那麼建議您把槐花曬乾，開水沖泡代茶飲。洋槐花中所含有芸香甙和槐花二醇以及多糖類，還有不錯的消炎作用，他們可以迅速的殺死人體中血液中的有害物質，並阻止它們在人體中的流通，預防各種炎症的出現。女性患者如果得了急性乳腺炎，可以把槐花炒至黃褐色，研成細末，用黃酒和熱水各半沖服，每天一回。到了夏天，取一些曬乾的槐花泡水，也有消暑去火的功效。槐花的吃法很多，做菜，做湯，熬粥，做餅，做餡等等。因個人喜好不一而足。本人推薦用槐花蒸麥飯。原因是麥飯做法有利於儲存食物的營養。首先麥飯是蒸，少了煎炸。再是麥飯是把食材洗淨控水之後，在食材上面裹上一層面粉然後上鍋蒸制。需要強調的是麥飯不宜久蒸，蒸久了太粘糯，同時也會損失部分營養。幾分鐘即可。當您在家裡聞到了濃濃的槐花香味時即可關火了。準備好蒜泥，辣椒粉熱油一潑，加入鹽醋，鮮醬油依個人喜好放入或沾著吃都可以。本人喜歡原味的。聞著濃濃的花香，嚼著筋筋的花苞，人間美味不勝如此。需要說明的是脾胃虛寒和易患光感性皮炎的人少吃

下面隆重為大家介紹一款。

太原特有的美食“頭腦”一聽名字大家覺得怪怪的，有的人還會嚇一跳，這麼奇葩的名字，但是它至今卻已經有上百年的歷史了，而且非常受太原人民的歡迎，頭腦算是一種比較滋補的食品主要是用羊肉，酒槽，藕根，長山藥，黃芪，等長時間熬製，熬出來就和麵糊一樣特別稠，每天早上起來喝一碗頭腦吃上幾個燒賣，一天身上暖暖的很舒服，聽說老人喝活血健胃，延年益壽。最後補充一下，頭腦是太原的經典早點，太原有家老店叫“清和元”只在早上9點左右營業。有想去品嚐的朋友可以嘗試一下。我下面配幾張圖讓大家看看我們大太原的“頭腦”

魯菜，八大菜系之首。

九轉肥腸、糖醋熘魚、一品豆腐、德州扒雞、煎餅卷大蔥、蔥爆海參、四喜丸子，朝天鍋、打滷麵、沂蒙炒柴雞......

不說了，口水都出來了，太多了，大早上的，越說越餓。

東河肉餅是我家鄉義烏特有的小吃之一，每年端午家裡都必吃的。其實這也是一項技術活，用蔥肉泥為餡，兩張小麵餅包住餡泥合為一張，然後用兩隻手扯拉成一個直徑在２０釐米左右的薄餅。入鍋半炸半烤兩三分鐘，就可以起鍋了，吃一口肉餅，口味是肥而不膩，餘香盈齒。如果烤的麵皮稍微有一點焦，更加的香脆好吃。