1.本標準適用於以小麥粉、小麥澱粉或大米及水為主要原料，新增或不新增輔料（食用鹽、食用鹼、植物油、食用酵母），經熟制、冷卻、切制後，包裝或不包裝而成的涼皮。

2.分類：根據原料和加工工藝的不同，產品可分為麵皮、擀麵皮、米麵皮。

麵皮：以小麥粉、小麥澱粉、水為原料，經攪拌、和麵、熟製成型、冷卻、切制（或不切制）而成的麵皮。

擀麵皮：將小麥粉、小麥澱粉、水按一定比例入洗面機中進行均勻攪拌、發酵、加熱熟化、成型、冷卻、刷油、切制而成的擀麵皮。

米麵皮：將大米浸泡、磨粉、加水攪拌、經籠屜蒸熟後、冷卻、刷油、切制而成的米麵皮。

3.感官要求：

麵皮：呈白色或淡黃色，色澤均勻一致；具有小麥粉香味，無黴味；經切制的麵皮條形，均勻完整，排列整齊、略有彈性，無糊面及明顯並條，未經切制的麵皮表面光滑、薄厚均勻，無糊面；無肉眼可見雜質。

擀麵皮：呈淡黃色、灰白色或褐色，色澤均勻一致；具有小麥粉香氣，略酸，口感筋道，無黴味及其他異味；薄厚均勻，外形完整；無肉眼可見雜質。

米麵皮：呈白色，色澤均勻一致；具有大米特有的滋味、氣味，無異味或微酸味；呈條形，均勻完整，排列整齊、略有彈性，無糊面及明顯並條；無肉眼可見雜質。