1、大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許

2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。

3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。

7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1釐米大小的小段，備用。

8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

9、炸好花生後進行最後一步，調製芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。

11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。

12、炒香的油直接加入蔥段、薑片，繼續爆炒出香味。

13、加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。

15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！

宮保雞丁炒三丁的做法

準備材料：雞胸脯肉200克、黃瓜1根、花生仁（油炸）40克、植物油2湯匙、大蔥1段、甜麵醬2湯匙、料酒1湯匙、澱粉1小勺

1、雞胸肉切丁，加入料酒抓勻，醃15分鐘；

2、之後將黃瓜切成丁；

3、在醃好的雞丁中加入澱粉抓勻；

4、平底鍋中倒入底油，倒入雞丁滑散；

5、炒至雞丁顏色變白；

6、加入蔥花爆香，關火；

7、將炒雞丁剩餘的油倒入炒鍋中，中火加熱，下甜麵醬炒香；

8、下雞丁翻炒；

9、加入黃瓜丁翻炒幾下；

10、最後倒入油炸花生米；

11、翻炒幾下，出鍋裝盤即可。