香椿可以冷凍儲存。

香椿是一種富含碳水化合物和纖維素的蔬菜，常溫放置容易出現腐爛變質和變老的情況，而低溫的環境可以抑制細菌的生長，有延長保質期的作用。並且香椿放在冷凍室中並不會發生什麼質量改變的情況，因此香椿是可以冷凍儲存的。

香椿冷凍前需要焯水，沒焯水的香椿直接冷凍會被凍壞。香椿中含有大量的水分，在冷凍室中水分會凝結成冰，體質變大，將香椿的組織撐壞，特別是富含水分的葉子，沒焯水的香椿冷凍之後再解凍，就會變軟、變爛，影響口感和食慾。

香椿焯水之後本身水分含量降低，並且冷凍之前會將香椿中的水分大量擠出，這樣不容易將香椿的葉片凍壞；新鮮的香椿在冷凍之後幾個小時之內就會被凍壞，因此沒焯水的新鮮香椿放冷凍一年就不建議吃了。

香椿是香椿樹上所冒出的嫩芽，古代人把香椿稱為“樹上蔬菜”，只要香椿在枝頭上開始冒出，說明春天真的來了，因為只有天氣溫暖，春天的氣息濃郁，香椿才會發芽的，記得小時候，外婆家的菜田前就種著兩棵香椿樹，還小的時候總會跟在舅舅後面，撿著大人從樹上摘丟下來的香椿，然後拿回家炒雞蛋吃，想想就覺得愜意美好。

一箸入口，三春不忘”，只可惜一年中香椿適合品嚐的時間，只有春季的短短兩三個月，過了清明後，香椿也快要過時了，若是過了季，想再次品嚐香椿的鮮嫩就要再等上一年。

加上現在菜市場售賣香椿的並不多，愛吃香椿的朋友，在看到有賣香椿的就會一次買很多，給人一種“過了這村就沒這店”的錯覺。

可是就算香椿被採摘下來後，也會在短期內發老壞掉，所含的纖維素會變粗，到時一樣的不好吃，這時就要想辦法讓香椿的保鮮期延長了。

怎樣儲存也很簡單，香椿快過時了！教你香椿儲存方法，能儲存半年不壞，依然“鮮嫩”，今天小鹿給大家帶來的香椿保鮮法，簡單實用，可以趁香椿集中上市的時候多買點，再透過儲存方法把香椿全都處理好，放冰箱存起來可以吃半年，喜歡吃香椿的朋友們，千萬不要錯過這道香椿保鮮小妙招，太好用了。

◇ 「香椿保鮮小妙招」：

步驟1｜把採摘的或購買的香椿，回到家後第一時間儘量清洗乾淨，把連線在蒂部的小葉子取下，也可以用剪刀把尾部直接一刀剪掉。

步驟2｜鍋中燒開水，下點鹽化開，把處理好的香椿倒入開水中，大約焯燙30~45秒，完全變色了即可撈出。

（香椿中含有硝酸鹽與亞硝酸鹽，這些物質是易致癌物，但好在能透過高溫來去除，所以不管是現食的製作涼拌或炒蛋，還是鮮菜長期保鮮，都要焯水）

步驟3｜把焯燙好的香椿撈出後迅速放進冷水中快速冷卻，淘洗幾下，瀝乾水分。

（水分別擰太乾！特別是鮮菜的冰凍儲存，擰乾的香椿如果再經過長時間冰凍，會因失水變得口感乾柴！）

步驟4｜把香椿放在盆中，調入適量的鹽，充分拌勻。

（鹽量無要求，嚐了覺得不鹹不淡的程度就行了~）

步驟5｜經過上述處理後的香椿，留出1~3天內進食的量，放入保鮮盒或保鮮袋中封口，放進冰箱的冷藏室冷藏儲存。

其餘的香椿按每次進食的份量，用保鮮袋進行分裝封口，放進冰箱的冷凍層中速凍儲存即可，想吃的時候，提前取出解凍就能用於烹飪了，如無意外，儲存半年再吃，香椿依然鮮嫩。