宮保雞丁是一道聞名中外的特色名菜，也是川菜的經典菜品之一。這道菜以雞脯肉為主料，以花生米、黃瓜、胡蘿蔔、蔥白、辣椒等為輔料，成品色澤紅亮，香氣四溢，入口雞丁細嫩，花生米酥脆，下酒佐飯，均屬上品。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鹹鮮香辣，堪稱美味。

正如題主所問，要做好宮保雞丁，到位的調味不可或缺。那麼宮保雞丁的調味汁應該怎麼調呢？

如果是500克雞脯肉的量，生抽30克，白糖50克，醋30克，花椒油10克，水澱粉30克，加料酒、水適量，攪拌均勻即可。

想做宮保雞丁最好的辦法就是去貴州織金，丁宮保老家，那裡隨便跳出個人來都會。宮保雞丁說穿了就是辣子雞丁。只不過裡面加了幾顆花生罷了。而且宮保雞丁一定不能使用新鮮辣椒，一定要用幹辣椒，更不能用胡蘿蔔，洋蔥之類的東西，那樣的話會讓雞肉串味，使雞肉失去彈性，口感就落了下乘。做宮保雞丁只要注意首先是花椒煉油，第二是大火爆肉，第三是花生去皮炸脆，最重要的一點是不能勾芡。總體來說就是大火急炒，火力要大，雞肉外脆裡嫩。就合格了。

誠謝悟空小秘邀答！——首先要說明的是，坊間和網上所推介的有關川菜宮保雞丁的做法，絕大多數都是自我心得，並非川菜正宗，就拿用料來說吧，川菜宮保雞丁，選用的是帶皮雞腿肉，而非雞脯肉（用豬背柳肉則是宮保肉丁）。再說地道宮保雞丁的色香味，充分展現了川菜以味見長，味多、味廣、味厚的風味特色。由於採用了幹辣椒、花椒熗炒產生辣麻煳香味；巧用鹽糖醋，再取姜蔥蒜之辛滲入諸味之中，使成菜色澤棕紅亮麗、煳辣酸甜宜口、鹹鮮香濃味悠、雞丁滑嫩鮮美、花仁酥香脆爽，在味感和吃口上形成鮮明柔和的口感效果，從而成功突破飲食地域概念而廣受中外食客喜好稱道而味道天下。川菜宮保雞丁傳統正宗之標準做法應當是：

原料：仔公雞腿肉250克（兩隻雞腿）、油酥花仁50克、乾紅辣椒10克、花椒20餘粒、辣椒麵少許，紅醬油20克、醋8克、白糖5克、蔥顆15克、薑片、蒜片各5克、川鹽2.5克、味精1.5克、料酒25克、溼澱粉35克、肉湯50克、化豬油80克。

烹製：將淨雞腿肉連皮用刀拍松，挑去筋膜、骨渣，切成0.3釐米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的丁，放入碗內，加川鹽少許、紅醬油10克、溼澱粉30克、料酒10克拌和均勻；幹辣椒去籽切成短節；另用一碗放入川鹽、白糖、紅醬油、醋料酒、味精、肉湯、溼澱粉調勻、兌成滋汁。

炒鍋大火燒熱，下菜油燒至六成熱，放入幹辣椒炸成棕紅，尋即下花椒、雞丁炒散開、加進姜蒜片、蔥節炒香，烹入滋汁炒勻、下適量辣椒麵炒勻，再下油酥花仁，簸幾下隨即起鍋裝盤。

特色：成菜色澤棕紅、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口、鮮荔枝味濃郁、為佐酒之絕品佳餚。

提醒：雞丁去骨去筋後，是用刀斬成丁塊的，不是切出來的，因雞皮滑軟，刀切不整齊。另外，宮保雞丁為川菜複合味中之煳辣味型，因其酸甜特點，劃為煳辣荔枝味（亦稱小荔枝味），有別於以鍋巴肉片、響鈴雞片之大荔枝味。調味中鹽糖醋的用量比是關鍵，尤其是用鹽適當可使其底味充足，方能使糖、醋和諧相融，產生出宜人爽口的酸甜味道。若鹽少，則底味不夠，酸味噤口。這便是宮保雞丁調味之關鍵所在。

宮保雞丁在川菜中已成為一種風味系列，行業中稱為“宮保菜式”，衍生出：宮保肉丁、宮保腰花、宮保牛蛙、宮保鱔花、宮保蝦仁、宮保鮮貝、宮保銀鱈魚等經典佳餚。通常在席宴上，其中後三樣多將花生仁改為腰果，其風味品質更高。

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《四川省志·川菜志》主編 中國川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

問題:如何做宮保雞丁？

宮保雞丁是一道很好的下飯菜。香脆可口，鮮嫩美味，酸甜而帶微辣。全國各大菜系均有這個道菜，做法，食材略有不同。可以說宮保雞丁是一道因地制宜、因人制宜的菜。一菜一味，百菜就百味。

《宮保雞丁》

準備材料:

雞胸肉一大塊，熟花生米適量，萵苣頭一根，大蔥一根，乾紅辣椒幾個，老薑，乾花椒顆粒數顆，花椒麵，水澱粉適量，玉米澱粉，白糖少許，醋少許，料酒少許，豆瓣醬，生抽，醬油，味精，鹽適量，食用油。

做法:

1、雞胸肉洗淨，放在菜板上，用屠龍刀拍幾下，切小丁。2、加點生抽、花椒麵、玉米澱粉抓勻，醃製一會。3、大蔥洗淨，切圈圈。乾紅辣椒剪一刀。 萵苣去皮，洗淨，切小丁。姜洗淨切片，放一點水做成薑汁。4、取一個小碗，按個人喜歡的口味，加入醬油、醋、鹽、薑汁、白糖、料酒拌勻，做成調味汁。5、熱鍋放適量食用油，燒熱，下乾紅辣椒放、花椒顆粒熗鍋，炸出香味，下大蔥圈翻炒均勻。6、下醃製好的雞丁，炒至變色，倒入水澱粉，下萵苣丁翻炒均勻。7、加入做好的調料汁，下熟花生米，翻炒均勻，再用一次水澱粉進行勾芡翻炒均勻。

雞的胸脯肉，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

宮保雞丁怎麼做?

“宮保雞丁”就是有故事的一道四川名菜,據說這道菜最早出自於清代太子太保丁寶楨。

不久,這味菜的烹製方法傳入了清朝宮廷,成為宮廷菜系中的一款佳餚。當時丁寶楨加封太子少保，清代對加封有太子少保職銜的人尊稱為宮保。此菜因出自宮保丁寶楨府中,菜名也就叫作“宮保雞丁”

今天就分享這道老公喜歡孩子愛，鮮香彈牙的大名鼎鼎的宮保雞丁。

食材

雞胸脯肉250克，花生50克，胡蘿蔔、青紅椒少許。蔥姜，料酒，醬油，澱粉，鹽，糖適量。

做法

1、雞肉洗淨，切去雞油、筋膜，切塊，塊大小看你喜歡。

2、切好雞肉塊，放蔥塊，薑片，料酒，醬油，鹽，鹽，水澱粉拌均醃製入味。花生微波爐烤2分鐘，去皮。

3、鍋放油，放入蔥姜爆香，放入醃製好的雞肉塊翻炒，炒雞肉變色，調入醬油上色，再放胡蘿蔔、青紅椒、花生翻炒數下。

4、放入鹽調味，倒入水澱粉勾芡。

宮保雞丁做好了。再配上一碗熱氣騰騰的黑米飯，好像明白了華人為什麼對美食孜孜不倦的追求了。

一盤菜，一碗飯，滿足了對生活的追求！